সুমন সাহা, দক্ষিণ ২৪ পরগনা : খাদ্যরসিক বাঙালি খাবারের কথা মনে এলে জিভে আসে জল। শীতকালে বাঙালির ঘরে করে পৌষ পার্বণে বিভিন্ন ধরনের পিঠেপুলি সম্ভারের আয়োজন হয়। তবে এই মাটির সরায় বানানো খোলার পিঠে বা সাজ পিঠে স্বাদ অনন্য। কীভাবে তৈরি হয় এই পিঠে, রইল তার রেসিপি। এই পিঠে সাধারণত গ্রামবাংলার অনেকেই খোলার পিঠে বলেন। আবার অনেকে সাজপিঠে বলেন। পূর্ববঙ্গ বা বাংলাদেশে বলে চিতৈ পিঠে।
এই পিঠে সাধারণত তৈরি করতে গেলে আগে আপনাকে বাজার থেকে কিনতে হবে আতপচাল। সেই চলকে আগের দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর সেই চালকে জল ঝরিয়ে নিয়ে সিলে বা মিক্সিতে ভাল করে মিহি করে গুঁড়ো করতে হবে। তারপর সেই চাল ওজন মতো সেই পরিমাণে আপনাকে হালকা গরম জল দিয়ে সেটাকে একটু পাতলা করে নিতে হবে। তার পর আপনাকে একটি পিঠে খোলা বা মাটির সরা কিনতে হবে হবে।
আরও পড়ুন : আপনাকে দেখে বোঝাই যাবে না বয়স! যৌবন ধরে রেখে নজরকাড়া রূপসী হতে শীতে দিনের এই বিশেষ সময়ে খান ছোলাগুড়
আর সেই পিঠে খোলাকে উনুনে বা গ্যাসে বসাতে হবে। তার পর একটু গরম হলে তার মধ্যে ওই চালের ব্যাটার যে কোনও হাতা ব্যবহার করে অল্প অল্প করে গোলাকার স্থানের মধ্যে দিতে হবে। তারপর মাটির ঢাকনা দিয়ে সরার মুখ বন্ধ রাখতে হবে। অল্প কয়েক মিনিট রাখার পর ঢাকনাটি খুলে দেখতে হবে ওটা তৈরি হয়েছে কিনা। তারপর খুন্তি দিয়ে সেটাকে তুলে পাত্রে রেখে। গুড় আর নারকেল কোরা দিয়ে পরিবেশন করুন।