শীতকালে শাকের ছড়াছড়ি থাকলেও গরমে বা বর্ষায় শাক খাওয়ার সুযোগ কমই পাওয়া যায়। অথচ গ্রাম বাংলায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এই শাক-সবজিতেই আছে অসাধারণ পুষ্টি গুণ। এই শাক-সবজিতে রয়েছে আয়ুর্বেদের মহা ঔষধি গুণ!সবুজ শাক-সবজির এই তালিকায় এমন একটি সবজি রয়েছে যা শুধুমাত্র গ্রীষ্মের মরশুমে দেখা যায়। আজ এই প্রতিবেদনে জেনে নেওয়া যাক আমাদের চেনা পুঁই শাকের মধ্যে লুকিয়ে থাকা বিপুল পুষ্টিগুণের সম্পদের কথা।কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকবে: আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ প্রভাত কুমার বলেন, আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে পুঁই শাককে খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়। এটি ব্যবহারে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। পুঁই শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।প্রোটিনের পাওয়ারহাউজ: পুঁই শাক হাড়ের জন্যও খুব উপকারী বলে মনে করা হয়। পুঁই শাক ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। এছাড়া এটি ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামেরও দুর্দান্ত উৎস।রোগ প্রতিরোধের খনি: পুঁই শাকে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন এবং লুটেইন পাওয়া যায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ার পাশাপাশি চোখ ও ত্বকের জন্য খুবই উপকারী।আয়রনের আঁতুরঘর: আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক বলেন, আয়রনের ঘাটতির কারণে যদি শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরি না হয়, তাহলে পুঁই শাক খান নিয়মিত। কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন পাওয়া যায়।হিমোগ্লোবিনের ঘাঁটি: রসের আকারেও খাওয়া যেতে পারে পুঁই শাক। চিকিৎসকের মতে পুঁইশাকের রস বা শাক খেলে শরীরে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক থাকবে এবং শরীরে রক্তের ঘাটতি হবে না।ফাইবার সমৃদ্ধ : পুঁই শাকে যথেষ্ট পরিমাণে ফাইবার থাকে। সেই কারণে এটি খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং হার্টকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।বাড়ায় হজমশক্তি: সবুজ শাক-সবজিতে উপস্থিত ডায়েটারি ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের জন্য খুবই উপকারী।শর্তত্যাগ: শুধুমাত্র আপনাদের সচেতনতার উদ্দেশ্যেই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে। আমরা এই লেখায় সাধারণ জ্ঞান ও দৈনন্দিন জীবনের কিছু সাধারণ তথ্য শেয়ার করেছি মাত্র। আপনি যদি কোথাও আপনার স্বাস্থ্য ও বিজ্ঞানের যোগ সম্পর্কিত কিছু পড়েন তবে তা গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন ডাক্তারের পরামর্শ নিন।
শাকসব্জি শুনে অনেকেই নাক সিঁটকান। কিন্তু শাকের উপকারিতার কথা মাথায় প্রত্যেকের শাক খাওয়া উচিত। তবে কেবল গুণাবলির কথা হচ্ছে না। শাকের সুস্বাদ অতুলনীয়। এমন একটি শাকের কথা বলা হবে, যার উপকারিতা এবং স্বাদ নজরকাড়া।নানা ধরনের শাকের মধ্যে কম নাম শোনা যায় এই শাকের। বেতো অথবা বাথুয়া শাক। এই শাকের পরোটা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও সমান উপকারী। তবে বেতো শাক বেশি পাওয়া যায় শীতের মরশুমে।বেতো সাধারণত ক্ষেতে পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যকর। অধিকাংশ মানুষ বেতো রায়তা তৈরি করে খায়। এছাড়াও পরোটা তৈরি করে খায় অনেকে।চিকিৎসক সিদ্ধার্থ চৌহান বলেছেন, ‘‘শীতে বেতো খাওয়া উচিত। এতে অনেক উপকার পাওয়া যায়। এটি আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। এটি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ।’’ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য এই শাক অত্যন্ত উপকারী। এতে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়া ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও এই শাকপাতা কার্যকরী।বেতো শাকের পরোটার রেসিপি জেনে রাখুন শীতের আগেই। প্রথমে বেতো শাক ভাল করে ধুয়ে কেটে নিন। এবার একটি প্যানে জল গরম করুন অল্প আঁচে। এর মধ্যে বেতো শাক ও আলু দিয়ে ফোটাতে থাকুন।প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং পাতা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাতা সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে ময়দা চেলে তাতে জিরার গুঁড়া, সেলারি, এক চিমটি হিং এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।এরপর সিদ্ধ বেতো শাক ছেঁকে জল বের করে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপরে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করুন এবং মিশ্রণে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।তারপর কাঁচা লঙ্কা কেটে কেটে মিশিয়ে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মেখে নিন। এবার এই ময়দাটা ভালো করে মাখিয়ে একটা কাপড় দিয়ে ঢেকে দশ মিনিট রাখুন। এর পর পরোটা বানিয়ে নিন।
