ফার্মেন্টেড ফুড, শুনেই মনে হচ্ছে তো যে এই খাবার খেয়ে সুস্থ থাকা যাবে? বাঙালির প্রিয় পান্তা ভাতের মতোই এই তালিকায় রয়েছে নানা ধরনের মজে যাওয়া খাবার। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)পুষ্টিবিদেরা বলছেন, ফার্মেন্টেড ফুড অর্থাৎ ‘পচা’ বা মজে যাওয়া খাবার খেলে শরীর স্বাস্থ্য উপকৃত হয়। এবং ফার্মেন্টেড ফুডের জনপ্রিয়তা দিনে দিনে বাড়ছে।পুজোর কটা দিন পেটের উপর যথেচ্ছ অত্যাচার চালানোর পর কীভাবে সুস্থ বিপাকহারে ফিরবেন?পুষ্টিবিদেরা বলছেন, এক্ষেত্রে ফার্মেন্টেড ফুডের প্রভাব খুবই কার্যকরী। এবং আজকাল অনেকেই এই খাবারগুলি খেয়ে সুস্থ থাকার প্রমাণ পেয়েছেন।এই ধরনের ফার্মেন্টেড খাবারের মধ্যে ভাল ব্যাক্টেরিয়া পরিমাণ বেশি থাকে। তা অন্ত্র ভাল রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই হজমের সমস্যায় ভুগছেন যাঁরা, তাঁদের টক দই, ছাঁচ, ঘোল, বাটারমিল্ক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।পুষ্টিবিদেরা বলছেন, শুধু ইডলি-দোসা নয়, এখন ভারতের বাজার ছেয়ে গিয়েছে কিমচি, মিসো, গ্রিক ইয়োগার্ট এবং অ্যাপল সাইডার ভিনিগারের মতো ‘ফার্মেন্টেড’ খাবারে।এই খাবারগুলির মধ্যেও প্রোবায়োটিকের পরিমাণ অনেকটাই বেশি। পেট ভাল রাখতে প্রতি দিনের খাবারে আর কী কী যোগ করা যেতে পারে?কোরিয়ার ঐতিহ্যশালী একটি খাবার হল কিমচি। বিভিন্ন সব্জি মজিয়ে আচারের মতো করেই তৈরি করতে হয় বিশেষ এই খাবারটি। টক এবং ঝালের মিশ্রণে তৈরি এই আচার স্যান্ডউইচ, রুটি বা পরোটার র্যাপের মধ্যে দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।খাবার এবং পানীয়ের জগতে বেশ কয়েক বছর ধরে কম্বুচা বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই কম্বুচা হল এক ধরনের মজানো চা। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, প্রোবায়োটিক এবং প্রাকৃতিক বেশ কিছু অ্যাসিডে সমৃদ্ধ এই পানীয়, সোডা বা অন্যান্য চায়ের বিকল্প হয়ে উঠতেই পারে।যাঁদের পেটে দুধ সহ্য হয় না, তাঁরা ছানা, দই কিংবা ইয়োগার্ট খেয়ে থাকেন। এখন তার সঙ্গে যোগ হয়েছে কেফিরও। স্বাদ অনেকটা ইয়োগার্টের মতোই। তবে এতটা ঘন নয়। তাই স্মুদি হিসেবে সহজেই খাওয়া যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
