লাইফস্টাইল Cooking Tips: ভাত ঝরঝরে হতে বাধ্য! চটপট নোট করুন ১০ দুর্দান্ত টোটকা! সহজ ‘কৌশলই’ করবে কামাল! Gallery January 18, 2024 Bangla Digital Desk বাঙালির কাছে, তথা ভারতীয়দের কাছে ভাত হল খাবারের রাজা। ভাত যদি ঝরঝরে আর ফুলের মতো সুন্দর ধবধবে হয় তাহলে নুন ভাত, ঘি ভাত খেলেও তৃপ্তি হয়। আবার সেই ভাত যদি গলে যায় বা আঠা আঠা হয়ে যায়, হাজার ভাল পদ থাকলেও খিদে লোপ পায় অনেকের। আর রান্নাঘরে আমাদের এই সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় প্রায়ই। ভাত ফ্যান গালার পরে মোটামুটি ঝরঝরে থাকলেও খাওয়ার সময়ে দেখা যায় ভাত প্রায় লেগে গিয়েছে গায়ে গায়ে। সেই ফুলের মতো ঝুরঝুরে ভাত কোথায়! কিন্তু জানেন কী কিছু সহজ উপায় জানা থাকলে আপনি নিজেই একদম ঝরঝরে ভাত রান্না করতে পারবেন। আর খাবার টেবিলে সকলের মুখেই সেই ভাত খেয়ে তৃপ্তির হাসিও দেখতে পারবেন। শুধু জেনে রাখতে হবে ছোট্ট কিছু টোটকা। নীচের দশটি উপায় মেনে চললে আশা করা যায় ভাত ঝরঝরে হতে বাধ্য। ১. বড় দানার চালসম্ভব হলে সবসময় ভাত করার জন্য একটু লম্বা বড় দানার চাল নিন। এতে চাল নিচের দিকে লেগে যাবে না। বড় দানার চাল একে অন্যের গায়ে লেগে থাকে কম। এতে ভাত হবে। ২. আগে ভিজিয়ে রাখুনরান্নার করার আগে চাল অধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে পারলে ভাল। এতে চাল নরম হয়ে আসে। ফলে খুব বেশি সময় ধরে আগুনের তাপে চাল রাখতে হয় না। তাই ভাত ঝরঝরে থাকে। ৩. বেশি জল দেবেন নাচাল যখন ফুটবে তখন অনেক জল দেবেন না। যত চাল তার দ্বিগুণ জল দেবেন মাপ করে। বেশি জল অনেক সময়ে ভাত জ্বলজ্বলে করে দেয়। তাই মাপ অনুযায়ী জল দিলে ভাত ভাল হবে। ৪. অন্য পাত্রে ভাত রাখুনআমরা সাধারণত হাড়ি বা ডেকচিতে রেখে দিই ঢাকা দিয়ে। হাড়ির গরমে ভাত আরও সিদ্ধ হয়ে যায়। ফলে আরও বেশি লেগে যায়। চেষ্টা করুন ভাত হওয়ার পর ভাত অন্য কোনও একটি পাত্রে রেখে দেওয়ার। এতে সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় ভাত থাকবে। অতিরিক্ত উত্তাপ পাবে না আর বেশি গলেও যাবে না। ৫. ভাত করার জন্য সঠিক পাত্র বাছা জরুরিঅন্য পাত্রে রাখার জন্যেও এমন পাত্র বাছবেন না যাতে ভাত একসঙ্গে লেগে থাকে এক জায়গায়। মানে ছোট কোনও পাত্র নেবেন না। একটু বড় আর ছড়ানো পাত্র নেবেন। এই পাত্রের মধ্যে রান্না করা ভাত ছড়িয়ে রাখুন। এতেও ভাত ঠিক থাকবে। ৬. ফ্যানের তলায় রাখুন:দেরাদুন রাইস বা বাসমতী রাইস দিয়ে পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস বা ভাল কোনও কিছু রান্না করার সময়ে এই পদ্ধতি ব্যবহার করি। সাধারণ চাল রান্না করার সময়েও কিন্তু এই পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। যে পাত্রে ভাত রাখবেন সেই পাত্রের মুখ খানিক সময়ের জন্য খুলে রাখুন। এতে ভাতের জলীয় ভাব চলে যাবে তাড়াতাড়ি আর ভাত ঝরঝরে থাকবে। ৭. কম আঁচে রান্না করাকম আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করলে ভাত কম গলে। এতে সময় একটু বেশি লাগলেও ভাত কিন্তু খুব ভাল হয়। কম আঁচে