Tag Archives: cooking tips

Cel Roti Recipe: আটা লাগবে না! ঘরে থাকা সস্তার জিনিসে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন নেপালি ট্র্যাডিশনাল এই সুস্বাদু রুটি

October 29, 2024 Bangla Digital Desk

শিলিগুড়ি: নেপালের একটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি রুটি যা স্বাদে মিষ্টি। অনেকটা আমাদের জিলিপির মতো দেখতে কিন্তু শুকনো মালপোয়ার মতো খেতে। নেপালি জাতির যে কোনও উৎসবে এটি ছাড়া মহাভোজ অসম্পূর্ণ থেকে যায়। নেপালের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। ময়দার তৈরি এই সেল রুটি কড়া করে ভাজার ফলে বাইরেটা হয় একদম মুচমুচে। ভেতরটা কিন্ত নরম। সেল রুটিতে মাখনকে পুর হিসেবে দেওয়া হয়। নেপালের স্থানীয় জনসাধারণ এটি জলখাবার হিসেবে খান। এর সঙ্গে অনেকে দই দিয়ে তৈরি সস ও সবজি নেন। আবার অনেকে মুরগি অথবা খাসির মাংস দিয়েও খেয়ে থাকেন। এবার বাড়িতেই সহজেই বানিয়ে ফেলুন এই সেল রুটি।

আরও পড়ুন- নতুন ইউটিউব চ্যানেল? কত সাবস্ক্রাইবার হলে আসবে টাকা? ৯৯ শতাংশই না জেনে ভুল করছেন

দেখতে একটি আংটির মত এবং কিছুটা মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে। এটি সাধারণত একটি জলখাবার বা ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সেল রুটি বিক্রেতা ইর্থালোম জেরি বলেন, \” একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো, চিনি, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে ।ধীরে ধীরে জল দিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে ভালভাবে মেশাতে হবে। তারপর একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। ব্যাটারের একটি ছোট অংশ নিন এবং একটি বৃত্তাকার গতিতে গরম তেলে ঢেলে একটি রিং আকারে তৈরি করুন। ভাজুন যতক্ষণ না সেল রোটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং উভয় দিকে খাস্তা হয়ে যায়।বাস হয়ে গেল সেল রুটি। নাস্তা বা ডেজার্ট হিসেবে সেল রোটি গরম গরম পরিবেশন করুন।

সেল রোটি একটি সুস্বাদু, মূলত দশাই এবং তিহার উৎসবগুলির দুর্দান্ত উদযাপনের জন্য তৈরি। এটি নেপালের পক্ষে অনন্য খানা হিসেবে বিবেচিত হয় এবং এটি নেপালি সংস্কৃতি এবং উৎসবের প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং দাসাইন, তিহার ও তিজের উৎসব চলাকালীন সারা দেশে তৈরি ও পরিবেশিত হয়।দার্জিলিং, সিকিম, শিলিগুড়ি, কালিম্পং সহ দেশে-বিদেশে যেখানেই নেপালি জনজাতি রয়েছে সেখানেই এর কদর রয়েছে।তবে সেলরুটি দেখবেন আর হাত কামড়াবেন, তার দরকার নেই। নেপালি ঐতিহ্যের খানা বাড়িতে বসেই স্বাদ নিন,আর হারিয়ে যান দার্জিলিং পাহাড়ের কল্পনায়।

অনির্বাণ রায়

আলিপুরদুয়ার, লাইফস্টাইল

Cooking Tips: চিকেনের এই পদ খেয়েছেন? বাড়িতেই কম সময়ে বানান রেস্তোরাঁ স্বাদের ‘চিকেন ক্রিস্পি’!

October 28, 2024 Bangla Digital Desk

আলিপুরদুয়ার: রেস্তোরাঁর মত চিকেন ক্রিস্পি তৈরি করতে পারবেন আপনিও। খুব কম সময়ে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এই খাবার। একবার তৈরি করুন এই নিয়মে। কম সময়ে অতিথি আপ্যায়ন হবে জমিয়ে।

হ্যামিল্টনগঞ্জের এক রেস্তোরাঁতে তৈরি হয় চিকেন ক্রিস্পি। যা খেতে অনবদ্য স্বাদের। যিনি এই খাবারটি তৈরি করেন তিনি জানালেন রেসিপি। এই খাবার তৈরি করার জন্য প্রয়োজন বোনলেস চিকেন। ক্যাপ্সিকাম, পেঁয়াজ, লঙ্কা।

আরও পড়ুন- সর্দি-কাশির যম, পেটের রোগও পালায়…! সব ওষুধের ‘বাবা’ এই ভেষজ ফুলগাছ! জানেন?

