Tag Archives: making roti

লাইফস্টাইল

Roti: সেঁকতে গেলেই পুড়ে যায় রুটি? এক টিপসেই হবে কামাল! কালো দাগহীন নরম রুটি দেখেই খেতে চাইবে মন

Gallery August 15, 2024 Bangla Digital Desk

বাঙালির প্রথম প্রেম ভাত হলেও, রুটির প্রতি ভালবাসা কোনও অংশে কম নয়। স্বাস্থ‍্যের কথা চিন্তা করেও অনেকেই রাতের খাবারে ভাতের বদলে আপন করে নিয়েছেন রুটিকে। আবার কারও কারও বাড়ির বাঁধাধরা জলখাবার রুটি-তরকারি। মোদ্দাকথা হল, কমবেশি প্রতিটি বাড়িতেই রোজের খাবারের তালিকায় থাকে রুটি।

কিন্ত রুটি খেতে যতই ভাল লাগুক না কেন গোল গোল রুটি বানান মোটেই চাট্টিখানি কথা নয়। অনেক কষ্টে গোল হলেও সেঁকতে গেলেই বিপদ। অনেক সময়ই জ্বলে যায় রুটির অংশ।

পোড়া রুটি খেতে কারও ভাল লাগে না। কিন্তু বেশিরভাগ সময়েই রুটি সেঁকতে গেলে দেখা যায় আগুনের তাপে পুড়ে গিয়েছে রুটির অংশ। কখনও কখনও পুরো রুটিটাও পুড়ে যায়।

অনেক সময় রুটি সেঁকবার তাওয়ার কারণেও হতে পারে এই সমস‍্যা। তাওয়া পুরনো হয়ে গেলে বা পাতলা হয়ে গেলেও রুটি সেঁকতে গেলে পুড়ে যেতে পারে।

তবে কারণ যাই হোক, কয়েকটি ছোট্ট টিপস মনে রাখলে আপনার নরম তুলতুলে রুটিতে থাকবে না কোনও কালো দাগ। ঝকঝকে খেতে ভাল লাগবেই, সঙ্গে দেখেও মন ভরবে। — তবে কারণ যাই হোক, কয়েকটি ছোট্ট টিপস মনে রাখলে আপনার নরম তুলতুলে রুটিতে থাকবে না কোনও কালো দাগ। সুন্দর রুটি খেতে তো ভাল লাগবেই, সঙ্গে দেখেও মন ভরবে।

যদি তাওয়া বা প‍্যানেই থাকে সমস‍্যা তাহলে, রুটি সেঁকার আগে করতে হবে একটি ছোট্ট কাজ। প‍্যানটি গ‍্যাসে বসিয়ে এক চামচ লবন দিয়ে একটি কাপড়ে সাহায‍্যে ঘোরাতে থাকুন।

নুনের রং সম্পূর্ণ বদলে না যাওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে হবে। নুনের রং বাদামি হয়ে গেলে প্যান থেকে সব নুন তুলে ফেলুন এবং কাপড়ের সাহায্যে প্যানটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন। এরপর প্যানে যতখুশি রুটি তৈরি করুন।

কীভাবে কাজ করে এই হ‍্যাক? আসলে নুন ঘষার ফলে প্যানের উপর এর একটি হালকা স্তর তৈরি হয়। এমত অবস্থায়, আপনি যখন এই প্যানে রোটি সেঁকবেন তখন এটি দ্রুত পুড়ে যায় না এবং শক্তও হয় না। যখন প্যানটি ধুয়ে ফেলবেন, তখন লবণের প্রভাব দূর হবে। তাই রুটি তৈরির আগে এই প্রক্রিয়াটি আবার করতে হবে, যাতে রুটি পুড়ে না যায়। তাওয়া খুব পাতলা হলে নতুন কেনাই শ্রেয়। — কীভাবে কাজ করে এই হ‍্যাক?
আসলে নুন ঘষার ফলে প্যানের উপর এর একটি হালকা স্তর তৈরি হয়। এমত অবস্থায়, আপনি যখন এই প্যানে রোটি সেঁকবেন তখন এটি দ্রুত পুড়ে যায় না এবং শক্তও হয় না।

যখন প্যানটি ধুয়ে ফেলবেন, তখন লবণের প্রভাব দূর হবে। তাই রুটি তৈরির আগে এই প্রক্রিয়াটি আবার করতে হবে, যাতে রুটি পুড়ে না যায়। তাওয়া খুব পাতলা হলে নতুন কেনাই শ্রেয়।

