Tag Archives: Fish

প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে মাছ বাজারে প্রচুর পরিমাণে মাছ বিক্রি হতে দেখা যায়। তবে মাছ বিক্রির পর মাছের আঁশ গুলি কিন্তু ফেলে দেওয়া হয়। তবে এই আঁশ কিন্তু অর্থ উপার্জনের একটি রাস্তা তৈরি করতে পারে। কারণ বর্তমান সময়ে এই মাছের আঁশ বিক্রি করে বেশ কিছু মানুষ অর্থ উপার্জনের রাস্তা খুঁজে নিয়েছেন।

সকাল থেকে তাঁরা বিভিন্ন বাজারে ঘুরে মাছের আঁশ সংগ্রহ করেন। তারপর সেই আঁশ ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে শুঁকিয়ে বস্তা বন্দি করে পাঠিয়ে দেওয়া হয় কলকাতার উদ্দেশ্যে। আর সেই আঁশ ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন প্রসাধনী সামগ্রি থেকে শুরু করলে ওষুধ ও সার ব্যবহারের কাজে।

মাছের আঁশ বিক্রেতা ছকমল মিঁয়া জানান, বেশ কিছুটা সময় ধরে তিনি এই কাজের সঙ্গে যুক্ত রয়েছেন। প্রতিদিন সকালবেলা তিনি মাছ বাজারে গিয়ে হাজির হন। সেখান থেকে বিভিন্ন দোকান ঘুরে মাছের আঁশ সংগ্রহ করে নিয়ে আসেন। তারপর তা ধুয়ে পরিষ্কার করে শুঁকিয়ে বস্তাবন্দী করে পাঠান কলকাতার উদ্দেশ্যে।

এভাবে কেজিপ্রতি ৪০ থেকে ৫০ টাকা করে রোজগার করছেন তিনি। এই কাজের মাধ্যমে তিনি বিকল্প আয়ের সন্ধান খুঁজে নিয়েছেন। কোনদিন কম হয় কোনদিন বেশি হয় উপার্জন। তবে বাজার থেকে মাছের আর সংগ্রহ করতে কোন খরচ হয় না তাঁর। তাইতো পুরোটাই উপার্জন হিসেবে থেকে যায় তাঁর।

আরেকজন মাছের আঁশ বিক্রেতা হাফিজ মিঁয়া জানান, তিনি এই মাছের আঁশগুলি বিভিন্ন মানুষের কাছ থেকে সংগ্রহ করে বাসে করে পাঠিয়ে দেন কলকাতার উদ্দেশ্যে। সেখানে বিভিন্ন ফ্যাক্টরিতে এগুলোকে বিভিন্ন রকম কাজে লাগানো হয়।

বিভিন্ন রকম কসমেটিকস জিনিস, ওষুধ ও সার তৈরীর কারখানায় এই মাছের আঁশের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। বলতে গেলে ফেলে দেওয়াই জিনিস কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা এর থেকেই প্রমাণিত।

মাছের আঁশের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন পাওয়া যায়। যা খাদ্য, ওষুধ, ফুড সাপ্লিমেন্ট ও কসমেটিকস শিল্পে ব্যবহার হয় প্রচুর পরিমাণে। কোলাজেন পণ্য ভারত বিক্রি করে ইউরোপ ও যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে। ফলে এই ফেলে দেওয়া জিনিস অর্থ উপার্জনের রাস্তা খুলে দিচ্ছেন বহু মানুষের।

দক্ষিণ দিনাজপুর, লাইফস্টাইল

Boal Fish Paturi Recipe: ইলিশ তো খেয়েছেন, এবার খান বোয়াল মাছের কড়াই পাতুরি! খুব সহজ রেসিপি

May 8, 2024 Bangla Digital Desk

দক্ষিণ দিনাজপুর : পাতুরি খাননি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যাবে না। প্রতিটি বাঙালি রান্নাঘরে পাতুরি যেমন একটা বিশেষ পদ, তেমনি মাছেদের মধ্যে সেরা বোয়াল। ছুটির দিনগুলোতে চিকেন, মটন নিয়ে মেতে থাকলেও, সপ্তাহের অন্য দিনগুলোতে একটু হালকা খাবারই মন চায়। আর তাছাড়া অফিস বাড়ির দৌড়া-দৌড়িতে রান্নাও করতে হয় চটজলদি।সেক্ষেত্রে পাটুরির নেই কোন তুলনা। তবে এ যেন এক ভিন্ন ধরনের পাতুরি। তাই হাতে অল্প সময় নিয়েই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন বোয়াল মাছের কড়াই পাতুরি। স্বাদে অতুলনীয় এই পাটুরিতেই মন কাড়বে সকলের।

