খুবই সহজলভ্য ও অল্প খরচে সবচেয়ে পুষ্টি গুণ সমৃদ্ধ খাবার হল ডাল। মাছে ভাতে বাঙালি বলা হলেও বর্তমানে দ্রব্যমূলের বাজারে ডালে ভাতে বাঙালি বললেও ভুল হয় না। তবে সহজলভ্য পুষ্টিকর এই ডাল ঘন নাকি পাতলা, কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকারী সেটা নিয়ে একটি বিতর্ক রয়েছে। (জুলফিকার মোল্লা)যে কোন বিয়ে, অন্নপ্রাশান অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে নিত্যদিনের খাবারে এই একটি পদ পেতে রাখতে চান অনেকেই। তবে সেই ডাল পাতলা নাকি ঘন, কিভাবে রান্না করলে বেশি পুষ্টিগুণ পাওয়া যাবে সেটা জানা যাক।আপনি যদি নিরামিষ খেতে অভ্যস্ত থাকেন তাহলে ডাল সামান্য পরিমাণে ঘন করে রান্না করাই ভাল। ডালে প্রোটিনের পরিমাণ শতকরা ২০ থেকে ২৫ ভাগ এবং অত্যধিক লাইসিন থাকায় সেটা শরীরের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।তবে পাতলা ডাল খেতে চাইলেও কিন্তু ক্ষতি নেই৷ সেক্ষেত্রে ডালের পাত্রের নিচের দিককার ঘন অংশটা অন্য কোনও ভাবে গ্রহণ করতে পারেন৷ যেমন এই অংশ দিয়ে আলাদাভাবে ভর্তা করে খাওয়ার সুযোগ থাকে। তাতে খাবারের একটু স্বাদ বদলায়৷তবে ডাল ঘন করে রান্না করলে সেটি খাওয়ার ব্যাপারে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিৎ। চিকিৎসক এম এ সামাদ জানান, বিশেষ করে যারা কিডনি কিংবা হৃদরোগে আক্রান্ত তাদের জন্য কোনভাবেই ডাল ঘন করে রান্না করা উচিত নয়।
