আপনিও যদি এমন সমস্যার মধ্য দিয়ে যান, তাহলে সবার আগে জানতে হবে কেন ডিম ফেটে যায়। আসলে, যখন তারা গরম জলের মধ্যে উত্তাপের কারণে লাফাতে শুরু করে, তখন তারা একে অপরকে অবিরাম আঘাত করতে শুরু করে। যার কারণে এর উপরের ভাগ ভেঙে যায়।এখন প্রশ্ন জাগে যে, যদি সেদ্ধ করতে হয় তবে অবশ্যই তারা লাফ দেবে, এবং যখন তারা লাফ দেবে, তখন তারা সংঘর্ষও করবে। এমন পরিস্থিতিতে কী করবেন যাতে তাদের ডিম না ফাটে এবং তাদের স্বাদও ভালো থাকে?এটি একটি কৌশল যা সারা বিশ্বের শেফরা ব্যবহার করেন। এর সাহায্যে, ডিমের খোসা রাসায়নিক বিক্রিয়ায় শক্ত হয়ে যায় এবং সংঘর্ষে ভেঙে পড়ে না। শুধু তাই নয়, এতে করে ডিমের খোসাও খুব সহজেই উঠে যায়।এর জন্য যখনই ডিম সেদ্ধ করবেন, প্রথমে জল গরম করবেন না। প্রথমে ডিমগুলো ধীরে ধীরে পাত্রে রাখুন। এর পরেই এতে জল দিন। পর্যাপ্ত জল থাকতে হবে যাতে সব ডিম ঠিকমতো ডুবে যায়।এবার এই জলের মধ্যে এক চামচ লবণ, এক চামচ লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে পাত্রটি ঢেকে গ্যাস চালু করুন। নরম সেদ্ধ ডিম চাইলে তিন মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। আপনি যদি মাঝারি ফুটতে চান তবে ৫ থেকে ৭ মিনিট সিদ্ধ করুন। তবে আপনি যদি শক্ত সেদ্ধ ডিম চান তবে ৯থেকে ১২ মিনিট সিদ্ধ করুন।এইবার এই ডিমগুলোকে সাবধানে অন্য পাত্রে রেখে ঠান্ডা দিন। এতেও আধা চামচ লবণ দিন।২থেকে ৩মিনিট পর ফ্রিজে রাখুন৷ এবং ২০ মিনিট পর খোসা ছাড়ানো খুব সহজ হয়ে যায়। গরম ডিম খেতে চাইলে খোসা ছাড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গেও খেতে পারেন।এইভাবে আপনার ডিম সেদ্ধ করার সময় ভেঙ্গে যাবে না এবং আপনি সহজেই ডিমের খোসা ছাড়িয়ে খেতে পারবেন। এই পদ্ধতিটি আপনার কাজকে অনেক সহজ করে তুলবে। এতে আর ডিম ভাঙবে না, স্বাদও অটুট থাকবে৷ (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
ফিশ ফ্রাই বানাতে এখন ভেটকির সঙ্গে বাসা মাছও ভালই জায়গা করে নিয়েছে। বাসা ভেটকি মাছের স্বাদের একেবারে সমান। তবে দাম ভেটকি মাছের থেকে একটু হলেও দাম কম।এখন খুব সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভেটকি বা বাসা মাছের ব্যাটার ফ্রাই।আপনাকে বাজার থেকে একটি ভেটকি মাছ বা বাসা মাছ কিনতে হবে। তারপর সেটি মাছের দোকান থেকে ভাল করে ফিলে করতে হবে।এরপর সেই ফিলে করা মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর সেই জলটা শুকিয়ে নিতে হবে । এরপর সেই ফিলে করার মাছের গায়ে ভাল করে গোল মরিচ, নুন, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।এরপর একটি পাত্রে বানিয়ে ফেলুন ব্যাটার। খাবার সোডা, বেকিং পাউডার, নুন, কনফ্লাওয়ার, গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ব্যাটারটি ভাল করে মাখিয়ে নিন।এরপর ম্যারিনেট করা মাছটি ওই ব্যাটারে চুবিয়ে করাতে গরম তেলে আস্তে আস্তে ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে প্রিয়জনকে পরিবেশন করতে পারে ফিশ ব্যাটার ফ্রাই।
