আলিপুরদুয়ার: আলুর দম তো সবাই-ই খেয়েছেন, এবার চেখে দেখুন  মাশরুমের দম। আদিবাসী সম্প্রদায় ও বোরো জনজাতির মানুষেরা তৈরি করে থাকেন মাশরুমের দম।

মাশরুমের দমের নাম রয়েছে আলাদা আলাদা। আদিবাসীরা বালু খুখড়ীর তরকারি বলে থাকে। বোরো জনজাতির মানুষেরা বলে থাকেন বিজি মৈখমু।এই মাশরুমের দম তৈরি হয় ছোট মাশরুম দিয়ে।

এই ছোট মাশরুমগুলি মেলে নদী-কাঁদাতে।  মাশরুমের দম রান্না করার আগের দিন তা সংগ্রহ করা হয়। গরমজলে ভিজিয়ে রাখা হয়। যেদিন রান্না করা হয় সেদিন সকালে তা বার করে কেটে নিতে হয়। পরিষ্কার জলে ধুয়ে রেখে দিতে হয়। এরপর কেটে নিতে হয় আলু, টম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ।

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ভেজে নিতে হয়। তারপর দিতে হবে টম্যাটো, আলু। জিরে ও আদাবাটা দিয়ে ভাল করে কশিয়ে, জল মেশান। হলুদ, নুনদিন হয় পরিমান মত। রান্না শেষে ছড়িয়ে দিতে হয় ধনে পাতা কুচি। ভাতের সঙ্গে এই খাবারটি মনে করিয়ে দেয় মাংসের কথা।
Annanya Dey