পালং শাক, কলমি শাক, লাল শাক, পুঁই শাক, কচু শাক, সর্ষে শাক, পাট শাক… বাঙালির হেঁশেলে শাকের অভাব নেই। বাঙালির পছন্দের তালিকায় রয়েছে আর এক শাক, ঢেঁকি শাক। ছোট আঁটি বেঁধে বিক্রি হওয়া এই শাক দামে সস্তা হলেও গুণে দামি। লেখা– পিয়া গুপ্তাবিশিষ্ট পুষ্টিবিদ রঞ্জন দাস জানান, সুস্বাদু এই ঢেঁকি শাক পুষ্টিগুণে ভরপুর। স্যাঁতসেঁতে ছায়াময় এলাকায় এবং জঙ্গলে এই শাক জন্মায়। সারা বছর চুপসে থাকলেও বর্ষার মৌসুমে ঢেঁকিশাক বেশ তরতাজা হয়ে উঠে। এই ঢেঁকি শাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ ও সি থাকে। ভিটামিন সি আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ফলে এই শাক খেলে দাঁতের ক্ষত বা ক্যাভিটি দূর হয়। সেই সঙ্গে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ে। লেখা– পিয়া গুপ্তাঢেঁকি শাক পটাশিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে, হৃদযন্ত্রের সমস্যা দূর করে।ঢেঁকি শাকে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা খাবার পাচনের গতি কমিয়ে দেয়, ফলে অনেকক্ষণ পেট ভরা থাকে এবং ঘনঘন খাবার প্রবণতা কমে। ফাইবারে সমৃদ্ধ হওয়ায় এই শাক ওজন কমায়, ত্বকে বুড়িয়ে যেতে দেয় নাএই শাকে থাকে প্রচুর ক্যালসিয়াম, ফলে অস্টিওপোরেসিস এবং অন্যান্য ক্যালসিয়ামের অভাবজনিত রোগের ঝুঁকি কমায়।ঢেঁকি শাকে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন এ থাকে। ভিটামিন এ আমাদের দৃষ্টিশক্তি ভাল রাখে। ঢেঁকি শাকে ভিটামিট সি রয়েছে। ভিটামিন সি অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট , ত্বকের জৌলুস ধরে রাখে। ঢেঁকি শাক ফুসফুসের ক্যান্সার, ত্বকের ক্যান্সার ও গর্ভ ক্যান্সার প্রতিরোধে বিশেষ ভূমিকা রাখে। এটি আমাদের রক্তনালীর সংকোচন প্রসারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।ঢেঁকি শাকে উচ্চমাত্রায় ফসফরাস থাকায় এটি ‘রিকেট’ সারাতে ব্যবহৃত হয়। এতে থাকা বিভিন্ন ভিটামিন আমাদের ক্ষুধামন্দা দূর করে।ডায়বেটিক রোগীর জন্য ঢেঁকি শাক খুবই ভাল খাবার। এই শাকের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। পাশাপাশি, প্রচুর পরিমাণ ফাইবার থাকায় এই শাক খেলে আচমকা রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায় না।ঢেঁকি শাক আমাদের বিভিন্ন রকমের ব্যাথা, লিভার ইনফেকশন এবং ছোঁয়াচে ঠাণ্ডা-কাঁশি থেকে রক্ষা করে
