ভাত ও ডাল এই দুই খাবার যেন একে অপরের পরিপূরক৷ ডিনারে গরম গরম ডালের সঙ্গে রুটি যেমন উপাদেয় তেমনিই এই ঠা ঠা পোড়া গরমে ঠান্ডা ভাতের সঙ্গে আম দিয়ে টক ডাল যেন শরীর জুড়িয়ে দেয়৷ কিন্তু ডাল রান্নার সময় কয়েকটা ছোট্ট টিপস মানলে তা ডাল খাওয়ার গুণ আরও কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়৷ ডাল, রাজমা, তড়কার ডাল এই সব জিনিস ভিজিয়ে রাখা পরিবারের একটি সাধারণ অভ্যাস, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা একটি ঐতিহ্য। Photo- Fileকিন্তু জানেন কি এর পিছনে রয়েছে মস্ত বড় কারণ৷ যা আমাদের পরিবারের সিনিয়ররা রোজকারের অভ্যাসের মধ্যে দিয়ে এই গুণের কাজটি করে যান৷ প্রাথমিকভাবে এটি ডালকে আরও সহজে সিদ্ধ করতে সাহায্য করে। তবে এছাড়াও এটা ডালের গুণকে আরও সমৃদ্ধ করে দেবে৷ Photo- Fileভিজিয়ে রাখা ডাল প্রথমেই নরম হয়ে যায়৷ নিখুঁতভাবে ডাল সিদ্ধ করার জন্য যতটা সময় বা জ্বালানি প্রয়োজন তা কমিয়ে দেয় – আমাদের মা এবং ঠাকুরমাদের যা রোজকারের অভ্যাস তার পিছনের বৈজ্ঞানিক কারণ জেনে নিন আর মেনে চলুন সেই নিয়ম৷ Photo- Fileডালে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফোলেট ও আয়রনের মতো উপাদান রয়েছে৷ এছাড়াও বিভিন্ন রকমের প্রোটিনের ভান্ডার ঠাসা রয়েছে এই ডালগুলিতে৷ Photo- Fileআয়ুর্বেদ অনুসারে, সর্বোত্তম পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে জলে ভেজানো ডাল৷ এটি হজমশক্তি বাড়ায় এবং সামগ্রিক পুষ্টিতে অবদান রাখে। এছাড়া এভাবে ভিজিয়ে রাখলে অ্যাসিড এবং ট্যানিনগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে৷ এই পদার্থগুলি যা হজমে বাধা দেয় এবং বদহজম, ফোলাভাব এবং বিভিন্ন সম্পর্কিত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা সৃষ্টি করে। Photo- Fileউপরন্তু, ভিজিয়ে রাখলে ডালেরল বাইরের গা থেকে কীটনাশক দূর হয়ে যায়, যা ডাল ব্যবহারের আরও নিরাপদ করে পাশাপাশি পুষ্টিগুণও বাড়িয়ে তোলে৷ Photo- Fileডাল ভেজানোর জন্য সঠিক পদ্ধতি: ডাল বারবার ধুয়ে নিন৷ যতক্ষণ না পাত্রের জল পরিষ্কার হয় ততক্ষণ পর্যন্ত ডালটি ধুয়ে নিন৷ ডালটি পুরোপুরি ডুবে থাকে এভাবে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। তবে গরম জল দিয়ে ডাল ধোবেন না, বা ভিজিয়েও রাখবেন না৷ Photo- Fileযদি ছোলা -মটর এরকম ডাল হয় তাহলে সারারাত ডাল ভিজিয়ে রাখাই ভাল৷ যদি এতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা না সম্ভব হয় তাহলে অন্তত রান্না করার এক ঘণ্টা আগে ডাল ভিজিয়ে রাখুন৷ Photo- Fileযদি মনে করেন বাইরে অর্থাৎ রুম টেম্পারেচরে ডাল ভিজিয়ে রাখলে ডাল নষ্ট হয়ে যাবে তাহলে জল দিয়ে ভিজিয়ে একটা পাত্রে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজেও রাখতে পারেন৷ Photo- Fileতবে মুসুর ডালের ক্ষেত্রে রান্নার আগে ১০-১৫ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখলেও হবে৷ যদি ভাজা মুগের ডাল রান্না করতে চান তাহলে সেই ডাল না ভিজিয়ে শুধু শুকনো কড়াইতে নেড়ে নিন ৷ তারপর রান্না করুন৷ Photo- Fileতবে সব ডালই যদি ২ ঘণ্টার বেশি ভিজিয়ে রাখতে পারেন তাহলে শুধু তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে তাহলে হজমের জন্যেও সুবিধা হবে৷ Photo- Fileযদি ছোলার ডাল , তড়কার ডাল বা রাজমা রাঁধেন তাহলে অতি অবশ্যই তা সারা রাত ভিজিয়ে রাখাই ভাল৷ Photo- Fileবোনাস টিপস: ডালকে যথাযথভাবে ভিজিয়ে এবং পরিষ্কার করার পরে, এটি রান্নার আগে একটি অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এফেক্ট দেওয়ার জন্য সিদ্ধ করার সময় এক চিমটি হলুদ দিয়ে দিন। Photo- File
