দুধ পান করা শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সকলের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। এর সঙ্গে শরীর ভিটামিন ও নানাবিধ মিনারেল পায়। চিকিৎসকদের মতে, দুধ পান হাড় মজবুত করে এবং পেশি গঠনে অনেক সাহায্য করে। আসলে দুধে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম-সহ নানা পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়।এর পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটও পাওয়া যায়। তবে গরমের মৌসুমে দুধ যাতে দই না হয় সেজন্য বেশ কয়েকবার গরম করতে হয়। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে বারবার গরম করার পরে দুধে কী পরিবর্তন ঘটে, যা এটি কেটে যাওয়া থেকে রোধ করে?প্রথমেই জেনে নিন দুধ কেন খায়? দুধ ফুটতে দেরি হলে সমস্যা হয়। বুঝে দেখুন, যে দুধ সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় কেটে যায়। ঘরের তাপমাত্রায় রাখা দুধ বেশিক্ষণ না ফুটলে, কয়েক ঘণ্টার মধ্যে কেটে যাবে। দুধ দীর্ঘ সময় ব্যবহার করতে হলে প্রতি ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পর পর তা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।আসলে দুধ বেশি ও কম তাপমাত্রায় রাখলে তাড়াতাড়ি কেটে যায় না। যে দুধ কেটে যাওয়াও এর বিশুদ্ধতার লক্ষণ। ভেজাল দুধ তাপমাত্রায়ও দ্রুত কেটে যায় না। বিশুদ্ধ দুধ ফ্যাট, প্রোটিন এবং চিনি দিয়ে তৈরি। দুধে থাকা প্রোটিনের ছোট ছোট কণা একে অপরের থেকে দূরত্ব বজায় রেখে অবাধে ভেসে বেড়ায়।দুধে উপস্থিত প্রোটিন কণার মধ্যে দূরত্ব দুধকে কেটে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। অনেকক্ষণ দুধ সেদ্ধ না হলে বা ফ্রিজে না রাখলে তার পিএইচ লেভেল কমতে শুরু করে। দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় থাকার কারণে দুধের পিএইচ লেভেল কমে গেলে প্রোটিন কণা একে অপরের কাছাকাছি আসতে শুরু করে।কোনও কিছুর পিএইচ লেভেল কমতে শুরু করলে তা অ্যাসিডিক হতে শুরু করে। একইভাবে দুধের পিএইচ লেভেল কমতে শুরু করলে তা অ্যাসিডিক হতে শুরু করে। অ্যাসিডিক হলে দুধ কেটে যায়। এর পিএইচ লেভেল ঠিক রাখতে দুধ ঘনঘন গরম করতে হয়।দুধে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম-সহ অনেক উপাদান রয়েছে। এই সমস্ত আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সুষম পুষ্টি সরবরাহ করতে সহায়তা করে। এই পুষ্টিগুলির অনুপাত ব্যক্তির বয়স বা জীবনের পর্যায়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। দুধের রাসায়নিক সূত্রটি সি ১২ এইচ ২২ ও ১১ অর্থাৎ দুধে কার্বনের ১২ অণু, হাইড্রোজেনের ২২ এবং অক্সিজেনের ১১ অণু থাকে।ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশনের এক গবেষণা প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, গরুর দুধ ৯৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফোটানো প্রয়োজন। আসলে দুধ ফুটিয়ে খেলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ারা মারা যায়। এটি খাদ্যবাহিত রোগ প্রতিরোধ করে।বেশিরভাগ প্যাকেটজাত দুধ পেস্টুরাইজড হয়। এর অর্থ কোনও ক্ষতিকারক রোগজীবাণু মারার জন্য এটি ৭১.৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ সেকেন্ডের জন্য উত্তপ্ত করা হয়েছে। এটি আপনার জন্য নিরাপদ করে তোলে। এটি পান করার আগে সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফেটে যাওয়া থেকে রোধ করতে এটি গরম করাও প্রয়োজনীয়।
