দুধে জল মেশানো আছে কিনা এই প্রশ্ন কিন্তু ওঠে একাধিক সময়। কিন্তু জানেন কি এই জল মেশানো দুধ চেনার রয়েছে সহজ উপায় আছে। দুধে শুধু জল নয় অনেক সময় মেশানো হয় স্টার্চ।বাজার থেকে কেনা দুধ কতটা খাঁটি সেটা জানার বেশ কিছু উপায় জানিয়েছে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথোরিটি অফ ইন্ডিয়া। এর প্রথম ধাপ হল ওয়াটার অ্যাডালটেরেশন পরীক্ষা।এই পরীক্ষার জন্য একটি ঝকঝকে ঢালু পাত্রের পৃষ্ঠে এক ফোঁটা দুধ ফেলতে হবে। সেই দুধ যদি পুরোপুরি শুদ্ধ হয়, তাহলে পাত্রের গা বেয়ে ধীরে ধীরে গরিয়ে নামবে এবং দুধের দাগ পাত্রে পড়বে।কিন্তু দুধে যদি জল মেশানো থাকে, তাহলে তা দ্রুত গড়িয়ে পড়ে যাবে এবং পাত্রের গায়ে দুধের দাগ পড়বে না।দুধে স্টার্চ মেশানো হয়েছে কিনা সেটাও পরীক্ষা করতে পারেন ঘরোয়া উপায়ে। এজন্য প্রথমে কয়েক মিলিলিটার দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে।তারপর তাকে ঠান্ডা করে দিতে হবে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ। দুধ যদি বিশুদ্ধ হয়, তাহলে দুধের রং পরিবর্তিত হবে না। কিন্তু দুধে যদি স্টার্চ মেশানো থাকে, তাহলে দুধের রং বদলে হবে নীল।
