অতিরিক্ত ওজন সকলের চিন্তা কারণ। তাই, রোগা হওয়ার জন্য অনেকেই নানা পন্থা নিয়ে থাকেন। অনেক খাবারও আছে যা ডায়েট থেকে বাদ দিতে হয়। আর এর মধ্যে সবার আগেই আসে আলু।অনেকেই ভাবেন, আলু খেলে ওজন বাড়বে। এবং মিষ্টি আলু খেলে ওজন কমে। কিন্তু নিউট্রিশিয়ানিস্ট ডা.আমি শাহের কথায় আলু এবং মিষ্টি আলুতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স একই রয়েছে।তাঁর কথায়, মিষ্টি আলুতে সাধারণ আলুর তুলনায় অনেকটা বেশি মাত্রায় ক্যালোরি, কার্ব ও ফ্যাট রয়েছে যা কিনা শরীরের জন্য ক্ষতিকর।নিউট্রিশিয়ানিস্ট ডা.আমি শাহের কথায়, ডায়েটে সেদ্ধ আলু অন্তর্ভুক্ত করে ওজন নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। আলু নানাভাবে খাওয়া হলেও ওজন কমানোর জন্য সেদ্ধ আলু উপকারী।সেদ্ধ আলু অনেকক্ষণ পেট ভরা রাখে এবং সহজে খিদে পেতে দেয় না। সেদ্ধ ঠান্ডা আলুতে উচ্চ পরিমাণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি হয়, যা বিপাকহার বাড়াতে এবং শরীরের অতিরিক্ত চর্বি কমাতে সাহায্য করে।তবে, নিউট্রিশিয়ানিস্ট ডা.আমি শাহের বলেন, আলু সেদ্ধ করার পর পুরোপুরি ঠান্ডা করে খেতে হবে। ঠান্ডা আলুতে অনেক কম শর্করা থাকে। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
গরমের দিনে তো আলু সেদ্ধ ডাল ভাতের কোনও তুলনা হয় না। আলুর চোখা, আলু সেদ্ধ মাখা, আলু ভর্তা বা আলু ভাতে– বাঙালির অতি প্রিয় পদ। কমবেশি সবাই এই খাবার খেয়েছেন। বাড়িতে খুব সাধারণ রান্না হলেই এই পদ রাঁধা হবেই। সময় কম থাকলে, ডালের সঙ্গে খাওয়ার জন্যে, পেটের রোগ হলে– বিভিন্ন সময় সহজে তৈরি করা যায় এই পদ করা হয়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)কিন্তু কখনও ভেবেছেন, বাঙালির অতি প্রিয় ও সহজলভ্য এই পদ শরীরের উপর কী প্রভাব ফেলে? কেউ কাঁচা পেঁয়াজ, ডিম সেদ্ধ ও লঙ্কা কুচি দিয়ে, কেউ আবার ভাজা পেয়াজ, মরিচ পোড়া দিয়ে খান এই আলুর ভর্তা। বিশেষজ্ঞরা বলে থাকেন, আলুর দারুণ কিছু গুণ রয়েছে। তবে এসবের মধ্যে সবথেকে বেশি গুণ পাওয়া যেতে পারে সেদ্ধ আলু খেতে পারলে।আলুতে রয়েছে অনেকটা পরিমাণে ভিটামিন সি, বি কমপ্লেক্স, ক্যালশিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, ফাইবার। এবার এই উপাদানগুলি আপনাকে বহু সমস্যা থেকে বাঁচাতে পারে। এছাড়া মাথায় রাখতে হবে যে আলুতে খুব বেশি ক্যালোরি থাকে না। এছাড়া ফ্যাট প্রায় থাকে না বললেই চলে। এবার সব ধরনের আলুর মধ্যে আলু সেদ্ধ খাওয়ার একটা আলাদা গুণ রয়েছে।লাইভসায়েন্সে প্রকাশিত তথ্য অনুযায়ী, আলুতে থাকে ভাল পরিমাণে ফাইবার। এছাড়াও এতে থাকা কার্বোহাইড্রেট শরীরের জন্য ভাল। এই কার্ব খুবই সরল। পেটের কোনও সমস্যাই হয় না এই কার্ব হজম করতে। তাই পেটের সমস্যা হলে বা পেট ভাল রাখতে চাইলে আপনি খেতেই পারেন এই খাবার।আলু ওজন কমানোর ক্ষেত্রে দারুণ কার্যকরী এক খাবার। মাথায় রাখতে হবে যে আলু নিয়মিত খেলে অনেক গুরুতর সমস্যার হয়ে যেতে পারে সমাধান। আসলে সেদ্ধ আলুতে ক্যালোরি থাকে কম। তাই এটি ওজন কমাতে কাজে লাগে। ওজন কমানোর জন্য এই খাবার পাতে রাখতেই পারেন।সেদ্ধ আলু ইমিউনিটি বাড়াতে পারে বলেই মনে করেন বিশেষজ্ঞরা। বেশিরভাগ সময় দেখা যায় যে আলুর মধ্যে থাকে ভাল পরিমাণে ভিটামিন সি। এই কারণে ইমিউনিটি বাড়ানোর ক্ষেত্রে সেদ্ধ আলু দারুণ কার্যকরী। এমনকী খারাপ ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়ার হাত থেকে বাঁচাতে পারে এই সেদ্ধ আলু।আলুর চোখার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিলে তাই শরীরেরই ভাল। এতে একদিকে যেমন আলাদা স্বাদ হয়, অন্যদিকে শরীর ঠাণ্ডা থাকে। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
বাঙালির রান্নাঘরে আলু থাকবেই৷ কমবেশি আলু প্রয়োজন হয় সব হেঁশেলেই৷ কিন্তু মুশকিল হয় সিদ্ধ আলু বেশি রয়ে গেলে৷ আমরা অনেকেই ফ্রিজে স্টোর করে রাখি সিদ্ধ করা আলু৷ যাতে পরে ব্যবহার করা যায়৷
ফ্রিজে আলুসিদ্ধ থাকলে গৃহিণীর সুবিধেও হয়৷ সময় বেঁচে যায় রান্নার প্রস্তুতির সময়৷ কিন্তু জানেন কি ফ্রিজে আলুসিদ্ধ রেখে দেওয়ার একাধিক অপকারিতা আছে৷ বলছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল৷
রেফ্রিজারেটরে রাখলে আলুসিদ্ধর স্বাদ বদলে যায়৷ ফ্রিজের শীতলতা এর স্বাদ নষ্ট করে দেয়৷ বরং ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে এর স্বাদ বজায় থাকে৷
ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, ডায়েটরি ফাইবার প্রচুর পরিমাণে থাকে আলুসিদ্ধতে৷ ফ্রিজের ঠান্ডায় রাখলে আলুসিদ্ধর রং এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে৷
ফ্রিজের তীব্র ঠান্ডার জেরে খাবারের রংও পাল্টে যায়৷ আলুসিদ্ধর টেক্সচারও তাই সেক্ষেত্রে প্রভাবিত হতে পারে৷
অতিরিক্ত আর্দ্রতা জন্মে আলুসিদ্ধর গুণগত মান সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে৷ বাড়তে পারে নষ্ট হওয়ার আশঙ্কাও৷ তাই সবথেকে ভাল হয় আলোবাতাস খেলে এমন কোনও জায়গায় রাখা৷
যদি আলুসিদ্ধ ফ্রিজে রাখতেই হয়, তাহলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন৷ চেষ্টা করুন ফ্রিজে স্টোর করে রাখা আলু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করে ফেলতে৷
