দুর্গাপুজো মিটেছে, দেদার খানাপিনা এবং এলাহি আয়োজনে মেটে উঠেছিল আপামর বাঙালি। এই খাদ্যরসিক বাঙালির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত বিরিয়ানি। প্রতীকী ছবি।
পাঁচমিশালি

Kolkata History: পুজোতে জমিয়ে বিরিয়ানি খেয়েছেন! কিন্তু বিরিয়ানিতে আলু-যোগের ইতিহাস কি জানেন? চমকে যাবেন জানলে

Gallery
একটা জিনিস লক্ষ্য করেছেন? লখনউ বিরিয়ানির সঙ্গে কলকাতার বিরিয়ানির তফাতটা ঠিক কোথায়? হ্যাঁ ঠিক ধরেছেন। আলুর। আলু ছাড়া বাঙালির কাছে যেন বিরিয়ানি নিতান্তই পানসে বেমানান।কিন্তু, বাঙালির বিরিয়ানিতে এই আলুর আগমন কোথা থেকে? আজকে ফিরে যাওয়া যাক সেই ইতিহাসের দিকেই। প্রতীকী ছবি।
একটা জিনিস লক্ষ্য করেছেন? লখনউ বিরিয়ানির সঙ্গে কলকাতার বিরিয়ানির তফাতটা ঠিক কোথায়? হ্যাঁ ঠিক ধরেছেন। আলুর। আলু ছাড়া বাঙালির কাছে যেন বিরিয়ানি নিতান্তই পানসে বেমানান।
কিন্তু, বাঙালির বিরিয়ানিতে এই আলুর আগমন কোথা থেকে? আজকে ফিরে যাওয়া যাক সেই ইতিহাসের দিকেই। প্রতীকী ছবি।
কলকাতায় বিরিয়ানির সঙ্গে পরিচিতি ঘটান বলে মনে করা হয় অওধের নবাব ওয়াজেদ আলি শাহ। সময়টা ১৮৫৬ সালের ৭ ফেব্রুয়ারি ব্রিটিশরা অওধ থেকে সিংহাসনচ্যুত করেন তৎকালীন নবাব ওয়াজেদ আলি শাহকে। প্রতীকী ছবি। ভগ্ন হৃদয়ে অওধ থেকে সটান কলকাতায় আসেন ওয়াজেদ আলি শাহ। সঙ্গে আসেন তাঁর আত্মীয় এবং বিশ্বস্ত রাঁধুনি। প্রতীকী ছবি।
কলকাতায় বিরিয়ানির সঙ্গে পরিচিতি ঘটান বলে মনে করা হয় অওধের নবাব ওয়াজেদ আলি শাহ। সময়টা ১৮৫৬ সালের ৭ ফেব্রুয়ারি ব্রিটিশরা অওধ থেকে সিংহাসনচ্যুত করেন তৎকালীন নবাব ওয়াজেদ আলি শাহকে।  ভগ্ন হৃদয়ে অওধ থেকে সটান কলকাতায় আসেন ওয়াজেদ আলি শাহ। সঙ্গে আসেন তাঁর আত্মীয় এবং বিশ্বস্ত রাঁধুনি। প্রতীকী ছবি।
কলকাতায় এসেও শৌখিন নবাবী ছাড়তে পারেননি ওয়াজেদ। মাঝে মধ্যেই আত্মীয় বন্ধুদের বিরিয়ানির দাওয়াত দিতে শুরু করেন তিনি। কিন্তু, ব্রিটিশদের পাওয়া মাসোহারায় কুলোচ্ছিল না নবাবের। প্রতীকী ছবি
কলকাতায় এসেও শৌখিন নবাবী ছাড়তে পারেননি ওয়াজেদ। মাঝে মধ্যেই আত্মীয় বন্ধুদের বিরিয়ানির দাওয়াত দিতে শুরু করেন তিনি। কিন্তু, ব্রিটিশদের পাওয়া মাসোহারায় কুলোচ্ছিল না নবাবের। প্রতীকী ছবি
তবে এটাও মাথায় রাখতে হবে বিরিয়ানিতে আলু কিন্তু তখন মোটেও স্বল্প খরচে পাওয়া যেত না। পর্তুগিজদের হাত ঘুরে আসা এই সবজি মাংসের থেকে কম দামে পাওয়া যেত। প্রতীকী ছবি।
তবে এটাও মাথায় রাখতে হবে বিরিয়ানিতে আলু কিন্তু তখন মোটেও স্বল্প খরচে পাওয়া যেত না। পর্তুগিজদের হাত ঘুরে আসা এই সবজি মাংসের থেকে কম দামে পাওয়া যেত। প্রতীকী ছবি।
নবাব ওয়াজেদ আলির হাত ধরে লখনউ থেকে যে পদ বাঙালি আপন করে নিয়েছে। প্রথমে বিরিয়ানি ছিল বড় বড় রেস্তোরাঁর স্পেশাল পদ। এখন তো এই বিরিয়ানি পাওয়া যায় শহরের প্রায় প্রতিটি জায়াগায়। প্রতীকী ছবি।
নবাব ওয়াজেদ আলির হাত ধরে লখনউ থেকে যে পদ বাঙালি আপন করে নিয়েছে। প্রথমে বিরিয়ানি ছিল বড় বড় রেস্তোরাঁর স্পেশাল পদ। এখন তো এই বিরিয়ানি পাওয়া যায় শহরের প্রায় প্রতিটি জায়াগায়। প্রতীকী ছবি।
কিন্তু, এই ইতিহাস নিয়েও বিতর্ক আছে, অনেকেই মনে করেন যে বাঙালির যেহেতু সবকিছুতেই আলু যোগ করার প্রবণতা সেখান থেকেই হয়ত বিরিয়ানিতে আলু-সহ বিরিয়ানির উৎপত্তি।
কিন্তু, এই ইতিহাস নিয়েও বিতর্ক আছে, অনেকেই মনে করেন যে বাঙালির যেহেতু সবকিছুতেই আলু যোগ করার প্রবণতা সেখান থেকেই হয়ত বিরিয়ানিতে আলু-সহ বিরিয়ানির উৎপত্তি।