কলকাতা: মাছের বৈচিত্র যেমন আকারে প্রকারে, গন্ধে-বর্ণে, তেমনই রান্নার পদ্ধতিতেও! এক এক জায়গায় ভিন্ন ভিন্ন তরিবতে লেখা হয়েছে তার স্বাদনামা। আর বাঙালি মানেই তো মেছো! যত-ই চাইনিজ-জাপানিজ-কন্টিনেন্টাল খাবারের রমরমা হোক, একটুকরো মাছ পেলে বাঙালি যেন শান্তিতে ঢেকুড় তোলে। পুজোয় অনেকেই বাড়ির খাবার পছন্দ করেন এবং অবশ্যই বাঙালির খাবার। ষষ্ঠী বা সপ্তমীর দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে বানিয়ে নিন কাতলা মাছের ভাপা
এটি পুরনো কলকাতার বহু প্রাচীন একটি পদ। একসময় ঠাকুমা-দিদিমার হেঁশেলে দারুণ জনপ্রিয় ছিল। কাতলা মাছের ভাপা বানাতে লাগবে কাতলা মাছ,টক দই, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষে বাটা পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, পরিমাণ মত নুন,সামান্য চিনি, রান্নার জন্য সর্ষের তেল।
মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে, নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলোকে ভেজে তুলে নিতে হবে। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না।
এবার একটা বড় টিফিন বাক্সে পরিমাণ মত সর্ষে বাটা, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর এক এক করে দু চামচ টক দই, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ চিনি, কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ২-৩ চামচ মত কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে সবটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
ভাপার জন্য মশলা তৈরি। এবার ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো টিফিনবাক্সে বসিয়ে ভাল করে মশলা মাখিয়ে নিন। টিফিনের ঢাকনা এঁটে দিন। কড়াইয়ে বেশ কিছুটা জল দিয়ে তার উপর একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে টিফিন বাক্স রেখে উপর থেকে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করলেই তৈরি কাতলা মাছের ভাপা।