কাঁচাতে এঁচোড় আর পাকলে কাঁঠাল,আট থেকে আশি সকলেই কম-বেশি খেতে পছন্দ করে এই সবজি। এর নাম এক-এক জায়গায় এক-একরকম হয়ে থাকে।গ্রীষ্মকাল মানেই বাজারে এঁচোড়। ঠিক করে তেল-ঝাল-মশলা দিয়ে রাঁধলে এঁচোড় স্বাদে মাংসের সঙ্গে পাল্লা দেয়। তাই গরম পড়তেই বাঙালি হেঁশেলে ‘নিরামিষ মাংস’ প্রায় দিন- ই রাঁধা হয়।তবে এঁচোড় স্বাদে মুগ্ধ করা ছাড়াও শরীরেরও খেয়াল রাখে। বিশেষ করে চোখের জন্য দারুণ উপকারী এই এঁচোড়।রেটিনা সংক্রান্ত সমস্যার ঝুঁকি এড়াতে এঁচোড় উপকারী। চোখের যে-কোনও কঠিন রোগের ঝুঁকি কমায় এই ভিটামিন।রামপুরহাটের বিশিষ্ট ডাক্তার আশিস রায় জানাচ্ছেন, এঁচোড়ের উপকারিতা অনেক। বহু মানুষই এর উপকারিতা সম্পর্কে জানেন না। বরং, তাঁরা স্বাদের জন্যই এই সবজি খেয়ে থাকেন।একটা নির্দিষ্ট বয়সের পর ক্যানসারের ঝুঁকি থাকে বলে জানান বিশেষজ্ঞরা। তাঁর মতে, নিয়মিত খাবারের তালিকায় এঁচোড় রাখলে ক্যানসারের ঝুঁকি অনেক কম হয়। পেট পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এঁচোড়।বর্তমানে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মৃত্যুর ঘটনা শুনতে পাওয়া যায়। তবে হৃদপিণ্ডকে সুস্থ রাখতে এঁচোড়ের জুড়ি মেলা ভার। এতে থাকা পটাশিয়াম, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।এঁচোড় আমাদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। এতে থাকা ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি বহু রোগ দূরে রাখে।এঁচোড়ে উচ্চ মাত্রায় ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই ক্যালসিয়াম হাড় মজবুত রাখে। ভিটামিন সি ও ম্যাগনেশিয়াম শরীরকে বেশি মাত্রায় ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে।মানসিক অবসাদের কারণে অনেকেই অনিদ্রার সমস্যায় ভোগেন। এঁচোড় কিন্তু এই সমস্যা দূর করতে পারে। এই ফলে ভাল মাত্রায় ম্যাগনেশিয়াম থাকে যা মস্তিষ্কের স্নায়ুগুলিকে শান্ত রাখে।
