দক্ষিণ দিনাজপুর : পাতুরি খাননি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যাবে না। প্রতিটি বাঙালি রান্নাঘরে পাতুরি যেমন একটা বিশেষ পদ, তেমনি মাছেদের মধ্যে সেরা বোয়াল। ছুটির দিনগুলোতে চিকেন, মটন নিয়ে মেতে থাকলেও, সপ্তাহের অন্য দিনগুলোতে একটু হালকা খাবারই মন চায়। আর তাছাড়া অফিস বাড়ির দৌড়া-দৌড়িতে রান্নাও করতে হয় চটজলদি।সেক্ষেত্রে পাটুরির নেই কোন তুলনা। তবে এ যেন এক ভিন্ন ধরনের পাতুরি। তাই হাতে অল্প সময় নিয়েই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন বোয়াল মাছের কড়াই পাতুরি। স্বাদে অতুলনীয় এই পাটুরিতেই মন কাড়বে সকলের।
প্রথমেই বোয়াল মাছের টুকরো গুলো একটি পাত্রে নিয়ে তাতে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে হাতের সাহায্যে হালকা মেখে নিতে হবে। এরপর তাতে পরিমাণ মত বাটা মশলা আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা একসঙ্গে সব দিয়ে পরিমাণ মত নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও পরিমাণ মত পেঁয়াজ কুঁচি ও দু থেকে তিনটে চেড়া কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। সবশেষে সামান্য পরিমাণ টক দই দিয়ে হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে মেখে নিতে হবে। যেন মাছের মধ্যে মশলা খুব ভালভাবে মিশে যায়। এইভাবেই কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
আরও পড়ুন: ইচ্ছামতী নদীর ধারে টাকি! গরমের ছুটিতে দারুণ বেড়ানোর জায়গা! জানুন বিস্তারিত
অপরদিকে, কড়াইতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে আগে থেকে মশলার সঙ্গে মেখে রাখা মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে সামান্য মশলা ধোয়া জল দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষণ। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন হালকা থাকে। এরপর মশলা কষে গেলে ঢাকনা তুলে আবারও হালকা নেড়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে জল শুকিয়ে গ্রেভি হয়ে এলেই তৈরি পাতুরি। বাঙালিয়ানা গরম গরম ভাতের সঙ্গে বোয়াল মাছের কড়াই পাতুরি জাস্ট লা জবাব। দেখুন তো খাবারের প্লেট সাফ হয়ে যায় কী না! জমে যাবে অতিথি আপ্যায়নে দুপুর বা রাতের আহার। মন ভরবে সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী