কৌশিক অধিকারী, মুর্শিদাবাদ: কথায় আছে ভোজনরসিক বাঙালি ।বাঙালি বিভিন্ন রকমের পদের খাবার খেতে জুড়িহীন। তবে সেটা যদি কলাইয়ের ডালের অমৃতি হয়ে থাকে তাহলে তো আর কথাই নেই।

২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন মুর্শিদাবাদের কান্দি কালীবাড়ি রোডের মিষ্টান্নশিল্পী প্রদীপ কুমার দত্ত। মিষ্টি স্বাদের মচমচে অমৃতি। কোনও রং বা ভেজাল নেয়। শুধু মাত্র কলাই ডালের গুঁড়ো মিশ্রণ তৈরি। আর তাতেই খাদ্যরসিকদের মন জয় করে নিয়েছে কলাই ডালের অমৃতি। এখনও দোকানে এই অমৃতি তৈরি হলে নিমেষে শেষ হয়ে যায়।

বিভিন্ন জায়গায় দেখা যায় বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় এই অমৃতি। কিন্তু খাঁটি পদ্ধতিতে কলাইয়ের ডাল ভেঙে তা বেঁটে তেলে ভেজে গরম রসের মধ্যে চুবিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে মচমচে এই অমৃতি।মুর্শিদাবাদ জেলার কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডে এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টান্ন। দৈনিক বিকাল হলেই ভিড় জমান ক্রেতারা। তবে প্রদীপ কুমার দত্তের কলাই ডালের অমৃতি একসময় জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছিল। সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে ভাটা পড়েছে এই ঐতিহ্যে।

আরও পড়ুন : কাঁচালঙ্কা, রসুন পেঁয়াজের মিশেলে তৈরি হয় জঙ্গলমহলের লোভনীয় পিঁপড়ের ডিমের চাটনি! রইল সহজ রেসিপি

রং আর কেমিক্যাল ব্যবহারে হারিয়ে যাচ্ছে আসল কলাই ডালের অমৃতির স্বাদ। তবে ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডের মিষ্টান্নশিল্পী প্রদীপ কুমার দত্ত। এই কলাইয়ের ডালের অমৃতি কান্দি শহর তথা মুর্শিদাবাদ জেলায় বিশেষ জনপ্রিয় হয়েছে খাদ্যরসিকদের কাছে। মাত্র ৫টাকার বিনিময়ে পাওয়া যায় এই  মিষ্টি। দৈনিক ৬০০-র বেশি অমৃতি তৈরি করা হয় বলে জানান মিষ্টান্ন বিক্রেতা।