প্রথমেই বোয়াল মাছের টুকরো গুলো একটি পাত্রে নিয়ে তাতে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে হাতের সাহায্যে হালকা মেখে নিতে হবে। এরপর তাতে পরিমাণ মত বাটা মশলা আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা একসঙ্গে সব দিয়ে পরিমাণ মত নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও পরিমাণ মত পেঁয়াজ কুঁচি ও দু থেকে তিনটে চেড়া কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। সবশেষে সামান্য পরিমাণ টক দই দিয়ে হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে মেখে নিতে হবে। যেন মাছের মধ্যে মশলা খুব ভালভাবে মিশে যায়। এইভাবেই কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

আরও পড়ুন: ইচ্ছামতী নদীর ধারে টাকি! গরমের ছুটিতে দারুণ বেড়ানোর জায়গা! জানুন বিস্তারিত

অপরদিকে, কড়াইতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে আগে থেকে মশলার সঙ্গে মেখে রাখা মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে সামান্য মশলা ধোয়া জল দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষণ। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন হালকা থাকে। এরপর মশলা কষে গেলে ঢাকনা তুলে আবারও হালকা নেড়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে জল শুকিয়ে গ্রেভি হয়ে এলেই তৈরি পাতুরি। বাঙালিয়ানা গরম গরম ভাতের সঙ্গে বোয়াল মাছের কড়াই পাতুরি জাস্ট লা জবাব। দেখুন তো খাবারের প্লেট সাফ হয়ে যায় কী না! জমে যাবে অতিথি আপ্যায়নে দুপুর বা রাতের আহার। মন ভরবে সকলের।

সুস্মিতা গোস্বামী

উত্তরবঙ্গ, কোচবিহার

Viral Fish Bar: সুরা প্রেমীদের জন্য নয়, মৎস প্রেমীদের জন্য সুখবর! জেলায় খুলে গেল ফিস বার!

April 29, 2024 Bangla Digital Desk

কোচবিহার: “বার” শব্দটি কানে আসলেই আমাদের মনের মধ্যে প্রতিক্রিয়া উঁকি দেয়। তবে জেলা শহর কোচবিহারের এক ব্যবসায়ী এই শব্দটির মানেকে একেবারেই পরিবর্তন করে দিয়েছেন। তিনি নিজের উদ্যোগে শুরু করেছেন এক অভিনব খাবারের দোকান। এই দোকানে কোনরকম সুরা পাওয়া যায় না। তবে এই দোকানে নামের মধ্যে কিন্তু ‘বার’ রয়েছে। তাইতো অনেক মানুষ কৌতূহলের বশেই এই খাবারের দোকানে ঢুকছেন। তবে বলে রাখা ভাল বর্তমান সময়ে কিন্তু এই দোকান কোচবিহারে ব্যাপক ভাইরাল।

আরও পড়ুনঃ গরমকে বলুন টাটা! রোদে পুড়ে বাড়ি আসার ৫ মিনিটে শরীর হবে ঠান্ডা! মানুন ২ টিপস

দোকানের কর্ণধার বিশাল সিং যারা জানান, “দীর্ঘ সময় ধরে তিনি খাবারের দোকান করছেন। তাইতো তিনি মনে করেন বাঙালির ভোজন রসিক হওয়ার বিষয়ে একটা আলাদা আবেগ কাজ করে। এছাড়া যদি থাকে মাছের বিভিন্ন রকমের খাবার তবে তো বাঙালির মৎস্য প্রীতি আরও অনেকটা বেড়ে ওঠে। মূলত এই কারণেই বাঙালিকে মাছে ভাতে বাঙালি বলা হয়। কারণ মাছ ছাড়া বাঙালি কার্যত অচল। মূলত এই চিন্তা ভাবনা থেকে তিনি তাঁর দোকান শুরু করেছেন “ফিস বার” নামে। তাঁর দোকানে রকমারি সমস্ত মাছের খাবারের আইটেম পাওয়া যাচ্ছে।

