দক্ষিণ দিনাজপুর : উৎসব হোক বা অতিথি আপ্যায়নের মরশুম মানেই হরেক রকমের মিষ্টির বাহার। অতিথিদের মিষ্টিমুখ ছাড়া কি পালন করা যায়! তবে রকমারি মিষ্টি কেনার আশায় দোকানে পড়ে লম্বা লাইন। তাই দোকানে নয়, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পাউরুটির পান্তুয়া। যেমন নরম তেমন স্বাদের। মন কাড়বে সকলের।
প্রথমে বেশ কয়েকটি পাউরুটি নিতে হবে। এক্ষেত্রে কম করে হলেও ৮ থেকে ১০ টি পাউরুটি নেওয়াই ভাল। এবার একটি ছুরির সাহায্যে প্রতিটি পাউরুটির চার ধার সমান করে কেটে নিতে হবে। এক্ষেত্রে পাউরুটির চারধার কেটে নেওয়ার কারণই হল যেন মিষ্টি কোনওভাবেই শক্ত না হয়। এভাবেই সবগুলো পাউরুটি কেটে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। এ বার একটি মিক্সিজারে টুকরো করা পাউরুটিগুলো দিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পাউরুটি টুকরোগুলো যেন খুব মসৃণভাবে গুঁড়ো হয়ে যায়। এর পর একটি পাত্রে পাউরুটির গুঁড়ো দিয়ে তার উপর থেকে পরিমাণ মতো দুধ, সামান্য ঘি, কিছুটা পরিমাণ চিনি ও দু’ তিনটে এলাচের দানা দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। এর পর কিছুটা পরিমাণ গুঁড়ো দুধ দিয়ে আবারও হাতের সাহায্যে মেখে একটা মণ্ড বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুন : গরমে বার বার কেটে যাচ্ছে দুধ? এ বার ফ্রিজ ছাড়াই টাটকা রাখুন দুধ! রইল ঘরোয়া টোটকা
এবার গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে দু’ কাপ পরিমাণ জল গরম করে ফুটে এলে তাতে এক কাপ পরিমাণ চিনি ও কয়েকটি এলাচ দিয়ে বেশ ভাল ভাবে ফুটিয়ে একটা সিরা বানিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে একটা চামচের সাহায্যে দেখে নিতে হবে আঠালো হয়েছে কিনা। অন্যদিকে পাউরুটির মণ্ড থেকে ছুরির সাহায্যে কয়েকটি টুকরো কেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে শেপ দিয়ে নিতে হবে। এ বার পাত্রে বেশ কিছুটা পরিমাণ সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে পাউরুটির বলগুলো ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন কোনওভাবেই বেশি না থাকে। এভাবেই এপিঠ ওপিঠ উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। তবে পুড়ে যেন না যায়। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিয়ে হালকা ফ্লেমে ফুটিয়ে নিয়ে ঘণ্টা খানেক রেখে দিতে হবে যাতে পান্তুয়ার ভিতরে রস সহজেই ঢুকে যায়। ব্যস তৈরি পাউরুটির পান্তুয়া। অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসব একটি প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন রসে টইটুম্বুর পাউরুটির পান্তুয়া। মুখে দিলেই মন ভরবে সকলের।
