হাওড়া: ওল গাছ গ্রামীণ সুস্বাদু রেসিপি। গরম ভাতের সঙ্গে ওলগাছ-পোস্ত দিয়ে উবে যাবে এক থালা ভাত। গ্রামের বেশ কিছু জনপ্রিয় রেসিপির মধ্যে এই ওল গাছ কষা রেসিপি অন্যতম। এই রেসিপির প্রতি গ্রামের মানুষের আকর্ষণ থাকে অন্য মাত্রায়।
গরম শেষে বর্ষার শুরুতে গ্রাম অঞ্চলে বনে জঙ্গলে বুনো ওল থেকে নতুন গাছ জন্মাতে দেখা যায়, চাষ আবাদি জমির পার্শ্ববর্তী বা বন জঙ্গল থেকে সেই কচি ওল গাছ সংগ্রহ করতে দেখা যায় গ্রামের মানুষকে। এছাড়াও ওল চাষ করেও ওল কোড়া বা নতুন গাছ পাওয়া যায়। তবে বুনো ওল গাছ বেশি খাবার চল। বহু মানুষ গ্রামাঞ্চল থেকে এই গাছ সংগ্রহ করে শহরে বিক্রি করে ভাল আয় করেন।
আরও পড়ুন: ‘প্রার্থনা করুন’, অসুস্থ অলকা ইয়াগনিক! বিরল স্নায়ুরোগে আক্রান্ত গায়িকা, শোনার ক্ষমতা হারালেন
টাটকা ওল গাছ কেটে তারা আঁশ ছাড়িয়ে ছোট করে কেটে ওলগাছ চিংড়ি, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ওলগাছ, ওলগাছ কষা-সহ নানা রকম ওল গাছের সুস্বাদু রেসিপি হয়। তবে এর মধ্যে ওল গাছ পোস্ত বেশি জনপ্রিয়।
ওল গাছ ছোট করে কেটে পেঁয়াজ আদা রসুন ধনে ঝিরে বাটা এবং পোস্ত দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু রেসিপি। গরমের শেষে গ্রামীণ মানুষের আকর্ষণীয় খাবারের মধ্যে ওল গাছের নানা রেসিপি থাকে তালিকায়।
উপকরণ: ওল গাছ বা ওল কোঁড়া, অল্প আলু, পোস্ত বাটা, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, ধনে ও জিরে বাটা।
প্রণালী: ওল গাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট ছোট কেটে নিন। আলু দেওয়া যেতে পারে আবার আলু ছাড়াও হয়। কাটার পর হলুদ ও লবণ দিয়ে ফুল গাছ ভাপিয়ে নিন। এরপর অল্প তেল দিয়ে ভাজা হলে প্রথম পেঁয়াজ পরে জিরে ও ধনে বাটা ও খানিক পর আদা রসুন বাটা দিয়ে তাতে পরিমাণ মত লবণ হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে অল্প জল দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল ও ফোড়ন মশলা তাতে বাটা পোস্ত দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ওলগাছ পোস্ত।
রাকেশ মাইতি