রেস্তোরাঁর আরেকজন কর্ণধার রাজীব সিং জানান, “কোচবিহারের মধ্যে এতদিন পর্যন্ত সীমিত সংখ্যক মাছের খাবারের আইটেম পাওয়া যেত। তাইতো বর্তমান সময় তাঁদের তৈরি দোকান সকলের মন আকর্ষণ করছে। এখানে বহু ধরনের মাছের খাবারের আইটেম পাওয়া যাচ্ছে। বিশেষ করে মাছের তন্দুরি ও কাবাব সকলের পছন্দ হচ্ছে দারুণ। তাইতো সন্ধ্যে নামলেই দোকানে ভিড় জমাচ্ছে বহু ক্রেতারা। জেলার বুকে এমন মাছের খাবারের একটি অন্যতম দোকান পেয়ে দারুণ খুশি ক্রেতারা।”

এক গ্রাহক রৌনক পাল জানান, “জেলা কোচবিহারের শহরে থাকা খাদ্য রসিকেরা এতদিন পর্যন্ত মাছের বিভিন্ন খাবারের আইটেম মিস করতেন। তবে এই দোকান খোলার পর থেকে এই অভাব পূরণ হয়েছে অনেকটাই। তাইতো সন্ধ্যে নামলেই এই দোকানে ভিড় করেন বহু মানুষ। আগামীতেই দোকান আরও অনেকটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠবে এমনটাই আশা তাঁদের। বর্তমান সময়ে কোচবিহার শহরের মাঝে তৈরি হওয়া এই নতুন “ফিস বার” ইতিমধ্যেই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে এই ফিশ বারের নাম।

Sarthak Pandit

জলপাইগুড়ি

Bizarre News: গ্রামের মানুষ মানেন পবিত্র পুকুর, সেখান থেকে উঠে এল ৩৫ কেজি ওজনের বিশাল ওই …, গ্রামবাসীদের আর আটকে রাখে কে

April 29, 2024 Bangla Digital Desk

জলপাইগুড়ি : এ কেমন অদ্ভুত কাণ্ড! এই জিনিসকে আগলে রেখে ভগবান রূপে পুজো করছেন এখানকার বাসিন্দারা। কাকে ভগবান মানা হচ্ছে জানলে অবাক হবেন। একটি মাছের মৃতদেহকে আগলে রেখে পুজো করছে এই এলাকার বাসিন্দারা। কিন্তু কেন? এ ধরণের কাজ হচ্ছে কেন সেই কারণটাই এবার ফাঁস৷

জলপাইগুড়ির রাজগঞ্জ সংলগ্ন মহারাজা পুকুরে ভেসে ওঠে একটি অতিকায় মৃত মৃগেল মাছ। যা চোখে পড়া মাত্রই ভিড় জমে যায় চাক্ষুষ করার জন্য। দূরদূরান্তের বহু মানুষ আসছেন অবাক করা এই দৃশ্য দেখতে। স্থানীয়রা জানিয়েছেন মাছটির ওজন কমপক্ষে ৩৫ কেজি। পাশাপাশি মহারাজ পুকুর এলাকাবাসীর কাছে পবিত্র পুকুর হিসেবেই পরিচিত। আর পাঁচটা পুকুরের মতো সেখানে শৌচকর্ম, জামা কাপড় ধোয়া, বাসন মাজা এই ধরণের কাজ করেন না তাঁরা। বরং এই পুকুরকে এক্কেবারে পবিত্র হিসেবে মেনে সর্বস্তরের মানুষই প্রণাম করেন। তাই এ কারণেই নাকি পুকুরের মৃত মাছটিকে ভগবান মেনে পুজো করেছেন ।

আরও পড়ুন – ICC T20 World Cup 2024: বিশ্বকাপের জন্য সেরা ১৫ বাছতে গিয়ে ‘ঘেঁটে ঘ’ টিম ম্যানেজমেন্ট, ধাঁধা সলভ করতে গিয়ে নাকানিচোবানি রোহিত-আগরকর-দ্রাবিড়ের

