প্রাতরাশে অনেকেই পাউরুটি খেয়ে থাকেন। বাজারে হরেক কিসিমের পাউরুটি মিললেও, বাঙালির ঘরে সাদা নরম পাউরুটির চল-ই ছিল অনেকদিন পর্যন্ত। কিন্তু ইদানীং সেই ট্র্যাডিশনে বদল এসেছে। আজকাল আর সাদা পাউরিটির তেমন জনপ্রিয়তা নেই। ব্রেকফাস্টের টেবিল দখল করেছে ব্রাউন ব্রেড। কিন্তু ব্রাউন ব্রেড খাওয়া কি সত্যিই উপকারী? এতে হীতে বিপরীত হচ্ছে না তো? জেনে নিন কী বলছে গবেষণা–ব্রাউন ব্রেড তৈরি হয় হোল হুইট দিয়ে। এতে গমের বাইরের খোলস ফেলা হয় না। কাজেই, সাদা পাউরুটির তুলনায় এতে ফাইবারের পরিমাণ বেশি, পুষ্টিও বেশি। পাশাপাশি, ব্রাউন ব্রেড-এ সাদা পাউরুটির তুলনায় ভিটামিন বি ৬, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলিক অ্যাসিড, জিংক, কপার ও ম্যাঙ্গানিজ বেশি মাত্রায় থাকে।সাদা পাউরুটি তৈরিতে ব্যবহার হয় বেঞ্জয়িল পারঅক্সাইড, ক্লোরিন ডাই-অক্সাইড ও পটাশিয়াম ব্রোমেট-এর মত কেমিক্যাল। তবে পরিমাণ খুব-ই সামান্য থাকে, যা শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। কিন্তু সবথেকে বড় বিষয় হল, সাদা পাউরুটিতে ব্রাউন ব্রেডের তুলনায় অনেক বেশি ক্যালসিয়াম থাকে। কাজেই, আপনার শরীরে যদি ক্যালসিয়ামের ঘাটতি থাকে, তবে অবশ্যই সাদা পাউরুটি খান।সাদা পাউরুটিতে ব্রাউন ব্রেডের তুলনায় বেশি ক্যালরি থাকে। এক স্লাইস সাদা পাউরুটিতে ক্যালরির পরিমাণ ৭৭, ব্রাউন ব্রেড-এ ৭৫। পাশাপাশি, ব্রাউন ব্রেড-এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সাদা পাউরুটির থেকে কম। ফলে, ডায়াবেটিক রোগীদের অবশ্যই ব্রাউন ব্রেড খাওয়া উচিত।ক্যালরির দিক থেকে দেখতে গেলে দুই ধরণের পাউরুটির মধ্যে খুব একটা ফারাক নেই। পুষ্টির দিক থেকে দেখতে গেলে ব্রাউন ব্রেড অবশ্যই বেশি পুষ্টিকর। কিন্তু ভুলটা কোথায় হচ্ছে জানেন? বাজারে মেলা সব ব্রাউন ব্রেড মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। এমন অনেক ‘ব্রাউন ব্রেড’-ই পাওয়া যায়, যেগুলিতে কৃত্রিম রং মেশানো থাকে। এমনকি বাজারচলতি মাল্টিগ্রেন ব্রেড-ও মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। তাহলে কী করে বুঝবেন আপনি সঠিক সঠিক ব্রাউন ব্রেড কিনছেন?কী করে বুঝবেন আপনি সঠিক সঠিক ব্রাউন ব্রেড কিনছেন? ব্রাউন ব্রেড কেনার সময় উপকরণের তালিকায় দেখে নিন ‘ক্যারামেল’ শব্দটা আছে কী না। যদি থাকে, তারমানে বুঝবেন, পাউরুটিতে রং মেশানো হয়েছে। যার যদি তালিকায় ‘হোল হুইট’ থাকে, তার মানে হল, শুধু গম নয়, গমের খোলস-ও ব্যবহার করা হয়েছে।
