কলকাতা: পুজোর অন্যান্য দিন চাইনিজ-জাপানিজ যাই খান না কেন, নবমীতে বাঙালির খাসির মাংস চাই-ই চাই। গরম ভাতে খাসির মাংসের ঝোল…আহা, একেই বোধহয় বলে স্বর্গসুখ। স্বাদবদল করতে এ’বছর পুজোয় মাংস রাঁধুন ঠাকুরবাড়ির মতো করে। রইল রেসিপি।
ঠাকুরবাড়ির খাসির মাংস রাঁধতে লাগবে খাসির মাংস: ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ, রসুন বাটা: ৪ টেবিল চামচ,আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ, গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ, শাহ জিরে বাটা: ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা: ৪ টেবিল চামচ,নুন: স্বাদ অনুযায়ী, সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
খাসির মাংস হালকা গরম জলে ধুয়ে নিন। জল ঝরানো মাংসে পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। শাহ জিরে এবং পোস্ত বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নুন দিন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিন। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।