গম এবং চাল আমাদের দেশে প্রধান খাদ্য। এই দুটি শস্য প্রত্যেকের বাড়িতে কোনও না কোনও ভাবে রান্না করা হয়। ১০০ গ্রাম গমে ৭১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে যা আমাদের শক্তির প্রধান উৎস হয়ে ওঠে। এছাড়াও এতে ভিটামিন ও খনিজ উপাদান রয়েছে৷কিন্তু উচ্চ কার্বোহাইড্রেট থাকার কারণে গম একটি আদর্শ খাদ্য নয়। গমের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও বেশি। এই কারণে এটি ওজন বৃদ্ধির একটি কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এতে প্রোটিনের পরিমাণ খুবই কম।তাই গমের আটার সঙ্গে যদি একটি বিশেষ উপাদান মেশানো যায়, তাহলে এর অপকারী প্রভাব অনেকটাই প্রশমিত হয়৷ আসুন জেনে নিই এ বিষয়ে বিশেষজ্ঞদের মতামত৷ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি জানাচ্ছেন, আটা মাখার সময় যদি এতে সামান্য পরিমাণে বেসন মিশিয়ে নেওয়া যায়, তাহলে তা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী হিসাবে প্রমাণিত হয়৷প্রিয়াঙ্কা জানাচ্ছেন, আমাদের শারীরিক দুর্বলতার অন্যতম প্রধান কারণ, কম প্রোটিন ইনটেক। বেসন সেক্ষেত্রে প্রোটিনের উত্তম উৎস। এটি প্রোটিনের ভাণ্ডার। অতএব, দৈনন্দিন খাবারে বিভিন্ন উপায়ে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।বেসন থেকে সব ধরনের পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে। এর পাশাপাশি এতে ক্যালসিয়াম ও কার্বোহাইড্রেটের কোনও ঘাটতি নেই। তাই এটিকে একটি সম্পূর্ণ পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতেই পারে।বেসন ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে৷ ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি জানাচ্ছেন, বেসনে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও প্রোটিন থাকে। এ কারণে সকালে, আটার সঙ্গে বেসন মিশিয়ে তা দিয়ে তৈরি রুটি খেলে অনেকক্ষণ পেট ভর্তি থাকে। এটি আপনার ওজন কমাতে সাহায্য করে।১০০ গ্রাম বেসনে ১২ গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে। উচ্চ ফাইবার উপাদানের কারণে এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করায়। তাই ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে থাকে। ডায়েটারি ফাইবার হজম প্রক্রিয়াতেও সাহায্য করে।এছাড়াও, এতে পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে যা হার্টের জন্য উপকারী৷ এই দুটি উপাদানই হার্টের জন্য খুবই ভাল। এর মানে হল যে এটি হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করে এবং হার্ট সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। শুধু তাই নয়, কিছু গবেষণায় এটাও পাওয়া গেছে যে বেসন খারাপ কোলেস্টেরল কমায়। এছাড়াও এটি ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়।রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে: ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেছেন যে, ডায়াবেটিক রোগীদের অবশ্যই গমের আটার মধ্যে বেসন মিশিয়ে রুটি খাওয়া উচিত। বেসনের জিআই বা গ্লাইসেমিক সূচক খুবই কম। অর্থাৎ, এটি রক্তে শর্করাকে বাড়তে দেয় না। এ কারণে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী। বেসনে থাকা ডায়েটারি ফাইবার এবং প্রোটিন রক্তে শর্করা কমাতে সাহায্য করে।Disclaimer: এই প্রতিবেদনে থাকা তথ্যের সত্যতা নিউজ ১৮ বাংলা নিশ্চিত করে না৷ প্রতিটা মানুষ এবং তাঁদের রোগের ধরন আলাদা আলাদা৷ তাই নতুন কিছু শুরু করার আগে অবশ্যই নিজের চিকিৎসকের পরামর্শ নিন৷
