করলার তিক্ততা দূর করতে চাইলে ওপর থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এতে উপস্থিত সমস্ত রুক্ষ ত্বক মুছে ফেলুন। কারণ এই ত্বকেই তিক্ততা আছে।
করলা কাটার আগে এর সব বীজ তুলে ফেলুন। কারণ করলার বীজেও তিক্ততা থাকে এবং খাওয়ার সময় মুখে এলে মুখের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
করলার তিক্ততা নুন দিয়েও দূর করা যায়। নুনে উপস্থিত খনিজ উপাদান করলার তেতো রস দূর করে। এর জন্য করলার মধ্যে নুন দিন এবং একটি পাত্রে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রাখুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন করলা থেকে জল ছাড়ছে। এটি করলার তেতো রস। ৩০ মিনিট পর করলা থেকে সব জল বেরিয়ে এলে এর সবজি তৈরি করুন। এই প্রক্রিয়ার পরে, করলা দিয়ে তৈরি সবজি বানালে তেতো স্বাদ পাবে না।
করলার তিক্ততা দূর করতেও দই ব্যবহার করা যেতে পারে। করলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে দইয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এতে করে করলার সমস্ত তিতো দই শোষণ করে নেবে এবং করলা খেতে তেতো লাগবে না।
করলা ভাজা বানাতে চাইলে পেঁয়াজ ও মৌরি ব্যবহার করুন। এক্ষেত্রে করলা ছোট ছোট করে কেটে নিন। তারপর প্রথমে তেলে মৌরি দিন তারপর ছোট তিনটি পেঁয়াজের ছোট টুকরো দিন। এবার কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর করলার ছোট টুকরো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভেজে নিন। এতে করে আপনার করলার স্বাদ তেতো হবে না।