বেশি সময় নিয়ে হলে ভাত সুসিদ্ধ হয় ভিতর থেকে। আর সব ভাত ঠিক সময় মতো সিদ্ধ হলে লেগে যায় না। ফলে একে অন্যের সঙ্গে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে আসে। ৮. ভাত করার সময় বেশি নাড়বেন না:ভাত বেশি নাড়লে ভেঙে যায়। এই ভাঙা চালের অংশ গলে গিয়ে ভাত স্টিকি করে দেয়। তাই আস্তে আস্তে সময় নিয়ে ভাত করুন। কিন্তু বেশি নাড়বেন না। এক বা দু’বার হাতা দিয়ে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায় তাও ২০ মিনিট পর পর। ৯. আগে নয়, চাল পড়ে দিন জলেআগে জল বসিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এবার চাল দিন। চাল ভাল হলে আর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা থাকলে বেশি সময় লাগবে না হতে আর ভাল সিদ্ধ হবে। তাড়াতাড়িও হয়ে যাবে। ১০. ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়াআমরা ভাতের ফ্যান ফেলে দেওয়ার পর ভাত রেখে দিই। এই সময়ে একটি কাজ করুন। ভাত অল্প একটু ঠান্ডা জলে আরেকবার ধুয়ে নিন। এতে ভাতের তাপ কমে যাবে, আঠা আঠা ভাব কমে যাবে।
লাইফস্টাইল Rice Cooking Tips: দলা পাকানো গলা ভাত কয়েক মিনিটেই হবে ঝরঝরে! জানুন সহজ তিন উপায় Gallery December 12, 2023 Bangla Digital Desk অনেকেই ভাবেন ভাত রান্না আর কী এমন বড় কাজ! কিন্তু ঝরঝরে ভাত করা কিন্তু খুব একটা সহজ কাজ নয়! বহু সময় ভাত রান্না করতে গিয়ে তা একেবারে গলে যায়! এবার ওই গলা ভাতের সঙ্গে কোনও খাবারই ভাল লাগে না! মটন হোক বা চিকেন ভাত ঝরঝরে না হলে মুখে তোলা দায়! তবে জানেন কী গলে যাওয়া ভাতকেও সহজ উপায়ে ঝরঝরে করা যায়! photo source collected রান্নার সময় গলে যাওয়া ভাতকে ঝরঝরে করতে হলে জানতে হবে তিনটি সহজ টোটকা! এক ঝটকায় আপনার গলা ভাত আবার ঝরঝরে হয়ে যাবে! জানুন photo source collected ভাত গলে গেলে আগে ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে নিন! এবার ভাত রান্না করেছেন যে হাড়িতে সেই পাত্রে একটি ছোট বাটি করে নুন রেখে পাত্রটির মুখ ঢেকে দিন। ভাতের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল শুষে নেবে নুন। ভাত হয়ে যাবে একেবারে ঝরঝরে। দারুণ কাজের এই টোটকা! তবে খেয়াল রাখবেন নুন যেন ভাতে না পড়ে! photo source collected ভাত গলে গেলে ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে নিয়ে তার উপর তিন-চারটি পাউরুটি টুকরো করে সাজিয়ে দিন। এ বার ঢাকা বন্ধ করে পাত্রটি আবার গ্যাসের উপর রেখে মিনিট দুয়েক হালকা আঁচে রাখুন! অতিরিক্ত জল পাউরুটি শুষে নেবে। এর পর পাউরুটি গুলি তুলে সরিয়ে দিন! দেখবেন ঝরঝরে হয়ে গেছে ভাত! photo source collected তবে অনেক সময় ভাত একেবারে গলে জল হয়ে গেলে কিছু করার থাকে না! সেক্ষেত্রে ভাত দিয়ে অন্য কোনও রেসিপি বানিয়ে নিন! ভাত নামানোর আগে যদি জল একেবারে কমে যায় তাহলে ঠান্ডা জল নিয়ে ভাতের উপর দিয়ে দিন! ৩০ সেকেন্ড মতো রেখে ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে নিন! এতেও কিন্তু ভাত ঝরঝরে হবে!photo source collected