বঙ্গ ক্যালেন্ডার এর আষাঢ় মাস মানেই বর্ষাকাল। বর্ষাকাল বাঙালির অন্যান্য ঋতুর মত একটি প্রিয় ঋতু। এই বর্ষাকালেই ইলিশের দেখা মেলে নদী সমুদ্রে। ইলিশ নিয়ে বাঙালির নস্টালজিয়ার শেষ নেই। (সৈকত শী)কিন্তু বর্তমান সময়ে ইলিশ চিনতে না পারার কারণে ইলিশের স্বাদ আশানুরূপ হয় না। তবে আর চিন্তা নেই এবার বাজারে গিয়ে সহজেই একেবারেই ভাল ইলিশ চিনুন। রইল ভাল ইলিশ চেনার সহজ উপায়।টাটকা ইলিশের রং উজ্জ্বল রূপালি হয়। অন্যদিকে বরফের ইলিশের রং অনুজ্জ্বল, ফ্যাকাশে ধরনের। বেশিদিন ধরে নাড়াচাড়া করায় আঁশ উঠে ফ্যাকাশে দেখতে লাগে। টাটকা ইলিশের চোখ স্বচ্ছ আর উজ্জ্বল হয়। বরফে রাখা ইলিশের চোখ ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে, আর ঘোলাটে হয়। ইলিশ হয় অনেকটা গোলাকার।অর্থাৎ মাছের পেটের অংশ হয় মোটা আর চওড়া। এই ধরনের ইলিশেরর স্বাদ সব সময় বেশি হয়। ইলিশ কেনার আগে অবশ্যই মাছের কানকো ভালো করে দেখে নেওয়া উচিত। টাটকা ইলিশের কানকো হয় টকটকে লাল রঙের। টাটকা ইলিশ শক্ত থাকে। অনেক সময় বাজারে দেখা যায়, ইলিশ মাছ বাঁকা হয়ে আছে।সহজে ভাল ইলিশ চেনার বিষয়ে নন্দীগ্রাম ১ ব্লকের মৎস্য সম্প্রসারণ আধিকারিক সুমন কুমার সাহু জানান, ‘ইলিশ সাধারণত সমুদ্রের জলে বসবাস করে। বর্ষাকালে ডিম পাড়ার উদ্দেশ্যে মিষ্টি জলে আসে। যার ফলে ইলিশের জৈবিক পরিবর্তন হয়। আর তাতেই ইলিশের স্বাদেরও তারতম্য ঘটে।ইলিশের গায়ের উজ্জ্বল রুপালি রঙ, স্বচ্ছ চোখ, পেটের দিক চাওড়া ও মাছ শক্ত হলে ইলিশের স্বাদ বেশি হয়। বর্তমানে অসাধু ব্যবসায়ীদের কারণে ইলিশের স্বাদ দিন দিন কমছে। এই কয়েকটি বিষয় মনে রাখলে বাজারে ইলিশ চেনা সহজ হয়ে ওঠে।’ইতিমধ্যেই বাজারে ইলিশ চলে এসেছে। দাম বেশি হলেও কিনতে বিন্দুমাত্র দ্বিধাবোধ করছে না মাঝেমধ্যে বাঙালি। কারণ বর্ষার সময় ইলিশের স্বাদ বেশি হয়। আর এই সময় ইলিশ মাছ প্রচুর পরিমাণে বাজারে মেলে।শুধুমাত্র ইলিশ মাছ চিনতে না পারার কারণে কেনার সময় ঠকে যেতে হয়। তবে এবার বাজারে ইলিশ কেনার আগে ইলিশ মাছ সম্পর্কে এই কয়েকটি ছোট্ট টিপসের মাথায় রাখলেই ভাল ইলিশ কিনে রসনা তৃপ্তির মজা দ্বিগুন হবে।
