একটু বৃষ্টির দেখা পেতে না পেতেই বাঙালির নজর ইলিশের দিকে। কবে পাওয়া যাবে, প্রিয় মাছ, সেদিকেই তাকিয়ে সবাই।এখন সবে মে। আর পুরোপুরি ইলিশের মরসুম শুরু হতে হতে সেই জুন-জুলাই।মাছের রাজা ইলিশ। আর সেই ইলিশ মাছই বাজারে আসতে শুরু করেছে। কিন্তু অনেকেই সঠিক ইলিশ চিনতে ভুল করেন। ঠকে যান। জেনে নিন কীভাবে চিনবেন পদ্মার ইলিশ।পদ্মায় সাধারণত তিন রকমের ইলিশ পাওয়া যায়- পদ্মা ইলিশ, চন্দনা ইলিশ এবং গুর্তা ইলিশ। অন্যদিকে গঙ্গায় দুই ধরনের ইলিশ মেলে। খোকা ইলিশ ও ইলিশ। ছোট ইলিশগুলিকেই খোকা ইলিশ বলা হয়।তবে বাজারে গিয়ে অনেকেই অনেক সময়ই অনেকে পদ্মা আর গঙ্গার ইলিশের পার্থক্য করতে পারেন না। ফলে পদ্মার ইলিশ ভেবে গঙ্গার ইলিশ কিনে ঠকতে হয়। তাই সেই ভুল যাতে না হয় তার জন্য রইল ইলিশ চেনার উপায়।গঙ্গা ও পদ্মার ইলিশের মধ্যে বাহ্যিক পার্থক্য হল গঙ্গার ইলিশের গায়ে সোনালি আভা থাকে এবং পদ্মার ইলিশের গায়ে থাকে এক ধরনের গোলাপি আভা।ইলিশ মাছ রান্না করলেও তেল বার হয়। তবে তা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। ইলিশ মাছের তেল অসম্পৃক্ত চর্বি বা আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়ক এবং রক্ত জমাট বাঁধার প্রবণতা কমাতে সাহায্য করে।সাধারণত দুই জায়গা থেকে ইলিশ মাছ আসে। সাগর থেকে আসে। যেমন দিঘার ইলিশ। আর বাংলাদেশের পদ্মা-মেঘনা থেকেও ইলিশ মাছ আনা হয়।ইলিশ মাছের মুখ যত সরু হয় স্বাদ তত বেশি। সেই সঙ্গে ইলিশ মাছের চোখও দেখে নিতে হয়। নীল, স্বচ্ছ কিংবা উজ্জ্বল চোখের ইলিশের সবসময় স্বাদ অনেক বেশি থাকে।
