ঘরোয়া নিয়মে কাঁচা আম সংরক্ষণ করুন সারা বছর! গরমের দিনে জনপ্রিয় কাঁচা আম, শরবত, আইসক্যান্ডি, আমের চাটনি, আচার আম-কাসুন্দি আরও কত কী জিনিসের ব্যবহারে কাঁচা আম লাগে।কাঁচা আম দিয়ে বিভিন্ন রেসিপি’র বেশ জনপ্রিয়তা রয়েছে। কাঁচা আম যেমন স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী, আবার সুস্বাদুও বটে। কম বেশি সারা বছর বাজারে খোঁজ করলেই কাঁচা আম পাওয়া যেতে পারে। তবে সিজন বাদে কাঁচা আম কিনতে অনেক সমস্যায় যেমন বেশ কষ্টসাধ্য।তেমনই সিজন ছাড়া এর দামেও ছেঁকা খেতে হয় ক্রেতাদের। সেই দিক থেকে এই সহজ নিয়ম জানা থাকলে বাড়িতেই সারা বছর আম মজুত রাখতে পারবেন। এর জন্য প্রয়োজন হবেনা ফ্রিজ বা কোনও রকম কেমিক্যাল। সিজনে কম দামে আম কিনে, একদম ঘরোয়া উপায়ে সারা বছর বাড়িতে আম রাখতে পারেন। সহজ একবার বানিয়ে প্রায় এক বছর রেখে খাবার সুবিধা পাওয়া যাবে।প্রয়োজনে যে কোনও সময় কাঁচা আমের ডাল টক বা চাটনি নানা ভাবে কাঁচা আমার বিভিন্ন জিনিস তৈরি করা যেতেই পারে। এভাবে কাঁচা আমা মজুদ থাকলে। অসময়ে হলেও বাজারে খোঁজ করতে হবেনা কাঁচা আম।উপকরণ: কাঁচা আম সারা বছর রাখতে হলে, প্রয়োজন কাঁচা আম, একটি কাঁচের ঢাকনা যুক্ত পাত্র, লবণ জল। প্রণালী: প্রথমে একটু কাঁচা আম খোসা সমেত কেটে আঁটি বাদ দিতে হবে। এরপর হাওয়ায় রেখে আম শুকিয়ে নিতে হবে।অন্যদিকে কাঁচের পত্রের প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণ জল এবং ৬-৮ চামচ লবণ (১ লিটার জলে) মিশিয়ে নিন। এবার লবণ জল ফুটিয়ে প্রায় অর্ধেক করে ঠান্ডা করে নিন। কাঁচের পাত্রে কাঁচা আমের টুকরো ঠেসে ভরে শেষে গরম জল ঠান্ডা করে ঢেলে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিন।এভাবে কাঁচা আম প্রায় এক বছর সংরক্ষণ করে রাখা যেতে পারে একদম ঘরোয়া উপায়ে। তবে খেয়াল রাখতে হবে, এই কাঁচা আম রান্না বা ব্যবহারের সময় কোনরকম লবণ ব্যবহার করা যাবে না। (রাকেশ মাইতি)
