কোথাও দফায় দফায় তো কোথাও নাগাড়ে বৃষ্টি। জল থইথই চারদিক। তার ওপর রথের মরশুম। একইদিনে রথ ও রবিবার। এমন ঝমঝমে রেইনি ডে-তে দুপুরে গরমাগরম খিচুড়ির সঙ্গে ডিমের ওমলেট পেলেই খুশি হয়ে যান অনেকে।
যদিও খিচুড়ির সঙ্গত হিসেবে কেউ ভালোবাসেন মাছ ভাজা তো কেউ আবার পাঁপড়। আমিষ না চললে ডিমের বদলে মুচমুচে পাঁপড় কিংবা লম্বা বেগুন ভাজা। শেষপাতে একটু চাটনি। বৃষ্টির দিনের এই মেনুর কাছে মাংস-পোলাও-বিরিয়ানিও পিছিয়ে পরে।বাঙালির জীবনে বৃষ্টি আর খিচুড়ি যেন মুদ্রার দুই পিঠ। খিচুড়ি এমন একটি পদ যা বর্ষা ঋতুর সঙ্গে সবচেয়ে বেশি মানানসই। তবে শীত গ্রীষ্ম সব সময়েই অল্প সময়ে ঝট করে রান্না করে ফেলার জন্য এর আলাদাই কদর আজকের সুপারফাস্ট জীবনে।তবে অনেকেই খিচুড়ি রান্না করতে গিয়ে করে ফেলেন বড় ভুল। এক চাল ও ডালের ভুল অনুপাতের কারণেই খিচুড়ি রান্না ঠিক জমাতে পারেন না অনেক বড় রাঁধুনীরাও। কিন্তু কী এই অনুপাত? কী ভাবে রান্না করলেই বানাতে পারেন পারফেক্ট খিচুড়ি?চলুন জেনে নেওয়া যাক কী ভাবে সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু খিচুড়ি রান্না করা যায় সামান্য সময় নিয়েই।খিচুড়ি রান্নার জন্য মোটা বা পুরোনো চাল কখনও ব্যবহার করবেন না। সবসময় ভাল চাল ব্যবহার করুন। গোবিন্দ ভোগ চাল একত্রে আদর্শ।বাসমতি চাল বা লম্বা দানার কোনও চাল ব্যবহার করা যেতে পারে খিচুড়ি রাঁধতে। ডাল ও শোনা মুগডাল ব্যবহার করে করলে ভাল হয় খিচুড়ির স্বাদ।এই খিচুড়িতে আপনি চাইলে সবজি যোগ করতেও পারেন। বিশেষত ফুলকপি, বাঁধাকপি, আলু, মটরশুঁটি জাতীয় সবজি দেওয়া যেতে পারে। যা স্বাদ আরও বাড়াবে।এক্ষেত্রে আরও একটি প্রয়োজনীয় টিপস হল খিচুড়ির ফোড়ন। খিচুড়ি রান্নার ফোরণে জিরে, হিং ও ঘি দেওয়া মাস্ট। আর মুসুর ডালের খিচুড়িতে দিতে পারেন পেঁয়াজ ও রসুন।খিচুড়িতে চাল ডালের হিসেব : এটি খুবই জরুরি টিপস। খিচুড়ি রান্নার চাল ডালের ভুল হিসেব কিন্তু স্বাদের বারোটা বাজাতে পারে।খিচুড়িতে চাল ডালের অনুপাত ১:১ বা ১:২ হতে পারে। অর্থাৎ সমান সমান দেওয়াই আদর্শ হিসেব। মানে ১ কাপ চলে ১ কাপ ডাল। তবে ১ কাপ চলে ২ কাপ ডালের অনুপাত দেওয়া হয়ে থাকে পারফেক্ট খিচুড়ি বানাতে।চাইলে কেউ ১ কাপ মুসুর ও ১ কাপ মুগ ডাল দিতে পারেন। এক্ষেত্রে মুগ ডাল অবশ্যি একটু শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিতে হবে।জেনে গেলেন তো খিচুড়ির হিট রেসিপির সুপার হিট টিপস! এবার যে কোনও রাঁধুনীকে ১০ গোল দেবে আপনার বানানো খিচুড়ি। আঙ্গুল চাটতে থাকবে সবাই।