রেসিপি তৈরির ৩০ মিনিট আগে বোনলেস চিকেনটি ছোট করে কেটে সেটিকে কর্নফ্লাওয়ার এর ব্যাটার তৈরি করে মাখিয়ে রাখতে হবে। এর পর ছোট চিকেনের টুকরোগুলি ভেজে নিতে হবে করাইয়ে তেল গরম হলে। এরপর কড়াইয়ে অল্প তেল রেখে পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপ্সিকাম কুচি ভেজে তাতে স্বাদমত নুন দিতে হবে।

চিলি ও সয়াসস দিয়ে নেড়ে নিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাংসের টুকরোগুলি। কড়াইয়ে সব একসঙ্গে ভেজে নিয়ে একটি প্লেটে তা নামিয়ে ওপর থেকে লেবুর রস দিয়ে তা পরিবেশন করতে হবে। এই খাবারটি এমনি খেতেও যেমন ভাল লাগে, তেমনই ফ্রাইড রাইস-এর সঙ্গে খেতেও ভাল লাগে।

অনন্যা দে

দক্ষিণ দিনাজপুর, লাইফস্টাইল

Recipe: চপ শিঙারা নয়! অতিথি আপ্যায়নে বানিয়ে ফেলুন ‘এই’ মোয়া! রইল রেসিপি

October 21, 2024 Bangla Digital Desk

দক্ষিণ দিনাজপুর: উৎসবের মরসুম আসা মানেই বাড়িতে বিভিন্ন রকম স্ন্যাকস। তবে রোজ একঘেয়ে খাবার খেতে কি সকলের ভাল লাগে? এক্ষেত্রে বাংলার ঘরে ঘরে দিদা ঠাকুমার হাতে তৈরি বাদাম চিড়ের মোয়ার স্বাদই যেন আলাদা। ঘন গুড়ের পাক করে তৈরি হয় এই মোয়া। যা একবার বানালেই সকলের খেয়ে মন ভরবে। তবে, কিভাবে বাদাম চিড়ের মোয়া বানাবেন জানুন।

আরও পড়ুন- ৫৬৩ জন ডাক্তারের তালিকা তুলে ধরলেন মমতা, তুললেন বিস্ফোরক অভিযোগ! আন্দোলনের নামে…

প্রথমেই গ্যাসে পাত্র বসিয়ে গরম করে পরিমান মত বাদাম দিয়ে গরম তা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে বাদাম যেন পুড়ে না যায়। তাই হালকা ফ্লেম দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে নামিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর আবারও পাত্রে পরিমান মত চিড়ে দিয়ে হালকা তা দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

আরও পড়ুন- ‘মেয়েরা যন্ত্রণার কথা জানাতে পারত না’, বৈঠকে কোন বড় অভিযোগ তুললেন অনিকেত?

এবারে পাত্রে ঝোলা গুড় দিয়ে একটু নরম হলেই তাতে পরিমান মত সামান্য জল দিয়ে আবারও নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এরপর তাতে সামান্য পরিমাণ আদা কুচি দিয়ে বেশ ভালভাবেই জাল দিয়ে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন জাল দিতে গিয়ে যেন তলা লেগে যেন না যায়। এরপর বেশ অনেক্ষন জাল দিতে দিতে দেখা যাবে বেশ ভালভাবে জাল হয়ে ঘন হয়ে রং টাও পরিবর্তন হয়ে এসেছে। এরপর তাতে কয়েকটা এলাচের দানা দিয়ে এবার উপর থেকে বেশ খানিকটা ভাজা চিড়ে দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

ভেজে রাখা বাদাম গুলো তাতে মিশিয়ে দিয়ে একইসঙ্গে বেশ ভালভাবে উপর নিচ করে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যস তাহলেই তৈরি গুঁড়ের পাকের সঙ্গে চিড়ে। এরপর হাতের সাহায্যে গরম গরম অবস্থায় মোয়ার আকারে গোল গোল করে পাক দিয়ে নিলেই তৈরি বাদাম চিড়ের মোয়া। প্রথম অবস্থায় গরম গরম পাক দিতে হাতে তাপ লাগলে পরে একটু গরম টা কমলে আবারও হাতের সাহায্যে চেপে চেপে পাক দিয়ে নিলেই সেপ তৈরি।

সুস্মিতা গোস্বামী

জলপাইগুড়ি, লাইফস্টাইল

Recipe:নাকিমা’ দিয়ে তৈরি মাংস স্বাদে আনে ম্যাজিক! পাহাড় ভ্রমণে চেখে দেখুন এই ফুলের পদ

Gallery October 19, 2024 Bangla Digital Desk

ফুলটির নাম “নাকিমা”। এই নাকিমা ফুল মাংসে দিয়ে রান্না করলেই স্বাদ বাড়ে ম্যাজিকের মত। উত্তরের কালিম্পং সহ পাহাড়ের বেশিরভাগ জায়গাতেই মাংস রান্না করা হয় এই নাকিমা ফুল দিয়ে।

শুধু মাংসয় স্বাদ বাড়াতে নয়, পকোড়া হিসেবেও নাকিমা ফুলের জুড়ি নেই। মূলত পাহাড়ি অঞ্চলে মেলে এই নাকিমা ফুল। সেখানকার বাসিন্দাদের কাছে বেশ জনপ্রিয় সবজি এটি।