এমনকি মাছটিকে নাকি পুকুর পাড়েই সমাধিস্থ করা হবে সব নিয়ম রীতি মেনে। ওই পবিত্র পুকুরে মাছটির মৃত্যু কি করে হল? এ বিষয়ে স্থানীয়রা জানান, সম্ভবত বয়সের কারণেই অতিকায় মাছটির মৃত্যু হয়েছে। যদিও ভদ্রেশ্বর এলাকার বাসিন্দা আখতার মহম্মদ জানান, ‘‘জাতিভেদে সর্বস্তরের মানুষই পুকুরটিকে পবিত্র হিসেবেই মানে। তবে মাছটির কীভাবে মৃত্যু হয়েছে তা তিনি জানেন না।” এদিন এলাকায় যেতেই চোখে পড়ে মৃত মৃগেল মাছটিকে আগলে রেখে পুজো করছে গ্রামবাসীরা।

তাঁদের ধারণা এই মাছ গ্রামের দেবতা। সেই দেবতার মৃত্যু হল। এরপর নিয়ম মেনেই মাছটিকে পুজো করে পুকুর পাড়েই সমাধিস্ত করা হবে। এ প্রসঙ্গে পরিবেশপ্রেমী তাপস রায় জানান, “এই পুকুরটি রাজগঞ্জের একটি ঐতিহ্যবাহী পুকুর। সম্ভবত কোচবিহার কিংবা পিট্টুগড়ের মহারাজা এই পুকুরটি খনন করেছিলেন। পুকুরের বিশেষত্ব হল বিশাল পুকুরের চারপাশে প্রচুর গাছ থাকলেও পুকুরের জলে কোনও পাতা ভাসে না। এলাকায় প্রকৃতির ভারসাম্য রক্ষায় পুকুরটির ভূমিকা রয়েছে।”

সবমিলিয়ে সত্যিই কিন্তু বেশ রহস্যের চাদরে মোড়া এই মহারাজ পুকুর। আপাতত মৃত মাছটিকে সমাধিস্ত করার কাজেই ব্যস্ত এলাকাবাসী।

Surajit Dey

দক্ষিণ ২৪ পরগনা, লাইফস্টাইল

Fish Health Tips: মাছ ছাড়া মুখে ভাত রোচে না? গরমে কোন-কোন মাছ খেলে সুস্থ থাকবেন, হজমের সমস্যা হবে না? পড়ুন

Gallery April 26, 2024 Bangla Digital Desk

চলছে ফিশিং ব্যান পিরিয়ড ফলে সামুদ্রিক মাছ ধরা বন্ধ একেবারেই। যার জেরে বাজারে মিলছে না সামুদ্রিক মাছ। ফলে এইসময় কিনে খেতে পারেন জিওল মাছ অথবা চিংড়ি।

মিষ্টি জলের সুস্বাদু মাছের মধ্যে প্রথমে নাম আসে রুই-কাতলার। এই মাছগুলি সহজে হজম করা যায় খেতেও খুব সুস্বাদু।

কই মাছ কিনেও খেতে পারেন আপনি। এই মাছ ভাজা করে খেলে খুব ভাল লাগে। এই মাছে রয়েছে একাধিক ভিটামিন।

মাছ না পেলে মাছের ডিম কিনেও খেতে পারেন। মাছের ডিমে রয়েছে ভিটামিন এ। যা চোখ ভাল রাখে। রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ বাড়ায়।

একটু অন্যরকমের মাছ খুঁজলে খেতে পারেন তোড়া মাছ বা পাঁকাল মাছ। এই মাছ একেবারে জলের তলায় থাকে। খেতে খুবই সুস্বাদু।

সামুদ্রিক মাছের অভাবে বোয়াল অথবা ফলি মাছ খেতে পারেন। সামুদ্রিক মাছ পাওয়া না গেলেও মিষ্টি জলের এই মাছগুলি খেতে ভুলবেন না একেবারেই।

লাইফস্টাইল

Fish: মাছের এই অংশটা খাচ্ছেন না তো? মোটা তো হবেনই! সেই সঙ্গে শরীরের ভয়াবহ ক্ষতি!

