সুস্মিতা গোস্বামী, দক্ষিণ দিনাজপুর : বাড়িতে নিরামিষ রান্না হলেই ঝক্কি পোহাতে হয় গৃহকর্ত্রীকে। নিরামিষ অথচ সুস্বাদু রান্না মুখে তুলে দিতে হবে সকলের। কিন্তু নিরামিষ কী রান্না করা যায়, তা নিয়ে বেশ মাথা খাটাতে হয়। তাই আর কোনও চিন্তা নেই। এ বার নিরামিষের দিন মোচা ও গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি একটা দুর্দান্ত রেসিপি রান্না করে খাওয়ান পরিবারের লোকদের। দেখুন তো খাবারের প্লেট সাফ হয়ে যায় কী না! তাহলে আর দেরি কীসের, এখনই বানিয়ে ফেলুন গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মোচার ঘণ্ট।
প্রথমেই গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সরষের তেল গরম করে ফোড়ন হিসেবে সামান্য গোটা জিরে ও একটি তেজপাতা দিয়ে হালকা নেড়ে নিতে হবে। এরপর তাতে টুকরো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে উপর থেকে সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এ বার আগে থেকে জল ঝরানো গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একে একে লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, পরিমাণমতো আদাবাটা দিয়ে একইসঙ্গে বেশ ভালভাবে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে বেশ কিছুটা চিনেবাদাম দিয়ে ভালভাবে একইসঙ্গে কষিয়ে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আঁচ যেন মিডিয়াম থাকে।
আরও পড়ুন : ব্লাডসুগার, বাড়তি ওজন দ্রুত একসঙ্গে কমাবেন? গুড়ের সঙ্গে এটা মিশিয়ে খেলেই কেল্লাফতে!
খানিক ক্ষণ পর হালকা কষে এলে এরপর তাতে আগে থেকে ভাপিয়ে নেওয়া ঝুরি করে কেটে রাখা মোচা দিয়ে বেশ ভালভাবে একইসঙ্গে সব উপকরণ আবারও কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে উপর থেকে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল দিয়ে ভালভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এইসময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণমতো চিনি। তবে মনে রাখতে হবে এই রান্নাটি একটু মিষ্টি স্বাদের হবে। হাতের সাহায্যে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে অন্য একটি পাত্র দিয়ে পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশ কিছু ক্ষণ হয়ে গেলে দেখা যাবে জল শুকিয়ে মোচার সঙ্গে সব উপকরণ ভালভাবে মিশে গিয়ে সিদ্ধ হয়ে গেছে।
সবশেষে পরিমাণ মতো ঘি ও সামান্য পরিমাণ গরমমশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি নিরামিষ স্বাদের গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মোচার ঘন্ট। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা বাড়ির রান্না, গরমা গরম ভাতের সঙ্গে চাল দিয়ে মোচার ঘন্ট জাস্ট জমে যাবে। মন কাড়বে ছোট থেকে বড় সকলের।