দক্ষিণ ২৪ পরগনা: খাজা, পুরীর বিখ্যাত মিষ্টি খাজা কম বেশি সবাই জানে। পুরীর মন্দিরে জগন্নাথ দর্শনের পর আর কিছু কেনা হোক না হোক, কেজি খানেক খাজা কেনা হয়েই থাকে। আর সেই খাজা যদি বাড়িতে বানানো হয় তাহলে কেমন লাগবে।
খুব কম সময়ে খুব সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে কিভাবে তৈরি করবেন তা জেনে নিন বাংলা, অন্ধ্র, ওড়িশায় রন্ধন প্রণালী থেকে এমন একটি সুস্বাদু খাবার হল খাজা রেসিপি বা খাজা মিষ্টি যা প্রধানত উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। কিভাবে তৈরি হয়।
আরও পড়ুন– ১০ টাকার এই কয়েন রয়েছে? মুহূর্তে বদলে যাবে ভাগ্য… বিরাট সুখবর আপনার জন্য, কী করতে হবে জানুন
প্রথমেই ময়দার সঙ্গে তেল, খুব ভাল করে হাতের সাহায্যে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে একটু নরম করে একটা ডো বানিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দেবো। তারপর লেচি কেটে নিতে হবে। এবারে রুটি থেকে বড়ো করে বেলে নিতে হবে । তারপর বেলার পর টাইট করে এক সাইড থেকে গোল করে মুড়িয়ে অন্যদিকে নিয়ে যেতে হবে।
আরও পড়ুন–দিঘার সমুদ্রে দানবীয়…! ছুটে এল কাতারে কাতারে মানুষ, ভয়ঙ্কর দৃশ্য দেখলে আঁতকে উঠবেন আপনিও
এবার ওখান থেকে ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে সেগুলোকে লম্বা দিক থেকে বেলে তৈরি করে নিতে হবে খাজা গুলো। তারপরে কড়াইতে তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে সব ক’টা খাজা ভেবে নিতে হবে। এবারে চিনি এবং জল মিশিয়ে একটা ঘন করে রস বানিয়ে নিয়ে খাজা গুলো একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে রসে ফেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভাল করে রস মাখিয়ে তুলে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে। এইভাবে বানালে মুচমুচে ও রসালো হবে মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে। তাই আর দেরি না করে বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে খাজা।
সুমন সাহা