Gallery April 25, 2024 Bangla Digital Desk

মাছ খেতে কে না ভালবাসে! বাঙালির তো আবার মাছ ছাড়া ভাত মুখেই ওঠে না! কিন্তু জানেন কী মাছের এই বিশেষ অংশটি একেবারেই ক্ষেতে নেই! শরীরের ভয়ানক ক্ষতি হতে পারে! এমনকী চরম সর্বনাশ ঘটে যেতে পারে! photo source collected

গবেষকরা বলছেন মাছের গোটা অংশটা শরীরের জন্য ভাল নয়! তাই এই বিশেষ অংশ একেবারেই খাওয়া উচিত নয়! photo source collected

চিকিৎসকরা বেশিরভাগ সময় ছোট মাছ খেতে পরামর্শ দেন! বড় মাছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে! যা শরীরের জন্য খুব ক্ষতিকারক! photo source collected

শিঙি, মাগুর এসব হল কম ফ্যাটের মাছ! ইলিশ, ভেটকি, চিতল, কাতলা এসব মাছে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে! photo source collected

তাই মাছের তেল-চর্বি খাওয়া একেবারেই উচিত নয়! ইলিশ মাছেও তেল আছে তবে আনস্যাচুরেটেড যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়! তাই খেতে পারেন! তবে চিংড়ি মাছে কিন্তু প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে, একেবারেই চিংড়ি খাওয়া উচিত না যাদের এই সমস্যা আছে! photo source collected

মাছের পেটে চর্বি থাকে মাছ কাটার সময় সেই চর্বি ফেলে দিয়ে তবে রান্না করুন! মাঝারি বা ছোট মাছেরও চর্বি, যকৃত খাবেন না! মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে! photo source collected

তবে তাজা মাছের থেকে অনেক বেশি গুণ কিন্তু শুঁটকি মাছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, জিংক আছে। তাই খেতেই পারেন! photo source collected

সামুদ্রিক মাছ খাওয়া শরীরের জন্য ভাল। চোখ, স্মৃতিশক্তি ভাল রাখতে কাজে লাগে। সেই সঙ্গে প্রোটিনের ঘাটতি মেটায়! লটে, ভেটকি ইলিশ যাই খান না কেন চর্বি আর মাছের তেল খাওয়া চলবে না! photo source collected

দেশ, ফুড

Fermented Fish: শুঁটকি সিদল’ও প্যাকেটজাত! বাড়িতে বসেই ওপার বাংলার স্বাদে ডুব

April 24, 2024 Bangla Digital Desk

নিজস্ব প্রতিবেদন: শুঁটকি মাছের কথা শুনলেই আজও বহু ঘটি পরিবারের সদস্যরা চোখ-মুখ কুঁচকে ওঠেন। আবার যারা শুঁটকির স্বাদ পরখ করে দেখেছেন তাঁদের কাছে এটা লা জবাব। আর যারা সিদলের স্বাদ একবার চোখে দেখেছেন তাঁরা বোধহয় জীবনে অমৃতের স্বাদ পেয়ে গিয়েছেন। মলা, পুঁটি, টাকি ইত্যাদি মাছের শুঁটকির সঙ্গে কচু বা মানকচুর ডাঁটা মিশিয়ে সিদল তৈরি করা হয়। গরম গরম ভাতের সঙ্গে সিদল, আহা যেন স্বর্গ সুখ! বাংলাদেশের পাশাপাশি উত্তর-পূর্ব ভারতের অসম, ত্রিপুরা ও মেঘালয়ের একাংশে সিদলের ব্যাপক প্রচলন আছে। পশ্চিমবঙ্গেও বহু মানুষ সিদল খেতে পছন্দ করলেও তা সহজে এখানে পাওয়া যায় না। তবে তাঁদের জন্য এবার মুশকিল আসান। চাইলেই এবার বাড়িতে নিয়ে আসতে পারবেন প্যাকেটজাত সিদল।

আর‌ও পড়ুন: ঘুরতে গিয়ে বাঘ দেখার নিশ্চয়তা চান? ট্যুর প্ল্যানে থাকুক কাজিরাঙা

আজকের প্রজন্মে বাঙাল পরিবার গুলিতে শীতল তৈরির উপায় বা পদ্ধতি অনেকেরই অজানা কিন্তু খেতে বহু মানুষ পছন্দ করে। তাছাড়া আজকাল বহু ঘটি পরিবারের সদস্যরাও সিদলের স্বাদে মজেছেন। তাদের সকলের জন্য এবং মুশকিল আসান হয়ে দেখা দিয়েছে অসমের সুদর্শন এথনিক ফুড সোসাইটি। তারা ভারত সরকারের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রকের অধীনস্থ দ্য ইনস্টিটিউট অফ অ্যাডভান্স স্টাডি ইন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির (আইএএস‌এসটি) করিমগঞ্জ শাখার সাহায্যে শুঁটকি সিদল প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্যাকেটজাত করে বাজারে বিক্রির উদ্যোগ নিয়েছে।

