মাছের রানি। এই মাছ খেতে ভালবাসে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। তবে ইলিশ মাছ কিনতে গিয়ে অনেকেই ঠকে যান। মাছের উপরই নির্ভর করে রান্না করা পদের স্বাদ কতটা ভাল হবে!অনেকেই বাজারে গিয়ে বেশ দাম দিয়ে ইলিশ মাছ কিনে আনেন। বিশেষ করে বর্ষার এই সময় ইলিশের বাড়বাড়ন্ত বাজারে। তবে মনে রাখবেন, মাছ বেছে কেনাটাই আসল। না হলে কিন্তু ঠকে যেকে পারেন।অনেকেই জানেন না, আসল স্বাদ হয় কাঁচা ইলিশের। যাঁরা জানেন কাঁচা ইলিশ কী, এ প্রতিবেদন তাঁদের জন্য নয়। তবে যাঁরা জানেন না, তাঁদের আজ আমরা একটি কায়দা শিখিয়ে দেব। কিনতে হলে কাঁচা ইলিশই কিনবেন।কাঁচা ইলিশ চলতি কথা। আসলে নদীর ইলিশকেই বলা হয় কাঁচা ইলিশ। আমাদের বাংলায় সাধারণত গঙ্গার আর সমুদ্রের ইলিশ পাওয়া যায়। আর কখনও সখনও পদ্মার ইলিশ আসে।গঙ্গা ও পদ্মার ইলিশকে আপনি কাঁচা ইলিশ বলতে পারেন। আর নদীর ইলিশের স্বাদ কিন্তু সব থেকে বেশি। কাঁচা ইলিশে রান্না করা পদ পাদে পড়লে চেটেপুটে খাবেন, গ্যারান্টি।বাংলার উপকূলবর্তী কিছু নদীতেও ইলিশ পাওয়া যায়। তবে সেই সংখ্যা কম। ফলে সেই সব নদী থেকে পাওয়া ইলিশকেও কাঁচা ইলিশ বলা যেতেই পারে।এবার প্রশ্ন হল, কাঁচা ইলিশ চেনার উপায়! কাঁচা ইলিশের রঙ ঈষৎ লালচে হয়। এই মাছের মাথা হয় ছোট। দেহ হয় চ্যাপ্টা ও গোলাকৃতি ধরণের।সাগরের ইলিশের পিঠের একটা দিক একটু কালচে হয়। এই মাছের মাথা লম্বাটে, সরু। আর এই ইলিশ একটু লম্বাটে ধরণের হয়।কাঁচা ইলিশের কানকো হয় লাল। এই মাছের আঁশ খুব চকচকে হয়। ফলে তা দেখেও আপনি সহজেই চিনে নিতে পারেন।
