গরমকালে আমরা অনেকেই ডাবের জল খেয়ে থাকি৷ এমনকি, চিকিৎসকেরাও গরমকালে হাইড্রেটেড থাকতে ডাবের জল খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন৷ এমনকি, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের ক্ষেত্রেও ডাবের জল খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়৷কিডনিতে পাথর হওয়াও প্রতিহত করে এই ডাবের জল৷ এটি হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যেও উপকারী৷ডাবের জল ইলেক্ট্রোলাইট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ৷ এটি ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে৷ ক্লান্তি দূর করতেও অত্যন্ত তাৎক্ষণিক প্রতিক্রিয়া দেয় এই ডাবের জল৷নারকেলের জলে থাকে ভিটামিন বি ২ (রাইবোফ্ল্যাভিন), বি ৩ (নিয়াসিন,) বি ১ (থায়ামিন), প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফোলিক অ্যাসিড, বায়োটিন, পটাশিয়াম এবং সোডিয়াম৷ এতে সাধারণ কিছু কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামাইনো অ্যাসিডও রয়েছে৷কিন্তু, এই যে নারকেল বা ডাবের জল আমরা খাই, কখনও ভেবে দেখছেন, সেটা নারকেলের ভিতরে আসে কী করে? এই প্রতিবেদনে সেই প্রশ্নেরই উত্তর খোঁজার চেষ্টা করব আমরা৷নারকেলই পৃথিবীর একমাত্র ফল, যা নিজের ভিতরে জল ধারণ করে। আসলে, নারকেলের ভিতরের এই জল, যা আমরা পান করি, তা নারকেলের এন্ডোস্পার্ম অংশ।এখন প্রশ্ন হল, এই এন্ডোস্পার্ম কী? এন্ডোস্পার্ম হল বীজের ভিতরে একটি অংশ যা ভ্রূণের বৃদ্ধির সময় পুষ্টি সরবরাহ করে৷ গাছের মূল দ্বারা শোষিত জলই কোষের মাধ্যমে পরিবাহিত হয়ে বীজের এই জলীয় অংশ তৈরি করে৷এন্ডোস্পার্ম আসলে এক ধরনের কলা বা টিস্যু বা কলা, যা উদ্ভিদের নিষেকের ফলে বীজের অভ্যন্তরে সৃষ্টি হয়৷ এটি নিষেকের ফলে তৈরি হওয়া ভ্রূণকে পুষ্টি প্রদান করে৷ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি ট্রিপ্লয়েড প্রকৃতির হয়, অর্থাৎ প্রতি নিউক্লিয়াসে তিনটি ক্রোমোজোম সেট থাকে৷ ডাবে এই এন্ডোস্পার্ম তরল আকারে থাকে৷ নারকেলের ফল যত পরিণত হয়, ততই এই এন্ডোস্পার্ম ঘনীভূত হয়ে ক্রমশ সাদা পুরু অংশে পরিণত হয়৷
