কলকাতা: মুখরোচক কাঁচা লাল লঙ্কার আচার! অনেক পরিবারে সারা বছরই পাতে আচার চাই। কত রকমারি যে আচার হতে পারে, তা জানেন শুধু আচার-প্রেমীরাই। সেই দিক থেকে লঙ্কার আচারও বেশ পছন্দের মানুষের। লঙ্কার আচার বলতে অনেকেই বড় আচারি লঙ্কার কথা ভাবেন। তবে সাধারণ লাল কাঁচা লঙ্কার আচারও বেশ জনপ্রিয়।

এবার অল্প সময়ে সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়ে নিজে হাতে বানিয়ে নিতে পারেন এই লাল কাঁচা লঙ্কার আচার। মুখরোচক এই আচার রুটি বা মুড়ির সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। আম, আমড়া, লেবু-সহ নানা রকম টক মিষ্টির আচার বাজারে পাওয়া যায়। সেই দিক থেকে এই কাঁচা লঙ্কার তেল ঝাল মশলার আচারের আকর্ষণ থাকে অন্য মাত্রায়। একবার তৈরি করে খুব সহজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায় কাঁচা লঙ্কার আচার। বিশেষ করে যাঁরা আচার ভালবাসেন, ভাতের সঙ্গেও এই আচার খেতে পারেন।

আরও পড়ুন: ঠিক কত বছর চলে একটি AC? উইন্ডো বা স্প্লিট এয়ার কন্ডিশনারের আয়ুকাল জেনে নিন, নাহলে বিপদ…!

উপকরণগুলি দেখে নিন, লাল কাঁচা লঙ্কা ১৫০-২০০ গ্রাম, ২৫০ গ্রাম সরষের তেল, ১-১.৫ চামচ মৌরি, ১ চামচ জিরে, হাফ চামচ মেথি, সামান্য গোলমরিচ, ১ চামচ হলুদ এবং ১ চামচ গুঁড়ো লঙ্কা। প্রথমে কাঁচা লঙ্কা পরিষ্কার করে ধুয়ে বোঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা সামান্য রোদে দেওয়া যেতে পারে। অথবা শুকনো সুতির কাপড় বিছিয়ে হাওয়ায় রেখে জলশূন্য করে ফেলতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে, লঙ্কায় জল থাকলে আচার খারাপ হয়ে যাবার সম্ভাবনা।

এবার ধীরে মৌরি মেথি গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প আঁচে ভেজে একসঙ্গে মিশিয়ে সম্পূর্ণ মিহি না করে, শীলে বা যে কোনও উপায়ে ভেঙে নিতে হবে। এই আচার তেল তেল মতো হবে, পরিমাণ মতো সরষের তেল পাত্রে গরম করতে হবে। সেই পাত্রে হলুদ এবং গুঁড়ো লঙ্কা মিশিয়ে নিতে হবে। গরম তেল নামিয়ে তাতে কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিন। ভাল করে নেড়ে নেড়ে গুঁড়ো মসলা এবং পরিমাণ মতো লবণ দিন। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নেওয়ার পর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে, কাচের পাত্রে রেখে অল্প অল্প নিয়ে একটানা কয়েক মাস রেখে খাওয়া যেতে পারে।

রাকেশ মাইতি