৫ টাকাতেই হুড়মুড়িয়ে কমবে ওজন! মেলে মাত্র তিন মাস, রোজ আঁটি আঁটি ‘এই’ শাক খেলেই পালাবে ব্লাড সুগার …!প্রচলিত শাকের মধ্যে অন্যতম একটি হল বথুয়া শাক৷ যা বেতো শাক বলেও পরিচিত৷ এই শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন এ, বি-৬ এবং ভিটামিন সি পাওয়া যায়, যা আমাদের শরীরকে নানাভাবে সুস্থ রাখে।বেতো শাক শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে। এছাড়া এটি লিভারের জন্যও খুবই উপকারী৷ চিকিৎসক ললিত তিওয়ারি জানিয়েছেন, যে বেতো শাক বর্ষায় আরও ভালপাওয়া যায়। এটি শীতের মাত্র তিন মাস পাওয়া যায়।এই শাক অনেক রোগ নিরাময় করে। এটি ভারতে অনেক নামে পরিচিত। এই শাকেআয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন বি, ভিটামিন বি-৩, ভিটামিন বি-৫, ভিটামিন বি-৬, ভিটামিন সি পাওয়া যায়।বিশেষ করে মহিলাদের তো এই শাক খাওয়া উপকারী। কারণ এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। যা মহিলাদের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। এই শাক নিয়মিত খেলে পিরিয়ডসের সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। হজমের সমস্যাও দূর করতে সক্ষম এই শাক।এই শাক নিয়মিত খেলে ডায়াবেটিসও নিয়ন্ত্রণে থাকে৷ আয়ুর্বেদে এর বিরাট কদর রয়েছে৷ রক্ত পরিশোধনে সাহায্য করে এই শাক৷ এই বেতো শাকে ফাইবার রয়েছে প্রচুর পরিমাণে৷ ফাইবার রক্তে শর্করার পরিমাণে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে৷যারা ডায়েট করেন তাদের জন্যে অন্যতম এই শাক। এই শাকে ফাইবার বেশি থাকায়, ওজন কমাতে সাহায্য করে এই শাক। প্রচুর ফাইবারে ভরা বেতো শাকে ক্যালরি কম। বেতো শাক খেলে বার বার খিদে পাওয়ার সম্ভাবনা কমে।খালি পেটে বাথুয়া খাওয়া খুবই উপকারী। বেতো শাকের রায়তা ,পরোটা পাহাড়ে খুব বিখ্যাত। যা বিশেষভাবে সর্ষে ও দই মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
শাকসব্জি শুনে অনেকেই নাক সিঁটকান। কিন্তু শাকের উপকারিতার কথা মাথায় প্রত্যেকের শাক খাওয়া উচিত। তবে কেবল গুণাবলির কথা হচ্ছে না। শাকের সুস্বাদ অতুলনীয়। এমন একটি শাকের কথা বলা হবে, যার উপকারিতা এবং স্বাদ নজরকাড়া।নানা ধরনের শাকের মধ্যে কম নাম শোনা যায় এই শাকের। বেতো অথবা বাথুয়া শাক। এই শাকের পরোটা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও সমান উপকারী। তবে বেতো শাক বেশি পাওয়া যায় শীতের মরশুমে।বেতো সাধারণত ক্ষেতে পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যকর। অধিকাংশ মানুষ বেতো রায়তা তৈরি করে খায়। এছাড়াও পরোটা তৈরি করে খায় অনেকে।চিকিৎসক সিদ্ধার্থ চৌহান বলেছেন, ‘‘শীতে বেতো খাওয়া উচিত। এতে অনেক উপকার পাওয়া যায়। এটি আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। এটি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ।’’ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য এই শাক অত্যন্ত উপকারী। এতে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়া ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও এই শাকপাতা কার্যকরী।বেতো শাকের পরোটার রেসিপি জেনে রাখুন শীতের আগেই। প্রথমে বেতো শাক ভাল করে ধুয়ে কেটে নিন। এবার একটি প্যানে জল গরম করুন অল্প আঁচে। এর মধ্যে বেতো শাক ও আলু দিয়ে ফোটাতে থাকুন।প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং পাতা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাতা সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে ময়দা চেলে তাতে জিরার গুঁড়া, সেলারি, এক চিমটি হিং এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।এরপর সিদ্ধ বেতো শাক ছেঁকে জল বের করে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপরে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করুন এবং মিশ্রণে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।তারপর কাঁচা লঙ্কা কেটে কেটে মিশিয়ে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মেখে নিন। এবার এই ময়দাটা ভালো করে মাখিয়ে একটা কাপড় দিয়ে ঢেকে দশ মিনিট রাখুন। এর পর পরোটা বানিয়ে নিন।