জ্যোতিষকাহন

Astro Tips 2024: মন্ত্রের মত কাজ! আটা-ময়দা মাখার সময় ছোট্ট ‘এই’ কাজ করুন, ভাগ্য সদয় হবে! হাতে আসবে প্রচুর টাকা-মিলবে দারুণ চাকরি

Gallery July 30, 2024 Bangla Digital Desk

জ্যোতিষশাস্ত্র অনুসারে, রান্নাঘরে এমন অনেক জিনিস রয়েছে যা ৯টি গ্রহের সঙ্গে সম্পর্কিত।

হলুদ যেমন বৃহস্পতির সঙ্গে সম্পর্কিত তেমনি ঘি ও চিনি শুক্রের সঙ্গে সম্পর্কিত। ময়দা মাখার সময় সামান্য ঘি ও চিনি মিশিয়ে দিলে শুক্র গ্রহ শক্তিশালী হয়।

জ্যোতিষশাস্ত্র অনুসারে, শুক্র গ্রহ সম্পদ, বিলাসিতা, জাঁকজমক এবং ভালবাসা দেয়। ময়দায় ঘি ও চিনি মিশিয়ে রুটি তৈরি করলে শুক্র গ্রহকে শক্তিশালী করে। এতে মা লক্ষ্মী প্রসন্ন হন এবং গৃহে ধন ও সুখ দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

এমন বাড়িতে সম্পদের অভাব হয় না। এছাড়াও, স্বামী-স্ত্রীর সম্পর্ক দৃঢ় এবং প্রেমময় থাকে। তাঁদের বিবাহিত জীবনে রোম‍্যান্স বজায় থাকে।

এর পাশাপাশি প্রতিদিন প্রথম রুটি গরুকে এবং শেষ রুটি কুকুরকে দিন। এতে সকল দেব-দেবীর আশীর্বাদ অটুট থাকে। সমস্যা থেকে সুরক্ষা পাবেন এবং ঘরে সর্বদা সুখ এবং সমৃদ্ধি বজায় থাকবে।

এছাড়াও, খাবার রান্না করার সময়, একটি জিনিস মনে রাখবেন যে এটি সর্বদা প্রফুল্লতার সঙ্গে রান্না করবেন। সুখ, ভালবাসা এবং ইতিবাচকতা দিয়ে রান্না করা খাবারও ভক্ষণকারীকে ইতিবাচকতা এবং সুস্বাস্থ্য দেয়। ঘরে সৌভাগ্য এবং সম্পদ নিয়ে আসে। ( Disclaimer: প্রতিবেদনের তথ্য জ্যোতিষ ভিত্তিক, নিউজ ১৮ বাংলা এর কোনও তথ্য নিশ্চিত করে না)

লাইফস্টাইল

Roti Making Health Tips: নরম, ফুলকো রুটি খাওয়া কি আদৌ স্বাস্থ্যকর? নাকি আগুনে সেঁকা রুটিতেই ঝাঁঝরা শরীর! জানুন চিকিৎসকের থেকে

Gallery May 22, 2024 Bangla Digital Desk

আটা বা ময়দায় দু’টি প্রধান প্রোটিন থাকে, গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন। আপনি যখন আটা বা ময়দায় জল দেন এবং এটি মাখেন, তখন এটি প্রোটিন গ্লুটেনের একটি ফর্মেশন গঠন করে, এর ফলেই আটা-ময়দা মাখাটা আঠালো এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়।

গ্লুটেনের এই চেন যত শক্তিশালী হবে, তত বেশি আটা-ময়দা মাখার মধ্যে গ্যাসের বুদবুদ তৈরি করতে সক্ষম। এবার সেটি যখন সরাসরি আগুনের আঁচে ফেলে তৈরি করা হয়, তখন রুটির ভিতরে উৎপন্ন বাষ্প এটিকে ফুলিয়ে তোলে। কারণ বাষ্পের চাপ গ্লুটেনের চেনকে বাইরের দিকে ঠেলে দেয়।

রুটি ফুলে ওঠার কারণ আসলে ওই কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। আটা বা ময়দায় জল মেশানোর পরেই তাতে প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি হয়। সেই স্তর অর্থাৎ গ্লুটেন কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করতে পারে।

