দক্ষিণ ২৪ পরগনা: শীতকাল মানে নলেন গুড়ের আলাদা একটা চমক আর এই নলেন গুড় দিয়ে যদি বানিয়ে ফেলেন রকমারি পিঠে পুলি। আর তবে তার মধ্যে অন্যতম একটি পিঠে হল নরম তুলতুলে রসে ভরা রস বড়া।

যে কোনও সময় বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন। বিউলির ডাল দিয়ে তৈরি হয় এই পিঠে। ডাল প্রায় ছয় থেকে সাত ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে দিতে হবে। তারপর সেই ডালটিকে মিক্সি বা শিলে ভাল করে বেটে করে নিতে হবে। তবে এই পিঠে গুলি উনুনে করলে বেশি সুস্বাদু হয়। তবে এখন কালের বিবর্তনের ফলে সেভাবে আর উনুনের দেখা পাওয়া যায়।

আরও পড়ুন: মহাকাশের শূন্য থেকে কেমন দেখতে অযোধ্যার রাম মন্দির? ISRO-র ছবি দেখলে গায়ে কাঁটা দেবে!

তবে এখন উনুনের থেকেও গ্যাসে বানালে একই রকম টেস্ট বজায় থাকছে। এরপর সেই ডালগুলি পেস্ট হওয়ার খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। গ্যাস জ্বালিয়ে তার উপরে কড়া বসিয়ে রিফাইন অর্থাৎ সাদা তেল দিতে হবে। এটি ডুবো তেলে ভাজা হবে তাই একটু বেশি পরিমাণ তেল লাগবে। সেই তেল গরম হওয়ার পরে সেই পেস্ট হওয়া ডালটিকে হাতের সাহায্যে গোল গোল করে গরম তেলের মধ্যে ছাড়তে হবে।

আরও পড়ুন: আপনি কি থাইরয়েডের সমস্যায় জেরবার? এই এক বীজে ভীষণ উপকার পাবেন! জানুন

সেগুলি ভাজা হয়ে গেলে আপনাকে আরও একটি পাত্রে নলেন গুড় সঙ্গে জল মিশিয়ে ফুটিয়ে রস তৈরি করতে হবে। ভাজা বড়াগুলি ওই রসে মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর সেই রস থেকে তুলে আপনি সবাইকে গরম গরম পরিবেশন করতে পারবেন। বিউলির জালে তৈরি নরম তুলতুলে এই রস বড়া হার মানাবে মিষ্টির দোকানের ‌ভাজা যে কোনও মিষ্টিকে।

সুমন সাহা