আর‌ও পড়ুন: ‘গাছতলার বিহু’ দেখেছেন? অসমের মাত্র দুটি জেলায় জোড়ায় জোড়ায় দেখা যায়

অনলাইনের মাধ্যমে সহজেই এই বিশেষ প্যাকেটজাত সিদল যে কেউ কিনতে পারবেন। অধ্যাপক মুজিবুর রহমান ও মলয় জয়রাজ ভট্টাচার্যের উদ্যোগে এই প্রকল্প শুরু হয়েছে। যাতে অন্য কেউ এই সিদল তৈরির ফর্মুলা নকল করতে না পারে তার জন্য ইতিমধ্যেই জিও ট্যাগ করা হয়েছে। আপাতত অসমের মধ্যে এই প্যাকেটজাত সিদল পাওয়া যাবে। তবে আগামী দিনে চাহিদা বাড়লে ভারতের অন্যান্য রাজ্যেও পাওয়া যেতে পারে।

দক্ষিণ দিনাজপুর, লাইফস্টাইল

ভাতের সঙ্গে চিতল মাছের এই পদেই চেটেপুটে থালা সাফ! বানানো খুব সহজ, রইল রেসিপি

April 19, 2024 Bangla Digital Desk

দক্ষিণ দিনাজপুর : কথাতেই আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। প্রতিটি বাঙালির রান্নাঘরে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের চাহিদা মেটাতে মাছ মোটামুটি থাকেই। গরম ভাতের সঙ্গে মাছ বাঙালির চিরকালীন পছন্দের একটা খাবার। তবে নিত্যদিনের একঘেয়ে মাছ না খেয়ে। বানিয়ে ফেলতে পারেন চিতল মাছের তেল ঝাল। প্রথমে চিতল মাছের পিস গুলোকে আঁশ ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের পিসগুলোতে সামান্য হলুদ এবং নুন দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে নিতে হবে। তারপর একে একে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলোকে তেলের মধ্যে দিয়ে ভাল করে দু’পিঠ ভেজে নিতে হবে।

তবে খেয়াল রাখতে হবে কোনও ভাবেই যেন মাছ ভেঙে না যায়। বেশি কড়া করে না ভাজাই ভাল। মাছ ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই লম্বা টুকরো করে কেটে নেওয়া আলু সামান্য হলুদ এবং নুন দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।

আরও পড়ুন : প্রেমিক রাতুলের সঙ্গে দ্বিতীয়বার বিয়ের পিঁড়িতে রূপাঞ্জনা! রীতি মেনে সারলেন নান্দীমুখ

এবারে আবারও কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, এলাচ, দারচিনি লবঙ্গ ও তেজ পাতা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর তাতে পরিমাণ মত পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হলুদ এবং নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এই সময় গ্যাসে আচঁ যেন কম থাকে। হালকা ভেজে নিয়ে পেঁয়াজের রঙ পরিবর্তন হয়ে এলে তাতে টুকরো করে কেটে রাখা টমেটো দিয়ে নেড়ে চেড়ে এবার তাতে মশলা হিসেবে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, রঙের জন্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও মিট মশলা দিয়ে বেশ ভাল ভাবে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।

আরও পড়ুন : ডায়াবেটিসের মহৌষধি পেয়ারা, কমায় ওজন! মুক্তি দেয় নানা রোগ থেকে

এরপর পরিমাণ মত জল ঢেলে ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে নেড়ে চেড়ে টমেটোর সঙ্গে আলু ভালভাবে কষিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে দেখলে বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে। আবারও একটু নেড়ে বেশ কিছুটা জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভেজে রাখা চিতল মাছের পিস গুলো দিয়ে হালকা ভাবে উল্টে পাল্টে নিতে হবে। যেন মাছের ভিতরে খুব সহজেই মশলা ঢুকে যায়।

এরপর ঝোল কমে গাঢ় হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো ও তিন চারটে কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিতল মাছের তেল ঝাল।

সুস্মিতা গোস্বামী