তাওয়াতে রুটি তৈরির সময়ে প্যানের সঙ্গে আটকে থাকা অংশে একটি ক্রাস্ট তৈরি হয়। একইভাবে, যখন রুটি উল্টে আবার সেঁকা হয়, অন্য অংশটিও ক্রাস্টের কারণে শক্ত হয়ে যায়।

কিন্তু পরের ধাপেই রুটি আগুনে দিলেই ভিতরে আটকে থাকা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বাষ্প তৈরি হয়ে চাপ তৈরি করে। যত বেশি গ্লুটেন থাকবে, রুটি তত বেশি ফুলে উঠবে।

আর এটা নির্ভর করে কীভাবে মাখা হচ্ছে আটা বা ময়দা। ভাল ভাবে মাখানো ময়দায় আর্দ্রতা বেশি এবং উচ্চ তাপে রান্নার ফলে রুটি সুন্দর করে ফুলে ওঠে। ভাল ভাবে না মাখলে এবং কম আঁচে রান্না করলে রুটি ফুলবে না।

এবার প্রশ্ন, ফুলকো রুটি খাওয়া কি শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক? মুম্বইয়ের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট এবং ডায়েটিশিয়ান পল্লবী পিঙ্গে এই বিষয়ে উত্তর দিয়েছেন।

এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি জার্নালে প্রকাশিত ফলাফল অনুসারে, প্রাকৃতিক গ্যাস কার্বন মনোক্সাইড, নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড ক্ষতিকারক দূষক নির্গত করতে দেখা গিয়েছে।

এই সব আমাদের শরীরের জন্য বিপজ্জনক। বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন শ্বাসকষ্ট, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং এমনকি ক্যানসারের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

নিউট্রিশন অ্যান্ড ক্যানসার জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় জানা গিয়েছে, উচ্চ তাপে খাবার রান্না করলে কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি হতে পারে যা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের প্রধান বিজ্ঞানী ডা. পল ব্রেন্টের ২০১১ সালের একটি প্রতিবেদন অনুযায়ী, বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে রুটি যখন সরাসরি আগুনের শিখার সংস্পর্শে আসে, তখন এটি অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি রাসায়নিক তৈরি করে।

উপরন্তু, গমের আটা, যা রুটির একটি প্রাথমিক উপাদান, এতে প্রাকৃতিক চিনি এবং প্রোটিন থাকে। উত্তপ্ত হলে এটি কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক তৈরি করে এবং এর ব্যবহার করা খুব বিপজ্জনক হতে পারে।

গবেষক দলের মতে, আগে মানুষ রান্নাঘরে তোয়ালে দিয়ে প্যানে (তাওয়া) চেপে রুটি রান্না করত, যাতে সরাসরি আগুনের শিখার সংস্পর্শে না আসে। কিন্তু চিমটা ব্যবহারে আসার পর থেকে মানুষ সরাসরি আগুনে রুটি করে। এই পদ্ধতিতে অল্প সময়ে বেশি রুটি তৈরি হয়।

বিপজ্জনক রাসায়নিক থেকে রক্ষা করতে নিরাপদ পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত। তোয়ালে ব্যবহার করুন, তাওয়ায় রুটি চেপে সেঁকে নিন রুটি।

লাইফস্টাইল

Roti In Pressure Cooker: প্রেশার কুকারে রুটি! নিমেষেই হয়ে যাচ্ছে ২০ খানা…এই গরমে সেঁকার ঝামেলা ভুলে যাবেন, দেখুন ভাইরাল পদ্ধতি

Gallery April 13, 2024 Bangla Digital Desk

সকালের জলখাবারে রুটি, অতি পরিচিত একটি খাবার। ডাল, সবজি বা যেকোনও ধরনের তরকারির সঙ্গে রুটি খেতে বেশিরভাগ সকলেই ভালবাসেন। ভাত প্রিয় বাঙালির খাবার টেবিলে নিজের আলাদা আসন জোগাড় করে নিয়েছে রুটি। তবে রুটি বানানো যে মহা ঝক্কির কাজ, তা এক কথায় স্বীকার করবেন অনেকেই।

বিশেষত এই প্রচণ্ড গরমে গ‍্যাসের গণগণে আগুনে সেঁকে রুটি বানানো একেবারেই না পসন্দ বেশিরভাগ সকলের। ভাতের মতো রুটিও যদি প্রেসার কুকারে হয়ে যেত, কী ভাল হত! গরমে আপনিও যদি এমনটা ভেবে থাকেন, তাহলে এই প্রতিবেদন আপনারই জন‍্য।