এই নাকিমা ফুলে রয়েছে অনেক ঔষধি গুণ। সবজি হিসেবে খেলে শরীর থাকবে রোগমুক্ত চনমনে। নাকিমা হল একটি রাইজোম্যাটাস জিওফাইট যা পূর্ব হিমালয়ে জন্মে। নাকিমা ভিটামিন সি-এর সমৃদ্ধ উৎস এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে আনতে মহৌষধ রূপে কাজ করে।

এটিতে লম্বা, চাবুকের মতো পাতা রয়েছে যা দৈর্ঘ্যে এক মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। ফুলটি রঙ, আকৃতি এবং আকারে আকর্ষণীয় এবং প্রায়শই তরকারিতে ব্যবহৃত হয়। নাকিমা চাষ করা কঠিন কারণ এটি বনে জঙ্গলে বেড়ে উঠে এবং একটি নির্দিষ্ট জলবায়ু এবং তাপমাত্রার পরিসর প্রয়োজন। এটি সাধারণত আর্দ্র এবং ছায়াময় স্থানে পাওয়া যায় এবং সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায়।

বিভিন্ন রান্নার মধ্য দিয়ে নাকিমা খাওয়া হয়ে থাকে। নাকিমা ব্যথা, উচ্চ রক্তচাপ, রক্তে শর্করার মাত্রা সঠিক ভাবে বজায় রাখতে পাহাড়ি বাসিন্দাদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয় ঔষধ সম।

এটি একটি আকর্ষণীয় ক্লাব আকৃতির ফুল। কালিম্পং এবং এর আশেপাশের পাহাড়ে মশলাদার সবজি এবং আচার হিসাবে ফুলগুলি খাওয়া হয়। এই ফুল তথা ঔষধি নাকিমা প্রতি কেজি বিক্রি হয় ৪০০ থেকে ৪৫০ টাকা দরে। পাহাড়ে ঘুরতে গিয়ে চেখে দেখতে পারেন এই ফুলে তৈরি পদ।

লাইফস্টাইল, শিলিগুড়ি

Amazing Egg Recipe: খেলে হাত চাটবেন! মাত্র ১০ মিনিটেই বাড়িতে বানান ডিমের এই অসাধারণ রেসিপি!

October 14, 2024 Bangla Digital Desk

শিলিগুড়ি: বিকেলে চায়ের সঙ্গে ভাজাভুজি কিছু না কিছু খেতে মন চায় সবারই। এ সময় পুরি কিংবা চপ খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। তাঁরা চাইলে তৈরি করতে পারেন ডিমের এই নতুন পদ। ডিম আমরা অনেকভাবেই খেয়ে থাকি। কিন্তু ললিপপ বানিয়ে খেয়েছেন কখনও? এটি বানানো বেশ সহজ এবং এটি স্বাস্থ্যকর খাবারও বটে।

আরও পড়ুন- দাবির পিঠে পাল্টা দাবি! মুখ্য সচিবের সঙ্গে বৈঠকে কী রফা হল? জানালেন সিনিয়র ডাক্তাররা

খেতে অসাধারণ এবং খুব তাড়াতাড়ি ১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি করা যায় এই ডিমের ললিপপ। চাইলে বিকেলের স্ন্যাক্সের তালিকায় রাখতে পারেন এই খাবারটি। আবার অনেক সময় ছোট বাচ্চারা ডিম খেতে চায় না তাদেরও বানিয়ে দিতে পারেন। চেটেপুটে খেয়ে সাফ করে দেবে নিশ্চিত।

উপকরণ
সেদ্ধ ডিম,কর্ন ফ্লাওয়ার, লঙ্কা গুঁডো, হলুদ গুঁড়ো, নুন,আদা-রসুন বাটা, টম্যাটো সস

আরও পড়ুন- অতিরিক্ত ঘাম হচ্ছে? কোন ভিটামিনের ঘাটতি শরীরে, জানলে চমকাবেন! বড় ক্ষতির আশঙ্কা আছে কি?

কী ভাবে বানানো হয় জিজ্ঞেস করতেই শেফ মিলি রায় বলেন, প্রথমে কয়েকটি ডিম সেদ্ধ করে খোলা ছাড়িয়ে ভাল করে গ্রেট করে নিন। এবার গ্রেট করা ডিমের মধ্যে আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, কর্ন ফ্লাওয়ার, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং ধনে পাতা দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। মিশ্রনটি হাতের তালুতে নিয়ে গোলকার করে বানিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার একটা ডিম ফাটিয়ে ওর মধ্যে গোলাকার মিশ্রণগুলি চুবিয়ে নিয়ে ব্রেড ক্র্যাম্প মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ভেজে তুলে নেওয়া ডিমগুলির মাথায় মাথায় টুথপিক গুঁজে দিলেই রেডি ‘এগ ললিপপ’।

অনির্বাণ রায়