কচুর শাক বা কচুর লতি খেতে সকলেই ভালবাসেন। বাবা ঠাকুমার আমল থেকেই চলে আসছে এই সব রান্নার প্রবণতা। শহরের বাইরে গ্রামাঞ্চলে খুব জনপ্রিয় হল এই শাক। এর পাশাপাশি বিশেষজ্ঞদের মতে এই শাকের উপকারিতা রয়েছে৷ এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী বলে বিবেচিত হয়৷তবে অনেকেই আছেন কচু শাক খেলে পাতাটা ফেলে দেন৷ কিন্তু এটার উপকার জানলে আপনিও চমকে যাবেন৷ কচুর পাতাও স্বাদে ভরপুর। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এই পাতাগুলো খুবই পুষ্টিকর। এই পাতা শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না অনেক রোগ থেকে শরীরকেও রক্ষা করে।আয়রন, ভিটামিন এ, বি, সি, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সহ অনেক পুষ্টি উপাদান এই পাতায় রয়েছে, যা আপনাকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এটি খেলে পেট সংক্রান্ত রোগ প্রতিরোধ করা যায় এবং এই পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে।প্রবীণ আয়ুর্বেদিক ডাক্তার বিনয় খুল্লার বলেছেন যে কচু পাতায় ওমেগা-৩-সহ প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস। কচু পাতা খেলে রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে। যদি আপনার রক্তচাপ বেশি থাকে তবে আপনি আপনার ডায়েটে এই পাতা অনায়াসেই রাখতে পারেন।ডা. খুল্লার বলেন, এই পাতা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। এক কাপ কচু পাতা খেলে প্রতিদিনের ভিটামিন সি এর চাহিদা পূরণ হয়। এটি কার্যকরভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারে। বিভিন্ন রোগ থেকে শরীরকে রক্ষা করতে এবং সার্বিক স্বাস্থ্য ভাল রাখতে এই পাতাগুলো খুবই কার্যকরী।চিকিৎসক খুল্লার বলেন, কচু পাতা খাওয়ার আগে কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরি। কচু পাতা কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, অন্যথায় স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। এই পাতা সব সময় সেদ্ধ করে বা ভাল করে রান্না করে খাওয়া উচিত।কখনও কখনও কাঁচা কচু পাতা বিষাক্ত প্রমাণিত হতে পারে, তাই সবসময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। এই পাতাগুলো ভালভাবে পরিষ্কার করে, ধুয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে বা রান্না করে খেলে উপকার পাওয়া যাবে।কচু পাতা বেশি তেলে ভাজলেও খাওয়া উচিত নয়, তা না হলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে। কোনও রোগ থাকলে বা খাবারে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে কচু পাতা খাওয়ার আগে অবশ্যই ডাক্তারের সঙ্গে পরামর্শ নিন।
কচুর শাক বা কচুর লতি খেতে সকলেই ভালবাসেন। বাবা ঠাকুমার আমল থেকেই চলে আসছে এই সব রান্নার প্রবণতা। শহরের বাইরে গ্রামাঞ্চলে খুব জনপ্রিয় হল এই শাক।এর পাশাপাশি বিশেষজ্ঞদের মতে এই শাকের উপকারিতা রয়েছে বহু। photo source collectedশহরের বাইরে মূলত গ্রামাঞ্চলে এই শাক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় মাঠে ঘাটে।এই শাক বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যেতে পারে। ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে বা নারকেল দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন এই কচুর শাক। তবে খেতে যেমন সুস্বাদু হয়, এর স্বাস্থ্য গুণ রয়েছে অনেক। photo source collectedসিউড়ির বিশিষ্ট ডাক্তার সুকান্ত সান্যাল এর কথায় কচুশাকে রয়েছে উচ্চমাত্রায় পটাশিয়াম, যা হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমায়। আছে প্রচুর পরিমাণ আয়রনও। তাই শরীরে রক্ত কমে গেলে কচুশাক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় ডক্টর দের তরফ থেকে।photo source collectedএই শাকে ভিটামিন এ-এর পাশাপাশি এতে রয়েছে ভিটামিন বি এবং সি। এছাড়াও এই শাকের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন এ। রাতকানা রোগ সারাতে এবং দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে এই ভিটামিন এ খুবই কাজে লাগে।photo source collectedতবে এতো গুণ থাকলেও , অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায় মূলত হাত চুলকাবে বলে কাটতে ভয় পান অনেকেই। এই শাক কাটার কৌশল রয়েছে।তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক এর পদ্ধতি।photo source collectedকচুর শাক বা কচু কাটার আগে কখনই জলে ভিজিয়ে রাখবেন না। জলে ভিজিয়ে রাখলে তা কাটার সময় চুলকায়। তাই চেষ্টা করবেন কাটার পরে তা ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রান্না করার।photo source collectedযদি কেউ ভুল করে জলে ভিজিয়ে দেন তাহলে তাতে সামান্য পরিমান নুন মিশিয়ে দেবেন এবং চাইলে কচুর সঙ্গে কিছু পরিমাণ কাঁচা সর্ষের তেল এবং তার সঙ্গে আপনার হাতেও কিছু পরিমাণ কাঁচা সরষে তেল মাখিয়ে নেবেন।এর ফলে হাত চুলকোয় না।photo source collectedএর পাশাপাশি হাত যাতে না চুলকায় তার জন্য এক পদ্ধতি রয়েছে। কচু যেহেতু মূলত জলাশয়ে হয়ে থাকে সেই কারণে সর্বদাই প্রচুর শাক ভিজে হয়ে থাকে। আর এর ফলেই হাত চুলকানোর সমস্যা দেখা দেয়।photo source collectedতাই জন্য বাজার থেকে কচু শাক কিনে নিয়ে এলে অথবা জমি থেকে কচুর শাক তুললে সেটা এক থেকে দেড় ঘণ্টার জন্য রোদে রাখলে রোদের ফলে কচুর শাকের জল শুকিয়ে যায় এরপর কাটলে হাত চুলকোয় না।photo source collectedএসব পদ্ধতি মানার পরেও যদি দেখেন হাত চুলকাচ্ছে সেই ক্ষেত্রে তা থেকে মুক্তি পেতে সঙ্গে সঙ্গে নারকেল তেল লাগান। কিছুক্ষণ নারকেল তেল দিয়ে হাত মালিশ করলে তাৎক্ষণিক চুলকানি থেকে মুক্তি মিলবে। (তথ্য: সৌভিক রায়) photo source collected
