আলু ভারতীয় রান্নাঘরের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আলুর পরোটা হোক, আলুর দম হোক বা আলুর চাট, সবখানেই আলু ব্যবহার করা হয়। এমন পরিস্থিতিতে অনেক সময় আলু প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়, যা আবার ব্যবহার না করা পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হয়।
আসলে, আলু খোসা ছাড়াই এক থেকে দুই দিনের জন্য ফ্রিজে ভালভাবে প্যাক করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিন্তু এর চেয়ে বেশি সময় আলু ফ্রিজে রাখা নিরাপদ নয়। এর কারণ জানতে পারবেন এখানে-স্টার্চের রূপান্তর সিদ্ধ আলুতে উপস্থিত স্টার্চকে ঠান্ডা তাপমাত্রায় রাখলে তা এক ধরনের মিষ্টিতে পরিণত হয়। এ কারণে আলুর স্বাদ নষ্ট হতে থাকে।টেক্সচার পরিবর্তন আলু ফ্রিজে রাখলে তার গঠন বদলে যায়। ঠান্ডা জলবায়ু আলুকে শক্ত করে তুলতে পারে। এটি আলুর খাস্তাভাব হ্রাস করে, যা রান্না করা কঠিন করে তুলতে পারে।ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি আলু ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ে। যখন আলু ঠান্ডা হয়, তার আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল। এমন পরিস্থিতিতে এটি খেলে ফুড পয়জনিং হওয়ার আশঙ্কা থাকে।আর্দ্রতার প্রভাব আলু ফ্রিজে রাখলে তা আর্দ্র থাকে, যা পচে যেতে পারে। আলুর ত্বকে আর্দ্রতার কারণে এগুলো দ্রুত পচে যেতে পারে।ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে সিদ্ধ আলু ফ্রিজে রাখলে তা কার্সিনোজেন তৈরিতে ভূমিকা রাখতে পারে। যখন ঠান্ডা আলু উচ্চ তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা হয়, তখন আলুতে থাকা শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে, যা ক্যানসারের সঙ্গে যুক্ত একটি পদার্থ।পুষ্টিবিদ অবনী কৌলের কথায়, ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, ডায়েটরি ফাইবার প্রচুর পরিমাণে থাকে আলুসিদ্ধতে৷ ফ্রিজের ঠান্ডায় রাখলে আলুসিদ্ধর রং এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে৷ (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
