দক্ষিণ দিনাজপুর : শীতকাল মানেই পুলি পিঠের উৎসব। এই পিঠে পুলি খেতে পছন্দ করেন না এরকম বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। প্রত্যেক বাঙালির রসনার একটা অবিচ্ছেদ্য অংশ এই পিঠে পুলি। আর এর মধ্যেই অন্যতম তেল পিঠে বা পোয়া পিঠে। শীতের বিভিন্ন ধরনের পিঠের মধ্যে তেল পিঠে অন্যতম।

শীত পড়ার সঙ্গে সঙ্গে পিঠে খাওয়ার ধুম পড়ে যায় বাঙালির ঘরে ঘরে। এসময় একটি মজার খাবার হল পোয়া পিঠে, এটি খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। দেখে নিন রেসিপি –

আরও পড়ুনPassion Fruit: ফল খাবেন, বীজও খেতে পারবেন! উপকারিতা ব্যাপক, নতুন ধরনের ফল আসছে বাজারে, এখনই চিনুন

প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে পরিমাণ মতো চালের গুঁড়ো নিয়ে নিতে হবে। এক্ষেত্রে ময়দাও ব্যবহার করা যেতে পারে। এরপর পরিমাণ মতোই এতে সুজি দিতে হবে। সামান্য গোটা মৌরি উপর থেকে ছড়িয়ে এরপর তাতে বড় চামুচের দু চামুচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। এক্ষেত্রে অনেকে গুড় পছন্দ করে থাকে। সেক্ষেত্রে পরিমাণ মতো গুড় দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে একইসঙ্গে।

মেশানো হয়ে গেলে তাতে সামান্য পরিমাণ গরম জল অল্প অল্প করে ঢেলে নিয়ে ভাল করে মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। গোলাটা এমন ভাবে তৈরি করে নিতে হবে যেন খুব বেশি গাঢ় বা পাতলা না হয়।

আরও পড়ুন Makar Sankranti Pithe: এটা পিঠে না রুটি? মকর সংক্রান্তিতে তৈরি হয় এই বিশেষ ডিশ!

এবার ভাজার পালা। প্রথমেই কড়াই বা ফ্রাই প্যান এ সেই পরিমাণ তেল দিতে হবে, যাতে একটা পিঠা ভাঁজতে ডুবে যেতে পারে। সেক্ষেত্রে ছোট দেখে কড়াই বা ফ্রাই প্যান নিলে তাহলে তেল কম ঢাললেও হবে। তেলটাকে বেশ ভালমতো গরম করে নিতে হবে।

গরম তেলে ডাবু হাতা করে একচামচ গোলা ছাড়তে হবে। কিছুক্ষনের মধ্যেই ভাঁজা হয়ে গেলে তা ফুলে উঠবে। তারপর উল্টে দিয়ে একই ভাবে ভেঁজে নিতে হবে। এক্ষেত্রে আঁচ বাড়তি রাখতে হবে , আঁচ কমালে কিন্তু পিঠা ভাল ফুলবে না। দুইপাশ সোনালী করে ভেজে তেল থেকে উঠিয়ে নিলেই তৈরি শীতের সন্ধ্যায় গরমা গরম তুলতুলে নরম পোয়া পিঠে বা তেল পিঠে। সঙ্গে চা এ এক চুমুক।এতেই বাঙালির সন্ধ্যাকালীন আড্ডা জমে যাবে।

সুস্মিতা গোস্বামী