বাঙালির কাছে দুপুরের খাবার ভাত ছাড়া কল্পনাই করা যায় না। কিন্তু ভাত খাওয়ার পথে বড় কাঁটা ব্লাড সুগার। ব্লাড সুগারের সমস্যা থাকলে ডাক্তাররা পরামর্শ দেন ভাত এড়িয়ে চলার। তবে জানেন কী ভাত রান্নার সময় একটি ছোট্ট টিপস মনে রাখলে ভাত খেলেও নিয়ন্ত্রণে থাকবে ব্লাড সুগার। গ্লুকোজ স্পাইক কমবে অনেকটাই।হায়দরাবাদের কেয়ার(CARE) হাসপাতালের বিখ্যাত পুষ্টিবিদ ড: জি সুষমা জানালেন কীভাবে ভাত খেলে নিয়ন্ত্রণে থাকবে ব্লাড সুগার।দুপুরে মাছের ঝোল ভাত। এর চেয়ে ভাল দুপুরের খাবারের কথা বাঙালি কল্পনাই করতে পারে না। মাছের ঝোলের বদলে কখনও মাংসের ঝোল, ডিমের ঝোল হতে পারে। তবে ভাত বদলে রুটি বা অন্য কিছু! নৈব নৈব চ।বেশিরভাগ বাঙালি ধোঁয়া সাদা ভাতের প্রেমে পাগল। তবে ভাত খেলে বাড়বে ব্লাড সুগার। ফলে অনেক ডায়াবেটিস রোগীরা ইচ্ছে থাকলেও ভাত খেতে পারেন না। তবে পুষ্টিবিদ ড: জি সুষমা ভাত রান্নার সময় একটি ছোট্ট বদলের পরামর্শ দিলেন।এই পরামর্শ মেনে ভাত সেদ্ধ করলে ভাতের জিআই বা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকবে। ফলে ভাত খাওয়ার পর দেহে গ্লুকোজ স্পাইক কম হবে। পাশাপাশি এইভাবে ভাত রান্না করলে ভাতের পুষ্টিগুণও বেড়ে যায়। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের অতিরিক্ত ভাত খাওয়া মোটেই স্বাস্থ্যকর নয়। এ বিষয়েও সাবধান করলেন পুষ্টিবিদ। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
ব্লাড সুগার বা ডায়াবেটিসে ডায়েট চার্ট নিয়ে বিশেষ সতর্ক থাকতে হয়৷ টাইপ ১ ডায়াবেটিসে শরীরে যথেষ্ট ইনসুলিন তৈরি হয় না৷ টাইপ ২ ডায়াবেটিসে ইনসুলিন তৈরি হয়৷ কিন্তু কোষে ইনসুলিন রেজিস্টান্স তৈরি হয়৷
ব্লাড সুগার বা ডায়াবেটিসে অবধারিত প্রশ্ন, রাতে ভাত না রুটি খাবেন৷ ডায়াবেটিসে খাবার বিবেচনা করার ক্ষেত্রে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স গুরুত্বপূর্ণ৷ বলছে পুষ্টিবিদ লভনীত কৌর৷
চাল পলিশড হলে তার জিআই ইনডেক্স নির্ভর করে তার উপর৷ পাশাপাশি, রুটির আটার উপর নির্ভর করে তার জিআই ইনডেক্স৷
মধুমেহ রোগীরা ভাত খেতেই পারেন৷ তবে পরিমিত পরিমাণে খান৷ সাদা চালের তুলনায় ব্রাউন রাইস বেশি উপকারী৷ তবে চাল যত বেশি রিফাইন্ড হয় তত তার পুষ্টিমূল্য কমে যায়৷
সাদা চালের তুলনায় ব্রাউন রাইসে ভিটামিন, মিনারেলস ও ফাইবার বেশি৷ ব্রাউন রাইসের জিআই ইনডেক্স ৬৮৷ হোয়াইট রাইসের জি আই ইনডেক্স ৭৩৷
সাদা রুটির জিআই ইনডেক্স ৬২৷ বার্লি, বেসন বা ভুট্টার আট বেশি স্বাস্থ্যকর৷ বেসনের জিআই কম, মাত্র ৫২৷
ডায়াবেটিসে ব্রাউন রাইস ডায়েটে রাখুন৷ রোজ খেতে অসুবিধে হলে হোয়াইট রাইস ও ব্রাউন রাইস মিলিয়ে মিশিয়ে রাখুন ডায়েটে৷
