রাকেশ মাইতি, হাওড়া: সুস্বাদু কাঁচা আমের চপ। তেলেভাজা ভালবাসে না এমন বাঙালি খুব কম। তেলেভাজা নাম শুনলেই জিভে জল। সকালের জলখাবারে কচুরি আর বিকেলের জলখাবারে চপ। তেলেভাজা এই খাবার আট থেকে আশি সকল বাঙালির মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। সব বয়সের মানুষ, ধনী থেকে দরিদ্র দোকানে অথবা ঘরে ধোঁয়া ওঠা তেলেভাজার গন্ধ আর তাতে প্রথম কামড় বসানোর লোভ সামলানো মানে পাগলপ্রায় অবস্থা।
এ বার ঘরেই বানিয়ে ফেলুন গ্রীষ্মের কাঁচা আম দিয়ে তৈরি মুচমুচে তেলেভাজা। খুব সামান্য উপকরণেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন তেলেভাজা। কাঁচা আম, আলু, বেসন, চালগুঁড়ো, গুঁড়োমশলা, আদা, গোটা জিরে আর সরষের তেল এই কটা উপকরণেই প্রস্তুত কাঁচা আমের তেলেভাজা। জিরে, মৌরি, কয়েকটি শুকনো লঙ্কা ও দারচিনি ভেজে গুঁড়ো মশলা তৈরি করে নিতে হবে। প্রথমে কাঁচা আমটির খোলা ছাড়িয়ে কুরে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে সরষের তেল দিয়ে তাতে অল্প পরিমাণ জিরে দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। তারপর সিদ্ধ করা আলু এই কড়াইতে দিতে হবে। তার সঙ্গে একটু হলুদ গুঁড়ো, নুন, ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে।
আরও পড়ুন : অগ্রদ্বীপের ছানার জিলিপির খ্যাতির বাজিমাত এ বার দেশ পেরিয়ে বিদেশেও
এবার বেসন অল্প পরিমাণ চাল গুঁড়ো সামান্য হলুদ এবং পরিমাণ মতো লবণ, প্রয়োজনে লঙ্কার গুঁড়ো শুকনো ভাল করে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। এবার পুর অল্প অল্প করে নিয়ে তালুতে চেপে পাতলা করে নিয়ে লাল করে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু কাঁচা আমের চপ।