সম্প্রতি, সোশ‍্যাল মিডিয়ায় প্রেসার কুকারে রুটি বানানোর পদ্ধতি ভাইরাল হয়েছে। এইভাবে রুটি বানালে গরমে রুটি সেঁকার ঝক্কি থাকছে না। ধাপে ধাপে দেখে নিন রুটি বানাবার পদ্ধতি।

প্রথমে জল দিয়ে আটা মেখে একটি নরম ডো বানান। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিন। এবার এই রোল করা কাঁচা আটামাখা গুলো একটি প্লেটে রাখুন।

ছোট ছোট লেচিগুলির গায়ে ভাল করে আটা মেখে দিন। যাতে লেচিগুলি একে অপরের গায়ে আটকে না যায়। ৮ থেকে ১০ টি রুটি তৈরি হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি বড় সাইজের প্রেসার কুকার নিন এবং তাতে এক বাটি নুন ভর্তি করুন। এবার একটি মাঝারি আকারের বাটিতে নুন নিয়ে সেটি রেখে ভেতরে রেখে দিন।

প্রেসার কুকার গরম হয়ে গেলে সাবধানে সব রুটি উল্টে রাখা বাটিতে রাখুন। এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন এতে যেন কোনও সিটি না থাকে। সিটি রাখা বিপজ্জনক হতে পারে।

এভাবে ৩ থেকে ৪ মিনিটের মধ্যে রুটি সেঁকা হয়ে যাবে। এবার গ্যাস থেকে প্রেসার কুকার নামিয়ে ধীরে ধীরে ঢাকনা খুলুন। চিমটার সাহায্যে রুটিগুলো সাবধানে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। তবে এটি তৈরি করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

লাইফস্টাইল

Soft Roti Tips: রুটি পাপড়ের মতো মুচমুচে হয়ে যাচ্ছে? ‘এই’ ভাবে বানালেই তুলতুলে নরম থাকবে ২৪ ঘণ্টা, খেতেও হবে সুস্বাদু

Gallery April 11, 2024 Bangla Digital Desk

রুটি বানানো নিয়ে নানারকম সমস্যায় অনেকেই পড়েন৷ রুটি কীভাবে নরম থাকবে তা নিয়ে বিরাট চিন্তা থাকে৷ অনেকেরই রুটি বানানোর পরেই তা পাপড়ের মতো মুচমুচে হয়ে যায়, যা খেতেও ভাল লাগে না৷

রুটি কীভাবে বানালে তা দীর্ঘক্ষণ নরম ও তুলতুলে থাকবে এবং তা যেন কোনওভাবেই শক্ত হয়ে না যায়, তা জেনে রাখা ভীষণ দরকার৷ কয়েকটি বিষয় মাথায় রেখে রুটি বানালেই তা হলে নরম ও তুলতুলে এবং খেতেও হবে সুস্বাদু৷

আটার রুটি হোক বা ময়দা তা সবার আগে ভাল ভাবে মাখতে হবে৷ আটা-ময়দা মাখার সময় সামান্য নুন দেবেন এতে ময়দার আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং শক্ত হয় না।

রুটি নরম করতে ময়দার মধ্যে দুধ বা দই দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এতে রুটি ভালভাবে ফুলবে এবং শক্ত হবে না। শুধু তাই নয় গোটা একদিন অর্থাৎ ২৪ ঘণ্টা নরম থাকবে রুটি।

আটা হোক বা ময়দা ভাল করে মাখা হয়ে গেলে তাতে সামান্য তেল বা ঘি লাগিয়ে ময়দার ওপর ভাল করে মাখিয়ে নিন। ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন৷ তারপর ময়দা থেকে রুটি বেলে নিন। এভাবে করলে রুটি নরম থাকবে।

রুটি করার সময় গরম চাটুতে হালকা জল ছিটিয়ে নিন৷ তারপর মাঝারি আঁচে রুটি গুলো ভাজুন। এভাবে রুটি বানালে তা আর শক্ত হবে না। — রুটি করার সময় গরম চাটুতে হালকা জল ছিটিয়ে নিন৷ তারপর মাঝারি আঁচে রুটি গুলো ভাজুন। এভাবে রুটি বানালে তা আর শক্ত হবে না

Just another WordPress site