বাঙালি মানেই খাবার, আর খাবার মানেই কলকাতার আনাচ-কানাচ। শহর কলকাতার অলি-গলিতে খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে আছে ইতিহাসের নানান অধ্যায়। শুধু তাই নয়। এই শহরে কত যে নতুন খাবার জন্ম নিয়েছিল তাঁর কোনও হিসেব নেই। বাঙালির স্বাদ নিয়ে সারা বিশ্ব সবসময় গর্ব করে।দেশের এবং বিশ্বের যেকোনও প্রান্তের খাবার নিজের স্বাদ অনুযায়ী বানিয়ে নিতে পারে বাঙালি। এমনই কিছু বিখ্যাত খাবার যা কলকাতাকে পৌঁছে দিয়েছ আন্তর্জাতিক স্তরেও। আবার এই শহরেই জন্ম নিয়েছে এমন কিছু খাবার, যা আপনাকে তাজ্জব করে দিতে পারে। চলুন আজ তেমনই কিছু খাবারের খোঁজ দেওয়া যাক আপনাদের।কলকাতার খাবারের কথা হবে, আর ফুচকার কথা হবে না, তা কী করে হয়! কলকাতায় আছে একাধিক বিখ্যাত ফুচকার ঠেক। এ শহরে ইদানীং ফুচকা নিয়েও বেশ পরীক্ষা-নীরিক্ষা করা চলছে। তবে, সবাইকে মনে হয় হার মানিয়ে দিয়েছে নিউ টাউনের ডিএলএফ বিল্ডিংয়ের কাছে ফুচকার এক ঠেক। এখানে আপনি চিংড়ি, মুরগির মাংস দেওয়া ফুচকা পাবেন। বিকেল থেকেই প্রন, চিকেনের আমিষ ফুচকা খেতে উপচে পড়ে ভিড়। নিউ টাউনের দিকে গেলে এই ফুচকার স্বাদ নিতে ভুলবেন না যেন।কলকাতার বিরিয়ানি এখন সারা বিশ্বে খ্যাত। চিকেন বা মাটনের সঙ্গে আলু-ডিম সমৃদ্ধ বিরিয়ানি কার জিভে না জল আনে! কিন্তু ডাব বিরিয়ানির কথা শুনেছেন কি? ডাব চিংড়ির কথা তো শুনেইছেন, কিন্তু তাবলে ডাব বিরিয়ানি। হ্যাঁ, কলকাতা শহরে এখন তাও মিলছে। দক্ষিণ কলকাতার কালীঘাটের এক রেস্তোরাঁয় মিলছে সেই বিরিয়ানি। যারা বিরিয়ানি নিয়ে পরীক্ষা করতে ভালবাসেন, তাদের জন্য এই বিরিয়ানি একবার অন্তত চেখে দেখা মাস্ট।মাটির ভাড়ে চা কিংবা লস্যি খেতে দারুণ লাগে না বলুন! আর মাটির ভাড়ে মিষ্টি দই বা রসগোল্লা তো সেই কবে থেকেই চলে আসছে কলকাতায়। কিন্তু সাদার্ন অ্যাভেনিউয়ের বিবেকানন্দ পার্কের এক ক্যাফেতে গেলে আপনি পাবেন চায়ের ভাড়ে মোমো, যার নাম কুল্লার মোমো! চিজ আর মেয়োনিজ মাখিয়ে ফ্রায়েড চিকেন মোমোকে বেক করা হয় মাটির ভাড়ে! তারপর যা স্বাদ…একবার কিন্তু খেয়ে দেখতেই পারেন।সোশ্যাল মিডিয়ার কল্যাণে এই পদটি এখন অনেকেই চেনেন। নাম হল মাটন চুস্তা। কী চিনতে পারছেন? দেখতে কিন্তু ভারী অদ্ভূত। তবে বিহার, ঝাড়খণ্ডে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই পদ। এখন কলকাতাতেও বেশ চল হয়েছে এই পদের। কসবার এক রেস্তোরাঁতেও এই পদের বেশ চাহিদা। পাঁঠার পাকস্থলীর কাছের এক অংশ নাম হল চুস্তা। পেঁয়াজ রসুনের মশলাদার গ্রেভি তৈরি করে এই পদটি তৈরি করা হয়। অনেকে আবার লিট্টির সঙ্গে এই পদ খেতে বেশে ভালবাসেন।চা ছাড়া তো বাঙালির চলে না! কিন্তু সেই রসগোল্লা সঙ্গে যদি মিশে যায় চা! হ্যাঁ, ঠিকই শুনেছেন। যাদবপুরের এক চায়ের ঠেকে এমনই চা মেলে। এই চা খেতে বহু দূর থেকেও ছুটে আসছেন অনেকে। শুধু তাই নয়, নলেন গুড়ের চা, ক্যাপাচিনো চায়ের মতোও চমক মিলছে কলকাতাতেই।
