শুশনি শাক
আলিপুরদুয়ার, লাইফস্টাইল

Health Tips for Insomnia: শাকে শুধু সয়াবিন মেশালেই কেল্লাফতে, কম ঘুম থেকে চুল পড়ার মতো ‘জেদি’ রোগের দফারফা! আপনি খান?

Gallery
উদ্ভিজ্জ্য উপাদানের মধ্যে শুষনি অন্যতম। অনেক সমস্যার এক সমাধানও এই শুষনি বা শুশুনি শাক ৷ পেটের গোলমাল বা খাবারে অরুচি দূর করে নিমেষেই। এই শাকের মধ্যেই আসলে রয়েছে হাজারো রোগ নিরাময়ের যাদুমন্ত্র।
উদ্ভিজ্জ্য উপাদানের মধ্যে শুষনি অন্যতম। অনেক সমস্যার এক সমাধানও এই শুষনি বা শুশুনি শাক ৷ পেটের গোলমাল বা খাবারে অরুচি দূর করে নিমেষেই। এই শাকের মধ্যেই আসলে রয়েছে হাজারো রোগ নিরাময়ের যাদুমন্ত্র।
চিকিৎসকদের মতে, স্মৃতিশক্তি ধরে রাখতে এই শাকের জুড়ি মেলা ভার। স্মৃতিশক্তি মানবদেহের স্নায়ুকোষের উপর নির্ভর করে। কোষগুলিকে ভাল রাখে শুষনি শাক। এভাবেই স্মৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায় শুষনি শাক।
চিকিৎসকদের মতে, স্মৃতিশক্তি ধরে রাখতে এই শাকের জুড়ি মেলা ভার। স্মৃতিশক্তি মানবদেহের স্নায়ুকোষের উপর নির্ভর করে। কোষগুলিকে ভাল রাখে শুষনি শাক। এভাবেই স্মৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায় শুষনি শাক।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে বিভিন্ন ক্রনিক রোগ হতে পারে। এই তালিকায় রয়েছে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগগুলিও। স্ট্রেস থেকে মুক্তি দেয় শুষনি শাকের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে বিভিন্ন ক্রনিক রোগ হতে পারে। এই তালিকায় রয়েছে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগগুলিও। স্ট্রেস থেকে মুক্তি দেয় শুষনি শাকের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
ডুয়ার্সের আদিবাসী মহল্লায় শুষনি শাক রান্না করা হয় সয়াবিন দিয়ে। কোনও রকম ভাজা নয়, সয়াবিন আলু ও বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি করা হয় শুষনি শাকের ঝোল।এই শাকটি রান্না করা হয় সয়াবিন দিয়ে।
ডুয়ার্সের আদিবাসী মহল্লায় শুষনি শাক রান্না করা হয় সয়াবিন দিয়ে। কোনও রকম ভাজা নয়, সয়াবিন আলু ও বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি করা হয় শুষনি শাকের ঝোল।
এই শাকটি রান্না করা হয় সয়াবিন দিয়ে।
জানা যায় আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষেরা নদী, পুকুর শুকিয়ে গেলে এই শাকটি নিয়ে আসেন পুকুর থেকে। তা আনার পর ছোট করে কেটে নেওয়া হয়। কচি পাতা রাখা হয়। অত্যাধিক হলুদ বা লাল রং ধারণ করা পাতাগুলি রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয় না।
জানা যায় আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষেরা নদী, পুকুর শুকিয়ে গেলে এই শাকটি নিয়ে আসেন পুকুর থেকে। তা আনার পর ছোট করে কেটে নেওয়া হয়। কচি পাতা রাখা হয়। অত্যাধিক হলুদ বা লাল রং ধারণ করা পাতাগুলি রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয় না।
শাকের ডাটা, আলু ও পাতা দিয়ে এই রান্নাটি হয়। আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষদের কাছ থেকে জানা যায় এই শাক ঠান্ডা লাগলে তারা খেয়ে থাকেন। পাশাপাশি এই শাক খেলে হজমশক্তি বৃদ্ধি পায়।
শাকের ডাটা, আলু ও পাতা দিয়ে এই রান্নাটি হয়। আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষদের কাছ থেকে জানা যায় এই শাক ঠান্ডা লাগলে তারা খেয়ে থাকেন। পাশাপাশি এই শাক খেলে হজমশক্তি বৃদ্ধি পায়।
জানা যায়, শুধু মাত্র কম তেলে কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে শাকের ডাটা, পাতা, আলু ভেজে নিতে হয়। সেদ্ধ করে রাখা সয়াবিন দিয়ে হলুদ, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হয়। এরপর জল দিয়ে শাকটি ঝোল অবস্থাতেও নামিয়ে নেওয়া যায়। আবার শুকনো হয়ে গেলেও নামানো যায়। (রিপোর্টার-- Annanya Dey)
জানা যায়, শুধু মাত্র কম তেলে কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে শাকের ডাটা, পাতা, আলু ভেজে নিতে হয়। সেদ্ধ করে রাখা সয়াবিন দিয়ে হলুদ, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হয়। এরপর জল দিয়ে শাকটি ঝোল অবস্থাতেও নামিয়ে নেওয়া যায়। আবার শুকনো হয়ে গেলেও নামানো যায়। (রিপোর্টার– Annanya Dey)