ভাত রান্নার আগে চাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখার রীতি দীর্ঘ দিনের। শুধুই কি চালের ময়লা দূর করার পদ্ধতি এটা, নাকি এর সঙ্গে জড়িয়ে আছে স্বাস্থ্যগত আরও নানা দিক? সে বিষয়ে বলেছেন পুষ্টিবিদ জি সুষমা।
চাল ভাল করে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইম্যাটিক ব্রেকডাউনের প্রভাবে এর জি আই বা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায়। তাই খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়ে না। দ্রুত বাড়ে না।
চাল ভিজিয়ে রাখলে ভিটামিন ও মিনারেলস-এর দিক থেকে সার্বিকভাবে এর পুষ্টিগুণ বেড়ে যায় অনেকটাই। তবে কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও আছে। সে বিষয়েও সতর্ক করেছএন পুষ্টিবিদ।
ভাত রান্নার আগে দীর্ঘ ক্ষণ চাল ভিজিয়ে রাখলে কিন্তু আবার হিতে বিপরীত হবে। কত ক্ষণ চাল ভিজিয়ে রাখলে সেরা ফল মিলবে, সেটা নিয়েও বলেছেন পুষ্টিবিদ।
পুষ্টিবিদ সুষমার মতে রান্নার আগে ৪ ঘণ্টা পর্যন্ত চাল ভিজিয়ে রাখা যাবে। এর তুলনায় বেশি ক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে চালের মধ্যে থাকা দ্রবণীয় ভিটামিন ও মিনারেল জলে মিশে যেতে পারে।
পুষ্টিবিদের মতে চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪ ঘণ্টা। তার আগে ভাল করে কচলে কয়েক বার ধুয়ে নিন চাল। তার পর ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে চালের দানায় থাকা নোংরা দূর হবে। স্টার্চ কমবে। আবার বজায় থাকবে পুষ্টিগুণও।
