বাঙালি বাড়ির অন্যতম প্রিয় খাবার হল মাছ। আর মাছ রান্নায় বাঙালিরা পারদর্শী। যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানে মাছ পাতে থাকতেই হবে।মাছের ঝোল হোক কি মাছ ভাজা রান্নার আগে মাছের পিসগুলো ভালভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয়। প্রায় সকল বাড়িতেই এই নিয়মটি মেনে চলা হয়।কেউ কেউ আবার আগের রাত থেকে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন। কখনও ভেবে দেখেছেন এমনটা করা হয় কেন?অনেকেই বলবেন এতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য। কিন্তু সেটি একমাত্র কারণ নয়। আছে আরও অনেক কারণ।নুন-হলুদ ছাড়া রান্না করা একেবারেই সম্ভব নয়। শুধু স্বাদ বাড়ানোর জন্য হলুদ দেওয়া হয় না। এর নান গুণও আছে।হলুদ যে কোন কাঁচা খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে। হলুদ অ্যান্টি-ব্যাকেটিয়ার মুক্ত করে। হলুদ মাখিয়ে রাখলে কম তেলে ভাজা যায়।নুন মাখিয়ে রেখে যত দেরিতেই রান্না করা হোক না কেন মাছ নষ্ট হয় না। নুনও সংক্রমণ প্রতিরোধকারী যে কোনও ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুকে মেরে ফেলে নুন।
