বাঙালি হেঁশেলকে আলুর উপস্থিতি ছাড়া ভাবাই যায় না। নানা ভাবে ব্যবহার করা হয় এই সবজিকে। সিদ্ধ, ভাজা, তরকারি, ঝোল-সহ নানা অবতারে ধরা দেয় আলু।
আলু অনেক গৃহিণীর মুশকিল আসান। চটজলদি সমস্যার সমাধান করতে জুড়ি নেই আলুর।
কিন্তু আলুর স্টার্চ এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি। তাই মধুমেহ রোগে অনেক সময় এই সবজি কতটা খাওয়া যাবে, বা আদৌ খাওয়া যাবে কিনা-এই নিয়ে দ্বন্দ্ব দূর করেছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল।
বেশি গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের জন্য আলু খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। কিন্তু জানেন কি কিছু নিয়ম মেনে খেলে ব্লাড সুগারেও আলু খাওয়া যায়।
মধুমেহ রোগে যদি একান্তই আলু খেতে হয়, তাহলে রাঙা আলু খেতে পারেন। আলুর পরিবর্তে রাঙা আলু খান। মিষ্টি আলু নাম হলেও, এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম।
কীভাবে আলু খাবেন, তার উপরও নির্ভর করে রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা বাড়বে। যদি বেক করে বা রোস্ট করে আলু খান, তাহলে এর পুষ্টিমূল্য ধরা থাকে। রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ে না।
আলু সিদ্ধ করে খেলেও এর গ্লাইসেমিক ইমপ্যাক্ট কম হবে।
ফাইবার এবং প্রোটিনে ভরপুর খাবার বেশি করে খান আলুর সঙ্গে। অন্য সবজি, লিন প্রোটিন আছে এমন খাবার আলুর সঙ্গে খেলে হজমে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিসে খেলে স্বল্প পরিমাণে আলু রাখতে হবে ডায়েটে। পরিমিত পরিমাণে আলু খেলে ব্লাড সুগারে সমস্যা হয় না। অনিয়ন্ত্রিত পরিমাণে আলু খেলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়তে পারে।
