মুসুর ডাল ভারতীয় খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রোটিনের একটি ভাল উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। রান্না করা মুসুর ডালে প্রোটিনের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেলও থাকে। ডাল রান্না করলে এর পুষ্টিগুণে তেমন প্রভাব পড়ে না। এক কাপ রান্না করা অড়হর ডাল থেকে গড়ে ১৫-১৮ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। যা পেশির বিকাশ এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।
১ কাপ রান্না করা মুগ ডালে প্রায় ১৪-১৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে। ১ কাপ রান্না করা মুসুর ডালে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। রান্না করা মুসুর ডালের প্রোটিন সহজে শরীরে মিশে যায় এবং তা হজম করাও বেশ সহজ। এছাড়া, ডাল খেলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে। ফলে ক্ষুধাও থাকে নিয়ন্ত্রণে।
বিশেষ করে ওজন কমানোর জন্য মুসুর ডালের জল পানের প্রবণতা সকলের মধ্যে বাড়ছে। তবে মুসুর ডালের জলে প্রোটিনের পরিমাণ রান্না করা মুসুর ডালের তুলনায় অনেকটাই কম হয়। আসলে ডালের জল তৈরির প্রক্রিয়ায় ডালের ফাইবার এবং কিছু পুষ্টি উপাদান বেরিয়ে যায়। ফলে এর প্রোটিনের পরিমাণও কমে যায়।
প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার থাকার কারণে রান্না করা মুসুর ডাল চর্বি কমানোর জন্য ভাল। এটি শরীরে মেটাবলিজম বাড়ায় এবং ক্যালোরি বার্ন করতে সাহায্য করে। এছাড়াও এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভর্তি রাখে। যা ক্ষুধা হ্রাস করে। তবে মুসুর ডালের জল কিন্তু ওজন বৃদ্ধির জন্য দায়ী হতে পারে।