দক্ষিণ দিনাজপুর: শিঙাড়া বললে প্রথমেই মাথায় আসে আলুর পুর। কোথাও সেই পুরে থাকে খোসা, কোথাও আবার আলুর সঙ্গে মিশে যায় বাদামের স্বাদ। তবে এইবার এই শিঙাড়াতে যদি টুইস্ট আনা যায় তাহলে কেমন হয়, তাই চিরাচরিত শিঙাড়া ছেড়ে খাওয়া যেতেই পারে পুর ভরা মশলা শিঙাড়া। যা পুরোপুরি প্রোটিনে ঠাসা। খেতেও লাগবে বেশ মুচমুচে।
তবে এই শিঙাড়া খেতে আসতে হবে বালুরঘাটের মিষ্টি মহলে। শিঙাড়া কম বেশি সব জায়গায় পাওয়া গেলেও বালুরঘাটের সৌরভ বাবুর মিষ্টি মহলের দু টাকার মশলা শিঙাড়ার একটা আলাদাই মোহ আছে। যা একবার খেলে মন ভরবে সকলের।
প্রায় কয়েক বছর ধরে বিক্রি করছেন এই সুস্বাদু মশলা শিঙাড়া। আট-আশি যে কাউকে জিজ্ঞাসা করলেই দেখিয়ে দেবে এই মশলা শিঙাড়ার দোকান। তবে শুধুই শিঙাড়া নয়, এই দোকানে পাওয়া যায় অনেক গুণগত মানের কচুরি, ভেজিটেবল চপ।
যার সাইজ অনেকটাই বড়ো আকৃতির। একটা খেলেই মন ও পেট দুই ভরবে। দোকানের আসেপাশেই রয়েছে স্কুল, কলেজ থেকে শুরু করে বিভিন্ন অফিস। তাই এই পুর ভরা মশলা শিঙাড়া পাওয়াই যেন দায়।
এ বিষয়ে সৌরভ বাবু জানান, “দোকান যে সমস্ত খাবার তিনি তাঁর কারিগর দিয়ে তৈরি করেন তার প্রত্যেকটা জিনিসের গুণগত মানের দিকেই প্রথমে লক্ষ্য রেখে বানাতে হয়। কেননা শহরের একটু সাইডে দোকান হয়ে যাওয়ার জন্য কোয়ালিটির দিকে নজর রাখতে হয়। এমনকি এই যুগে দাঁড়িয়ে সকলেই চায় মিষ্টি হোক বা শিঙাড়াতে নতুনত্বের ছোঁয়া। তাই সেই দিকটা মাথায় রেখেই তৈরি করে ফেলেন এই পুর ভরা মশলা শিঙাড়া। যার মধ্যে রয়েছে ছাতু, বাদাম, ড্রাই ফ্রুটস সহ বেশ কিছু প্রোটিন যুক্ত মশলার স্টাফিং। যা মুখে দিলেই মন ভরবে সকলের।”
শুরুতে প্রতিদিন তেমন ভাবে কদর না পাওয়া গেলেও বর্তমানে শিঙাড়া বিক্রি করেই দিনে দিনে ক্রেতাদের ভিড় বাড়ছে। প্রায় দু তিন হাজার সিঙ্গারা তৈরি করেও নিমেষেই যেন শেষ হয়ে যায় এই সুস্বাদু মশলা শিঙাড়া। এমনকি অনেক ক্রেতাদের হাত খালি নিয়েই ফিরে যেতে হয় তাঁর মিষ্টি মহল থেকে। নিমেষেই যেন শেষ হয়ে যায় তাঁর তৈরি পুর ভরা মশলা শিঙাড়া।
সুস্মিতা গোস্বামী