মালদহ: আমের থেকেও কদর বেশি আমসত্ত্বের। পাকা আম থেকে তৈরি হয় বিশেষ এই খাবার। আম একটি নির্দিষ্ট সময়ে খাওয়া যায়। কিন্তু আমসত্ত্ব গোটা বছর পাওয়া যায়। আম পাকলে তৈরি করা হয় আমসত্ত্ব। তারপর সেই আমসত্ত্ব বিক্রি করা হয় পাকা আম শেষ হলে। মালদহের বিভিন্ন গ্রামীণ এলাকায় পাকা আম থেকে আমসত্ত্ব তৈরির কাজ করে আসছেন মহিলারা।
প্রতিবছর তাঁরা আমসত্ত্ব তৈরি করেন এই সময়ে। কিন্তু এই বছর আমসত্ত্ব তৈরিতে সমস্যা তৈরি হয়েছে। কারণ এই বছর আমের ফলন কম। তাই এবার জেলার আমসত্ত্ব শিল্পেও ভাটা পড়েছে। পর্যাপ্ত পরিমাণে আম না মেলায় তৈরি কম হচ্ছে আমসত্ত্ব। পর্যাপ্ত পরিমাণে আমসত্ত্ব তৈরি না হলে, আমের মতো এবার আমসত্ত্বের দামও কয়েকগুণ বৃদ্ধি পাবে। আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারী যোগমায়া দাস বলেন, এই বছর আমের ফলন কম হয়েছে। ভাল আম বাজারে পাওয়া যাচ্ছে না। তাই আমসত্ত্ব ভাল তৈরি হচ্ছে না। এবছর আবহাওয়াও ভাল নয়। যা পরিস্থিতি তাতে আমসত্ত্বের দামও এবার বেশি হবে।
এ দিকে ভাল মানের আম না মেলায় ভাল আমসত্ত্বও তৈরি হচ্ছে না। মূলত গোপালভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়া প্রজাতির আমের আমসত্ত্ব ভাল মানের তৈরি হয়। এই তিন প্রজাতির আমের আমসত্ত্ব স্বাদে অতুলনীয়। কিন্তু সমস্যা হল এই বছর এই তিন প্রজাতির আমের ফলন একেবারেই কম হয়েছে। তাই আমসত্ত্ব তৈরিতে সমস্যা হচ্ছে।
প্রথমে পাকা আম বোটা ছাড়িয়ে প্রায় আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়।তারপর আমের খোসা ছাড়িয়ে আবারও আম গুলিকে প্রায় পনের মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখার পর থেতো করে নেটে চেলে নিয়ে পেস্ট করতে হয়। তারপর সেই আমের পেস্ট একের পর এক প্রলেপ দিয়ে রোদে শুকাতে হয়। এই ভাবে সাত দিন রোদে শুকানোর পর কাটিং করে তৈরী হওয়া আমসত্ত্ব বাজারে বিক্রি করা হয়। মালদহের আমসত্ব বাজারে ১৪০০ থেকে ১৬০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়।তবে একটু নিম্ন মানের আমসত্ত্ব বাজারে বিক্রি হয় ৮০০থেকে ১০০০টাকা কেজি দরে।মালদহের আমসত্ত্ব শুধু এই রাজ্যেই নয় ভিন রাজ্য যায়। তবে এই বছর আমসত্ত্ব কম তৈরি হচ্ছে তাই এবার বাজারে দাম কয়েক গুণ বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
হরষিত সিংহ